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Transformez de simples conserves de saumon en galettes dorées et croustillantes avec cette recette intemporelle. Ces croquettes délicates mais rassasiantes mélangent du saumon tendre avec des aromates frais et des assaisonnements, créant un repas économique au goût extraordinairement raffiné.
Dans mon enfance, les galettes de saumon étaient la spécialité de ma grand-mère. Elle m'a appris que retirer les petites arêtes diminuait l'apport en calcium, donc on les gardait toujours pour plus de nutriments.
Choix d'ingrédients savoureux
- Saumon en conserve: Préférez le sauvage pour un meilleur goût et plus de nutriments
- Aromates frais: Les oignons finement hachés apportent une base aromatique essentielle
- Agents liants: Œufs frais et mayonnaise garantissent une texture idéale
- Chapelure: La panko donne une texture plus légère que la chapelure classique
- Assaisonnements: Le citron frais rehausse la saveur riche du saumon
- Huile de friture: Optez pour une huile neutre à point de fumée élevé
Préparation de galettes parfaites
- Préparation du saumon:
- Enlevez la peau mais gardez les arêtes pour plus de nutrition et de texture
- Création du mélange:
- Mélangez le saumon avec les aromates et liants sans trop travailler
- Formation des galettes:
- Façonnez des portions uniformes sans trop manipuler la préparation
- Repos initial:
- Laissez reposer au frigo pour maintenir leur forme
- Friture soignée:
- Chauffez l'huile jusqu'à frémissement avant d'ajouter les galettes
- Finition dorée:
- Cuisez jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, en retournant une seule fois
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Mon souvenir d'enfance préféré est d'aider à former ces galettes pendant que ma grand-mère racontait comment elle les préparait durant les périodes difficiles.
Idées d'accompagnement
Servez avec une sauce tartare maison et des quartiers de citron frais pour une présentation classique.
Variations gourmandes
Ajoutez des herbes fraîches, des câpres ou du céleri haché pour varier. Essayez un enrobage de panko pour plus de croquant.
Conservation optimale
Gardez les galettes crues au frigo jusqu'à 24 heures. Une fois cuites, mangez-les sous deux jours.
Ces galettes représentent le comfort food par excellence - des ingrédients simples transformés avec soin et technique en quelque chose de vraiment spécial.
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Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le saumon en conserve par du saumon frais ?
- Bien sûr, utilisez environ 2 tasses de saumon frais cuit et émietté.
- → Comment conserver les galettes restantes ?
- Mettez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- → Est-il possible de congeler ces galettes ?
- Oui, congelez-les crues ou cuites jusqu'à 3 mois.
- → Avec quoi servir les galettes de saumon ?
- Accompagnez-les de riz, salade, légumes rôtis ou sauce tartare.
- → Peut-on cuire ces galettes au four au lieu de les frire ?
- Bien sûr, faites-les cuire à 200°C pendant 10-12 minutes de chaque côté.