Frites douces croustillantes épicées

Les patates douces font des frites qu'on n'arrive plus à lâcher. Une fois passées au four, ces racines orangées prennent un extérieur croustillant et gardent un intérieur tout doux. Trempez-les dans une sauce crémeuse à l'avocat et tout prend une autre dimension, que ce soit pour grignoter ou accompagner un plat.

Je vous avoue avoir souvent hésité. Entre les frites classiques et celles-ci, mon choix est désormais fait : la douceur, la couleur, la texture, tout me plaît vraiment dans celles à la patate douce. Croquantes dehors, douces dedans, c’est le combo que j’adore.

Délicieux ingrédients

• Coriandre fraîche: Pour un coup de peps plein de fraîcheur. Prenez-la bien verte, pour que ça sente bon.
• Avocat: Ce fruit doux et mûr sera la base ultra onctueuse de notre sauce. Appuyez un peu dessus : si ça cède, il est parfait.
• Ail en poudre: Parfait pour parfumer sans brûler – et c’est bien plus simple à doser pendant la cuisson que l’ail pressé.
• Paprika: Prenez-le fumé, son parfum va super bien avec la saveur douce de la patate. Ça donne un petit côté barbecue hyper sympa.
• Huile d’olive: On adore son goût léger. Si vous aimez varier, l’huile d’avocat, c’est top aussi.
• Patates douces (environ 450 g): Choisissez-les bien dures sans taches. Les oranges sont les plus moelleuses et bourrées de vitamines.

Épingler

Étapes faciles

Coup d’éponge

Passez les patates douces sous l’eau froide en les frottant avec les mains pour bien enlever toute la terre. Essuyez-les vite fait pour qu’elles dorent mieux plus tard.

Coupe nette

Tranchez les bouts, puis découpez les patates douces en bâtonnets épais comme un doigt. Essayez de les faire tous pareils pour que ça cuise pareil.

Assaisonne bien

Mélangez les bâtonnets avec l’huile, le paprika et l’ail en poudre dans un grand saladier. Avec vos doigts, recouvrez chaque bout, histoire que chaque frite ait du goût partout.

Épingler

Pose à plat

Mettez les frites sur une plaque tapissée de papier cuisson sans qu’elles se touchent. Laissez de l’espace entre elles pour que la chaleur fasse son boulot et que ça croustille bien.

Cuisson express

Chauffez le four à 220°C et placez la plaque en haut. Laissez cuire 25 minutes. Pensez à retourner les frites vers le milieu pour qu’elles dorent partout. Elles sont prêtes quand les bords sont dorés et qu’on entend le croustillant rien qu’en les regardant.

Sauce toute simple

Pendant que ça cuit, ouvrez l’avocat, enlevez le noyau, et récupérez la chair. Passez le tout au mixeur avec du jus de citron, un peu de coriandre, une touche d’ail et un peu de sel, juste assez pour obtenir une sauce lisse et douce.

L’ail en poudre fait vraiment la différence ici : il diffuse tout doucement son parfum et ne crame jamais, contrairement à l’ail frais. À la maison, tout le monde sent tout de suite quand j’oublie d’en mettre, c’est dire !

Épingler

Plaisir à côté

Ces frites ont tout pour elles : elles remplacent facilement un accompagnement, mais fonctionnent aussi en plat principal. Avec un burger portobello, c’est vraiment extra. Du poulet grillé ou du poisson blanc avec un peu de citron, ça marche aussi. Vous aimez les saveurs exotiques ? Elles mettent vraiment les currys en valeur, surtout grâce à leur douceur.

À vous de jouer

Laissez tomber la routine et testez plein d’épices différentes : un peu de curry, du cumin ou du zaatar, et vous partez en voyage. Bonne nouvelle : c’est aussi parfait si vous devez éviter le gluten. Pour une touche encore plus gourmande, râpez du parmesan dessus à la sortie du four, ou misez sur la levure nutritionnelle pour une version vegan.

Garde parfaite

Quand il en reste, stockez vos frites refroidies dans une boîte au frigo sans les empiler, sinon ça ramollit. Pour qu’elles restent croustillantes, passez-les au four 10 minutes à 180°C. À éviter : le micro-ondes, ça les rend toutes molles. La sauce, elle, c’est mieux fraîche, mais si vous la gardez, mettez du film à même la surface et consommez-la dans la journée.

Côté équilibre

Oui ce sont des frites, mais la patate douce a plus d’atouts : des vitamines par plein, des antioxydants, et moins de gras grâce à la cuisson non frite. L’huile d’olive ajoute le petit plus bon pour le cœur. Et piocher dans la sauce avocat, c’est encore mieux pour profiter du bêta-carotène de la patate douce.

Dip à l’avocat irrésistible

La sauce qui accompagne mérite aussi son quart d’heure de gloire. Prenez l’avocat bien mûr, ajoutez une pointe de piment d’Espelette si vous aimez quand ça réchauffe sans être fort. Un peu de jus de lime, c’est chouette pour changer du citron et donner un côté frais. Et si vous aimez l’intensité, hachez un peu d’échalote dedans. Ce qui compte, c’est d’avoir de la douceur, de l’acidité et des herbes pour que la sauce accompagne les frites sans leur voler la vedette.

Épingler

Je suis persuadée que même les fans de vraies frites tombent sous le charme de cette version à la patate douce. Le choc entre croquant et moelleux, mélangé à la fraîcheur du dip, c’est un mélange qui plaît à tout le monde. Le mieux, c’est qu’on peut toujours l’ajuster, tester de nouvelles saveurs, et changer selon vos goûts au fil du temps.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des frites bien croustillantes avec la patate douce?

Choisissez des morceaux de la même taille, évitez l’excès d’huile, et mettez-les bien espacés sur la plaque. Encore mieux, une touche de maïzena diluée dans un peu d’eau avant d’enfourner.

→ Peut-on préparer les frites à l’avance?

Mieux vaut les manger tout de suite à la sortie du four, mais vos bâtonnets peuvent patienter au frigo trempés dans l’eau si vous voulez gagner du temps.

→ La sauce avocat, ça se garde combien de temps?

Comptez deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour garder une belle couleur, un filet de citron dessus et emballez au contact avec du film alimentaire.

→ On peut utiliser autre chose que du yaourt pour la sauce avocat?

Bien sûr, la crème fraîche passe très bien, ou encore du yaourt végétal type soja ou coco pour une version vegan.

→ D’autres épices possibles que le paprika?

Testez le curry, le cumin, un peu de piment si vous aimez quand ça pique, ou même un mélange cajun pour voyager côté saveurs.