Délicieuse tarte au thon tomate

Cette tarte au thon et tomate est une recette simple, rapide et savoureuse. Avec une base croustillante, du thon savoureux, des tomates juteuses et une garniture fondante, elle est parfaite pour un repas léger, accompagnée d'une salade verte.

J'ai découvert cette recette lors d'un piquenique improvisé et depuis elle est devenue mon option préférée pour les repas à emporter. Mes enfants la réclament maintenant chaque semaine pour leur déjeuner.

Ingrédients

• Pâte brisée: idéale pour une base croustillante, choisissez une version pur beurre pour plus de saveur
• Thon en boîte: riche en protéines, préférez le thon au naturel pour contrôler la quantité de sel
• Tomates fraîches: apportent jutosité et acidité, sélectionnez des tomates bien mûres pour plus de goût
• Œufs: donnent structure à la garniture, utilisez des œufs de poules élevées en plein air
• Crème fraîche: apporte onctuosité, optez pour une version à 15% de matière grasse pour l'équilibre
• Fromage râpé: crée une délicieuse croûte dorée, le Comté affiné 12 mois offre une saveur plus prononcée
• Moutarde de Dijon: relève le goût, une moutarde à l'ancienne ajoutera une texture intéressante
• Herbes de Provence: parfument subtilement, choisissez un mélange avec du thym et du romarin dominants

Instructions Pas à Pas

Préparation de la base:

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Étalez délicatement la pâte brisée dans un moule à tarte de 28cm de diamètre en veillant à bien la faire adhérer aux bords. Piquez abondamment le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Badigeonnez ensuite toute la surface avec la moutarde en couche fine mais complète, ce qui créera une barrière contre l'humidité et ajoutera une saveur fantastique.

Assemblage des ingrédients principaux:

Égouttez soigneusement le thon en le pressant légèrement pour éliminer tout excès d'eau ou d'huile. Émiettez le thon avec une fourchette en morceaux réguliers, puis répartissez-le uniformément sur le fond de tarte. Lavez et coupez les tomates en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur le thon en les faisant légèrement se chevaucher pour créer un joli motif circulaire.

Préparation de l'appareil:

Dans un bol assez grand, fouettez vigoureusement les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporez la crème fraîche tout en continuant de fouetter pour obtenir un mélange parfaitement homogène. Assaisonnez avec une pincée généreuse de sel (environ 3g) et du poivre fraîchement moulu. Ajoutez les herbes de Provence en les frottant entre vos doigts pour libérer leurs arômes, puis mélangez délicatement.

Finalisation et cuisson:

Versez doucement l'appareil aux œufs sur les tomates et le thon en vous assurant qu'il se répartit uniformément. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur toute la surface. Enfournez la tarte au niveau du milieu du four pendant 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsque le dessus est bien doré et que le centre est légèrement ferme au toucher mais conserve une petite souplesse. À la sortie du four, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge pour rehausser les saveurs.

La moutarde est pour moi l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette tarte. Ma grand-mère normande utilisait cette astuce pour toutes ses quiches et tartes salées, ce qui empêchait la pâte de devenir détrempée tout en ajoutant une profondeur de goût exceptionnelle. Je me souviens encore de l'odeur qui envahissait sa cuisine lors des déjeuners dominicaux.

Conservation et Réchauffage

Cette tarte au thon et tomate se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, évitez le micro-onde qui ramollirait la pâte et préférez le four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles. Dans ce cas, décongelez la tarte au réfrigérateur la veille, puis réchauffez au four pour retrouver tout son croustillant.

Adaptations et Substitutions

Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par du lait végétal crémeux comme celui d'amande ou d'avoine, et optez pour un fromage végétal qui fond bien. Si vous préférez le poisson frais, utilisez 200g de filet de cabillaud cuit et émietté à la place du thon. Les allergiques aux œufs peuvent essayer une alternative avec 300g de tofu soyeux mixé avec 2 cuillères à soupe de fécule pour obtenir une texture similaire. Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche fine de pesto à la tomate sous le thon.

Suggestions de Service

Cette tarte s'accompagne idéalement d'une salade de roquette assaisonnée simplement avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Pour un repas plus consistant, proposez des pommes de terre nouvelles rôties au thym. En été, servez la tarte tiède ou froide avec un gaspacho de poivrons. Pour une touche d'élégance, décorez chaque assiette avec quelques feuilles de basilic frais et un trait de réduction balsamique. Un verre de rosé de Provence ou un Sancerre blanc complètera parfaitement ce repas.

Histoire et Traditions

La tarte au thon et à la tomate est une adaptation méditerranéenne moderne des quiches traditionnelles françaises. Popularisée dans les années 1970 avec la démocratisation des produits en conserve, elle représente parfaitement la cuisine familiale française, pratique mais savoureuse. Dans le Sud de la France, on y ajoute souvent des olives et des anchois pour un goût plus prononcé rappelant la pissaladière niçoise. En Bretagne, où le poisson est roi, on utilise parfois du maquereau frais à la place du thon. Cette recette illustre parfaitement la capacité de la cuisine française à s'adapter aux ingrédients disponibles tout en maintenant une certaine élégance.

Astuces de Chef

Épingler

• Précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture pour garantir un fond bien cuit et croustillant
• Épongez les tomates avec du papier absorbant avant de les disposer pour éviter que la tarte ne devienne trop humide
• Pour un goût plus intense, torréfiez légèrement les herbes de Provence dans une poêle sèche avant de les incorporer à l'appareil

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que le fond de tarte ne devienne trop mou ?

Tartinez le fond de pâte avec une fine couche de moutarde ou précuisez-le légèrement avant de garnir.

→ Quels légumes peuvent remplacer les tomates ?

Vous pouvez utiliser des courgettes ou des poivrons coupés en rondelles pour varier les saveurs.

→ Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?

Oui, elle peut être préparée à l'avance, conservée au frais et réchauffée doucement avant de servir.

→ Quelle alternative au fromage râpé proposez-vous ?

Essayez de la mozzarella pour une texture fondante, ou du fromage blanc pour un goût plus léger.

→ Comment rendre la tarte plus légère ?

Remplacez la crème par du yaourt nature ou du lait et réduisez la quantité de fromage.