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Les escalopes de poulet au basilic à l'italienne combinent un poulet croustillant doré avec une garniture vive de tomates et basilic, le tout couronné de burrata crémeuse, offrant un plat digne d'un restaurant directement dans votre cuisine. Cette préparation transforme des ingrédients simples en un repas élégant qui capture les saveurs authentiques italiennes à chaque bouchée.
Après d'innombrables essais dans ma cuisine, j'ai découvert que laisser reposer les escalopes panées pendant 10 minutes avant la cuisson permet à la panure de mieux adhérer. Ma famille adore particulièrement quand je prépare plus de garniture de tomates pour la tartiner sur du pain croustillant le lendemain.
Ingrédients Fondamentaux
- Blancs de Poulet: Choisissez des morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène; bio de préférence pour une meilleure saveur
- Basilic Frais: Recherchez des feuilles bien vertes sans taches sombres; les tiges ajoutent une saveur supplémentaire à la garniture
- Tomates Cerises: Les variétés multicolores créent une présentation magnifique et des niveaux de douceur variés
- Burrata: Le fromage à température ambiante fond parfaitement sur le poulet chaud
- Chapelure Panko: Crée un enrobage aéré et extra-croustillant qui reste croquant plus longtemps
- Huile d'Olive de Qualité: Utilisez de l'extra vierge pour la garniture afin de sublimer les saveurs fraîches
Instructions Détaillées
- Étape 1: Préparer le Poulet
- Placez le poulet entre deux feuilles de film alimentaire
- Aplatissez doucement jusqu'à 0,6 cm d'épaisseur, en travaillant du centre vers l'extérieur
- Assaisonnez généreusement de sel et poivre des deux côtés
- Laissez reposer à température ambiante 15 minutes pour une cuisson uniforme
- Étape 2: Installer le Poste de Panure
- Mélangez la farine avec les herbes italiennes dans le premier bol
- Battez les œufs avec un peu d'eau dans le deuxième bol
- Combinez panko, parmesan râpé et herbes séchées dans le troisième bol
- Gardez une main pour les ingrédients humides, l'autre pour les secs pour éviter les grumeaux
- Étape 3: Paner les Escalopes
- Passez dans la farine assaisonnée, secouez l'excédent
- Trempez dans le mélange d'œufs, laissez l'excès s'égoutter
- Pressez fermement dans le mélange de panko, assurant un enrobage uniforme
- Posez sur une grille pendant 10 minutes pour stabiliser
- Étape 4: Cuire les Escalopes
- Chauffez l'huile à 175°C dans une grande poêle
- Ajoutez les escalopes sans surcharger
- Cuisez 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde
- Laissez reposer sur du papier absorbant pendant la préparation de la garniture
- Étape 5: Créer la Garniture de Tomates
- Faites éclater légèrement les tomates dans l'huile d'olive
- Ajoutez l'ail émincé, cuisez jusqu'à ce qu'il soit parfumé
- Déglacez avec du vin blanc, grattant les sucs de cuisson
- Incorporez le basilic déchiré hors du feu
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Ma grand-mère italienne m'a appris à toujours utiliser des œufs à température ambiante pour la panure - ils enrobent plus uniformément et aident à créer cette croûte dorée parfaite. Sa tradition de finir avec un filet de vinaigre balsamique vieilli rendait chaque repas spécial.
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Cette recette me rappelle les dîners du dimanche dans la cuisine de ma grand-mère, où l'arôme des escalopes en train de frire attirait tout le monde à table en avance. C'est incroyable comme quelques ingrédients de qualité, traités avec soin, peuvent créer des souvenirs aussi durables.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer le poulet à l'avance ?
- Oui, le poulet peut être pané jusqu'à 4 heures avant et gardé au frais. Faites-le frire juste avant de servir pour qu'il reste croustillant.
- → Par quoi remplacer la burrata ?
- La mozzarella fraîche ou la stracciatella sont de bonnes options. Pour une version plus légère, essayez la ricotta.
- → Peut-on cuire le poulet au four ?
- Oui, huilez légèrement et faites cuire à 200°C pendant 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- → Quel vin accompagne ce plat ?
- Un vin blanc sec italien comme le Pinot Grigio ou le Vermentino sera parfait.
- → Comment conserver les restes ?
- Séparez les morceaux de poulet des garnitures. Réchauffez le poulet au four pour qu'il reste croustillant, puis ajoutez les toppings frais.