Bœuf fondant à la sauce onctueuse

Cette recette de Bœuf Stroganoff à la manière d’Alain Ducasse vous invite à savourer un filet de bœuf fondant accompagné d’une sauce crémeuse délicatement relevée à la moutarde et agrémentée de champignons. Parfaite pour un repas convivial, elle mêle simplicité et raffinement.

J’ai toujours été séduit par la richesse des saveurs dans ce plat, c’est un classique qui plaît autant à la famille qu’aux invités. La touche de moutarde rend la sauce particulièrement goûtue sans être trop forte.

Ingrédients

• Filet de bœuf : 600 g en lamelles pour une viande tendre et savoureuse, préférez un morceau bien marbré pour plus de goût
• Champignons de Paris : 200 g tranchés, frais et fermes, évitez ceux qui sont trop humides ou flétris
• Oignons : 2 émincés qui apportent douceur et profondeur, prenez des oignons jaunes pour plus de goût
• Gousses d’ail : 2 hachées pour relever subtilement la sauce
• Crème fraîche épaisse : 20 cl, choisissez-la de bonne qualité pour une sauce bien onctueuse
• Beurre : 30 g pour fondre les aromates et donner de la rondeur
• Paprika doux : 1 cuillère à soupe, il colore et parfume sans piquant
• Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe pour intensifier la richesse colorée et gustative
• Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe, un classique qui apporte pep’s et équilibre la crème
• Vin blanc sec : 10 cl pour déglacer et aérer la sauce
• Huile d’olive fruitée : 2 cuillères à soupe pour saisir la viande
• Persil frais ciselé : pour terminer avec une touche de fraîcheur
• Sel et poivre du moulin : à ajuster selon votre goût

Instructions

Étape 1 Saisir la viande :

Coupez le filet de bœuf en fines lamelles pour une cuisson rapide. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu vif. Saisissez rapidement les morceaux de bœuf sur toutes les faces sans les cuire entièrement. Retirez et réservez.

Étape 2 Faire revenir les aromates :

Dans la même poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides et parfumés.

Étape 3 Ajouter les champignons :

Incorporez les champignons de Paris tranchés. Faites-les sauter environ 5 minutes pour qu’ils prennent une légère coloration et que leur eau s’évapore.

Étape 4 Assaisonner et déglacer :

Ajoutez le paprika doux, le concentré de tomate et la moutarde dans la poêle. Mélangez bien puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen.

Étape 5 Incorporer la crème :

Versez la crème fraîche et laissez mijoter doucement sans porter à ébullition. La sauce va épaissir et devenir onctueuse.

Étape 6 Finaliser la cuisson :

Remettez le bœuf dans la sauce. Poursuivez la cuisson sur feu doux environ 5 minutes en veillant à ne pas trop cuire la viande pour préserver sa tendreté.

Étape 7 Servir :

Servez la préparation chaude dans des assiettes. Parsemez de persil frais ciselé. Accompagnez de riz blanc ou de tagliatelles fraîches selon votre préférence.

J’aime particulièrement les champignons de Paris dans ce plat, car ils offrent un équilibre parfait entre saveur douce et texture légère. Un instant mémorable fut la première fois où je l’ai cuisiné pour mes amis, leur surprise face à la finesse du plat m’a beaucoup touché.

Conseils de conservation

Réfrigérez le reste du plat dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de trop cuire la viande. Ne congelez pas la sauce à base de crème pour préserver sa texture.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le filet de bœuf par du rumsteck ou du filet mignon pour varier la tendreté. Le paprika peut être remplacé par du piment doux fumé pour un goût plus prononcé. La crème fraîche peut être substituée par de la crème végétale pour une version sans lactose.

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne parfaitement de riz blanc ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce. Un vin blanc sec de Bourgogne ou un rouge léger comme un Pinot Noir révèlent bien les arômes. Ajoutez une salade verte fraîche pour apporter un contraste croquant et rafraîchissant.

Ce plat est une véritable invitation au partage et à la découverte des saveurs classiques françaises revisitées. Chaque bouchée révèle un savant équilibre entre douceur et caractère, un incontournable à maîtriser pour épater vos proches.

Vos Questions sur la Recette

→ Quel type de viande utiliser pour ce plat ?

Le filet de bœuf est privilégié pour sa tendreté et sa cuisson rapide. Il doit être découpé en fines lamelles.

→ Puis-je remplacer la crème fraîche ?

La crème fraîche épaisse assure l'onctuosité de la sauce, mais vous pouvez utiliser une crème légère pour une version plus légère.

→ Quel accompagnement choisir avec cette préparation ?

Ce plat s'accompagne traditionnellement de riz blanc ou de tagliatelles fraîches pour équilibrer la richesse de la sauce.

→ Comment obtenir une viande bien dorée sans la surcuire ?

Il est essentiel de saisir rapidement la viande dans une poêle très chaude pour caraméliser l’extérieur tout en gardant l’intérieur tendre.

→ Quel est l’effet du paprika dans cette recette ?

Le paprika apporte une légère douceur fumée qui relève discrètement la sauce sans masquer les autres saveurs.