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Ce brisket de bœuf à la mijoteuse est un plat réconfortant qui se transforme en une viande tendre après des heures de cuisson lente. Les saveurs mélangées créent une expérience gustative irrésistible qui ravira toute la famille.
Je prépare ce plat chaque fois que je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine. La première fois que je l'ai cuisiné pour ma famille lors d'un dimanche d'hiver ils ont tous demandé la recette.
Ingrédients
- 1.5 à 2 kilos de poitrine de bœuf: choisissez un morceau bien persillé pour plus de saveur et de jutosité
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour saisir la viande et développer les saveurs
- 1 gros oignon émincé: ajoute une douceur qui complète parfaitement le bœuf
- 4 gousses d'ail hachées: apporte une profondeur aromatique essentielle
- 50 cl de bouillon de bœuf: forme la base savoureuse de la sauce
- 60 ml de sauce soja: apporte une saveur umami et une belle couleur
- 4 cuillères à soupe de sucre roux: équilibre l'acidité et ajoute une note caramélisée
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire: pour une touche légèrement acidulée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: ajoute une subtile chaleur et épaissit la sauce
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé: essentiel pour cette profondeur fumée caractéristique
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: pour une saveur plus intense
- 1 cuillère à café de sel: pour rehausser tous les arômes
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon: intensifie la saveur douce des oignons
- 1 cuillère à café de poudre d'ail: complémente l'ail frais pour plus de complexité
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne: optionnel pour ceux qui aiment une touche épicée
- Persil frais haché: pour la garniture apporte fraîcheur et couleur
Instructions Étape par Étape
- Assaisonner la viande:
- Commencez par sortir la poitrine de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Séchezla avec du papier absorbant puis assaisonnezla généreusement de sel et de poivre des deux côtés en massant bien les épices sur toute la surface.
- Saisir le brisket:
- Dans une grande poêle chauffez l'huile d'olive à feu moyenvif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Déposez délicatement le brisket dans la poêle et laissezle saisir pendant 45 minutes sur chaque face sans le déplacer pour obtenir une belle croûte dorée. Cette étape est cruciale car elle scelle les jus et développe une profondeur de saveur.
- Préparer la mijoteuse:
- Pendant que la viande saisit préparez votre mijoteuse. Disposez les oignons émincés au fond pour créer un lit qui empêchera la viande de coller. Saupoudrez l'ail haché sur les oignons. Ces aromates vont non seulement parfumer la viande mais aussi absorber ses sucs pendant la cuisson.
- Placer la viande et préparer la sauce:
- Transférez le brisket saisi sur le lit d'oignons dans la mijoteuse la partie grasse vers le haut. Dans un bol mélangez soigneusement le bouillon de bœuf la sauce soja le sucre roux la sauce Worcestershire la moutarde de Dijon le paprika fumé la poudre d'oignon la poudre d'ail et le piment de Cayenne si vous l'utilisez. Fouettez bien pour dissoudre le sucre et les épices.
- Cuisson lente:
- Versez doucement le mélange de sauce sur et autour du brisket en veillant à ce que le dessus soit également mouillé. Fermez le couvercle et réglez la mijoteuse sur position basse pour 810 heures ou haute pour 45 heures. La cuisson est terminée lorsque la viande se défait facilement à la fourchette. Évitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson car chaque ouverture prolonge le temps de cuisson de 2030 minutes.
- Repos et découpe:
- Une fois la cuisson terminée retirez délicatement le brisket et placezle sur une planche à découper. Laissezle reposer 10 minutes recouvert de papier aluminium pour que les jus se redistribuent. Découpez ensuite la viande contre le grain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper contre le grain est essentiel pour obtenir une viande tendre plutôt que filandreuse.
- Service:
- Disposez les tranches sur un plat de service et arrosezles généreusement avec le jus de cuisson filtré. Vous pouvez réduire ce jus en le faisant bouillir quelques minutes dans une casserole pour obtenir une sauce plus épaisse si vous préférez. Garnissez de persil frais haché avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
Mon ingrédient préféré dans cette recette est sans doute le paprika fumé qui donne une dimension incroyable à la sauce. Je me souviens encore de la première fois que j'ai servi ce plat lors d'une réunion familiale où même mes neveux difficiles en ont redemandé. C'est devenu depuis notre tradition pour les anniversaires importants.
Conservation et Utilisation des Restes
Ce brisket se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer faites chauffer doucement avec un peu de jus de cuisson à feu doux pour éviter que la viande ne devienne sèche. Les restes font des sandwichs extraordinaires ajoutez simplement de la viande effilochée sur du pain frais avec un peu de sauce barbecue ou de la moutarde. Vous pouvez également congeler la viande tranchée avec son jus jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille avant de réchauffer.
Substitutions Possibles
Si vous n'avez pas de poitrine de bœuf vous pouvez utiliser du paleron ou du gîte de bœuf qui fonctionnent également bien en cuisson lente. Pour une version sans gluten remplacez la sauce soja par du tamari et vérifiez que votre sauce Worcestershire est sans gluten. Le sucre roux peut être remplacé par du miel ou du sirop d'érable pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse. Les personnes surveillant leur consommation de sodium peuvent réduire la sauce soja de moitié et ajuster le sel à leur goût.
Suggestions d'Accompagnement
Ce brisket s'accompagne merveilleusement bien de purée de pommes de terre crémeuse qui absorbe délicieusement la sauce. Des légumes rôtis comme des carottes des panais ou des pommes de terre ajoutent une touche rustique. Pour un repas complet ajoutez une salade croquante avec une vinaigrette légèrement acidulée pour équilibrer la richesse de la viande. En été servez avec une salade de chou fraîche et croquante pour un contraste de textures agréable.
Contexte Culinaire
Le brisket est un plat emblématique de plusieurs traditions culinaires notamment la cuisine juive et texane. Dans la cuisine française on l'apprécie souvent sous forme de potaufeu ou de bœuf bourguignon selon la préparation. Cette recette à la mijoteuse est une adaptation moderne qui conserve l'essence de la cuisson lente traditionnelle tout en simplifiant le processus pour nos vies occupées. Historiquement ces morceaux moins nobles étaient transformés en plats savoureux par nécessité mais aujourd'hui ils sont recherchés pour leur saveur incomparable quand ils sont bien préparés.
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Questions Fréquemment Posées
- → Quelle taille de brisket choisir ?
Choisissez un brisket de 3 à 4 livres bien marbré pour garantir une texture juteuse et savoureuse après cuisson.
- → Comment obtenir un brisket tendre ?
Laissez le brisket cuire lentement à basse température pendant 8 à 10 heures pour une texture fondante.
- → Puis-je ajuster les épices selon mes goûts ?
Oui, ajustez la quantité de paprika, de poivre ou de piment selon vos préférences pour un goût personnalisé.
- → Comment servir ce brisket ?
Servez-le avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou utilisez les restes dans des sandwichs ou tacos.
- → Peut-on préparer ce brisket à l'avance ?
Oui, le brisket peut être préparé à l'avance, réchauffé et même mieux le lendemain lorsque les saveurs se sont intensifiées.