Épingler
La recette d'escalope panée de ma grand-mère me rappelle nos repas dominicaux dans sa cuisine de ferme. Cette croûte dorée et croustillante cachant une viande tendre me fait saliver rien que d'y penser. Mais la vraie vedette? Cette sauce crémeuse au poivre qui s'étale dans l'assiette, prête à être savourée à chaque bouchée. C'est le genre de plat réconfortant qui nous fait sentir que tout va bien dans le monde.
Une Préparation Délicieuse à Maîtriser
Laissez-moi vous dire pourquoi cette recette est transmise dans ma famille depuis des générations. Le contraste entre l'enrobage croustillant et la viande juteuse à l'intérieur est simplement magique. Ajoutez la sauce secrète de ma grand-mère et vous obtenez quelque chose de vraiment exceptionnel. J'ai simplifié sa méthode au fil des ans tout en conservant toutes les saveurs qui font sourire mes convives dès la première bouchée.
Les Ingrédients Nécessaires
Sortez ces basiques de votre placard et commençons à cuisiner:
- De beaux morceaux de bifteck attendri
- Farine ordinaire
- Œufs de ferme
- Lait entier
- Sel et poivre noir
Pour cette divine sauce, vous aurez besoin d'huile, de farine et encore de lait. Pas d'inquiétude pour les quantités exactes, je vais tout vous expliquer.
Premiers Pas
Assaisonnez généreusement vos steaks avec du sel et du poivre. Ma grand-mère disait toujours qu'un bon assaisonnement fait la différence entre un plat bon et un plat extraordinaire. Pendant ce temps, préparez votre poste de panure. Croyez-moi, s'organiser avant de commencer rend tout le processus plus facile.
Épingler
L'Astuce pour une Panure Parfaite
Voici où la magie opère. Mélangez votre farine avec une pincée de sel et de poivre, j'aime aussi ajouter de la poudre d'ail. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le truc que j'ai appris de ma mère? Pressez bien la farine dans la viande. Ce petit geste d'amour crée la panure la plus incroyablement croustillante que vous ayez jamais goûtée.
Moment de Cuisson
Faites chauffer votre plus grande poêle avec de l'huile à feu moyen. Quand un peu de farine jetée dedans grésille, vous êtes prêt. Déposez délicatement vos beaux steaks panés et écoutez ce crépitement satisfaisant. Laissez-les environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne surchargez pas la poêle, cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire.
Préparation de la Sauce de Grand-mère
Maintenant ma partie préférée, la sauce. Retirez la majorité de l'huile mais gardez environ 2 cuillerées. Saupoudrez de farine et regardez-la dorer en remuant. Puis versez le lait doucement tout en fouettant. Continuez à remuer jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux. Ajoutez beaucoup de poivre noir, c'est ce qui la rend spéciale.
L'Assemblage Final
Quand la sauce est parfaite, nappez-en généreusement vos steaks croustillants. Chez moi, on sert toujours ce plat avec une purée crémeuse et des haricots verts aux lardons. Parfois j'ajoute aussi un petit pain au babeurre chaud parce que cette sauce mérite toute l'attention possible.
Épingler
Conseils de Ma Cuisine
Après des années à préparer ce plat, voici ce que j'ai appris:
- Utilisez toujours du bifteck attendri, il est déjà préparé et parfait pour la friture
- Gardez une température d'huile stable, trop chaude et la panure brûlera
- Passez deux fois dans la farine pour plus de croustillant
- Ajoutez plus de lait pour fluidifier la sauce si elle devient trop épaisse
Personnalisez à Votre Goût
Cette recette est plutôt flexible et amusante à expérimenter. Parfois j'ajoute du piment de Cayenne pour du piquant ou des herbes pour plus de saveur. Des problèmes de gluten? Passez à la farine sans gluten, ça marche très bien. Envie d'essayer autre chose? Utilisez du poulet ou du porc à la place du bœuf. La sauce est aussi délicieuse avec des herbes fraîches.
Conservation pour Plus Tard
Conservez les restes séparément, steaks dans un contenant, sauce dans un autre. Ils se garderont au frigo quelques jours. Quand vous voulez les manger, réchauffez les steaks au four à 180°C pour qu'ils restent croustillants. Réchauffez la sauce sur le feu en ajoutant un peu de lait pour la raviver.
Questions Fréquentes de Mes Lecteurs
On me demande souvent à propos de cette recette. Oui, on l'appelle "façon poulet frit" parce qu'on la cuit comme du poulet frit. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer quand vous en avez besoin. J'utilise de l'huile végétale ordinaire pour frire, rien de compliqué. Vous préférez cuire au four? C'est possible, mais franchement, cette panure croustillante vaut bien l'huile supplémentaire.
Épingler
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande est la meilleure?
Le steak de cube est parfait, mais un steak de ronde attendri peut convenir.
- → Comment éviter que la panure tombe?
Passez deux fois dans la farine et assurez-vous que l'huile est bien chaude avant la friture.
- → Puis-je conserver la sauce?
La sauce se garde au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur le feu.
- → Quels accompagnements choisir?
Servez-le souvent avec de la purée et des haricots verts pour un côté traditionnel.
Conclusion
C'est l'essence même du confort culinaire du Sud: un steak croustillant enrobé d'une sauce riche et onctueuse. Idéal pour un repas chaleureux aux saveurs authentiques.