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L’automne arrive et tout de suite, j’ai envie de douceurs réconfortantes. Rien de tel que ces brioches à la cannelle qui font chavirer mon cœur. Elles sont ultra moelleuses, et la cannelle embaume toute la maison. Franchement, leur odeur toute chaude pendant la cuisson vous donne déjà le sourire avant la première bouchée !
J’ai préparé ces brioches un dimanche à l’improviste pour un brunch. Résultat ? Tout le plat a disparu en vingt minutes ! Mes copains sont mêmes repartis chez eux en demandant comment les faire à la maison, c’était la folie !
Incroyables ingrédients à avoir
- Cardamome en poudre : discrète mais qui s’accorde top avec la cannelle
- Farine spéciale boulangère : donne de la tenue à la pâte tout en restant légère
- Lait entier juste tiède : active bien la levure et la pâte gagne en goût
- Œuf à température ambiante : c’est le secret pour lier et donner de la richesse
- Beurre doux ramolli : s’incorpore super bien pour un effet fondant
- Levure fraîche de boulanger : pour une pousse vraiment au top
- Sucre blanc ou sucre glace : pour sucrer sans alourdir, la brioche reste aérienne
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Une garniture qui fait fondre
- Beurre mou : facile à tartiner et il fond nickel à la cuisson
- Sucre entier : croquant et parfait pour le côté caramélisé
- Cannelle top qualité : préférez celle de Ceylan, super douce et parfumée
Pour finir en beauté
- Cassonade : donne un nappage caramélisé naturel et fondant
- Pécan ou noix toastées : le croquant qui claque sous la dent
Dernièrement, j’ai mis du sucre glace à la place du sucre en poudre dans la pâte. Je me suis trompée, mais le résultat était bluffant : brioches ultra moelleuses ! Comme quoi, les ratés peuvent cacher de belles surprises.
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On prépare la pâte moelleuse
Battez l’œuf avec le sucre pour avoir un mélange mousseux, ça va alléger la brioche. Chauffez doucement le lait, il doit être tiède au toucher. Ajoutez la levure, attendez que ça mousse un peu sur le dessus, signe qu’elle travaille. Dans un grand saladier, mélangez cardamome et farine. Comme ça, les goûts se répartissent partout.
Pétrir comme un pro et laisser gonfler
Dans la farine, faites un trou au centre. Versez doucement les liquides, mélangez. Quand c’est bien incorporé, ajoutez le beurre en petits bouts. Pétrissez à fond au moins dix minutes, jusqu’à obtenir un pâton lisse et souple. Quand la pâte ne colle plus, rassemblez-la en boule et posez-la dans un saladier huilé. Recouvrez d’un torchon. Laissez pousser dans un coin chaud, il faut que ça double de taille en une heure trente environ.
Préparer la garniture parfumée
Pendant que la pâte gonfle, mélangez sucre, cannelle et beurre mou. On veut une crème facile à étaler. Plus ça repose, plus la cannelle parfume le tout, c’est divin.
Façonner les roulés
Piquez la pâte pour enlever le gaz puis étalez-la sur un plan de travail un peu fariné en rectangle. Épaisseur : environ un demi-centimètre. Tartinez la crème à la cannelle partout sauf un bord sur un grand côté. Roulez bien serré en partant du bord opposé. Voilà un joli boudin prêt à être découpé.
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Trancher et reposer encore un peu
À l’aide d’un fil ou d’un couteau bien tranchant, coupez des morceaux d’environ 4 cm de large. Mettez-les dans un plat beurré, espacez-les un peu. Couvrez et laissez gonfler encore 45 minutes dans la chaleur.
Cuire sans se rater
Lancez le four à 180°C. Ajoutez noix concassées et cassonade sur vos roulés juste avant d’enfourner. Faites cuire vingt minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Pour vérifier, glissez la lame d’un couteau dedans : elle doit ressortir propre.
Ma mamie ne jurait que par la vraie cannelle de Ceylan dans ses desserts. Elle disait que celle-ci était plus douce que la cassia et ça change tout dans une brioche. Après test, je confirme : ce petit détail fait vraiment la différence, surtout si la cannelle est la star du plat !
Des accords savoureux à tester
Le meilleur moment, c’est de goûter les brioches encore chaudes, quand les parfums explosent. Avec un café noir pour casser le sucré, c’est extra. Envie de douceur ultime ? Tentez avec un chocolat chaud. Et si c’est vraiment la fête, ajoutez une boule de glace vanille qui fond sur la brioche… bonheur assuré !
Sortez des sentiers battus
Vous voulez changer ? Glissez des bouts de pommes caramélisées entre la pâte et la garniture, c’est parfait pour l’automne. À la belle saison, essayez un zeste d’orange dans la pâte ou ajoutez des cranberries séchées, ça amène une touche fruitée acidulée géniale.
Bien les garder
Gardez vos brioches dans une boîte hermétique à température ambiante, elles restent top deux ou trois jours facile. Pour une brioche toute chaude, un p’tit coup de micro-ondes ou quelques minutes au four à 150°C et c’est reparti. Vous pouvez aussi les congeler après la cuisson, une fois refroidies. Emballez chaque brioche dans du film, puis papier alu, direction congel. Sortez-les la veille pour qu’elles dégèlent au frigo, passez-les ensuite au four pour retrouver du moelleux.
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Les roulés à la cannelle sont devenus mon petit plaisir chaque automne. C’est pas juste une douceur à manger, c’est carrément un vrai moment de partage avec mes proches. À chaque fois, je retrouve cette même ambiance chaleureuse. Peut-être que le vrai secret, c’est ça : créer des souvenirs autant que du bon goût !
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux mettre de la levure sèche à la place de la levure de boulanger ?
- Bien sûr, il suffit de 7 g de levure sèche pour remplacer 20 g de levure fraîche. Mets-la à tremper dans du lait tiède avant d’intégrer à la pâte.
- → Comment garder les roulés frais ?
- Range-les dans une boîte fermée à température ambiante jusqu’à 2 jours. Sinon, hop au congélo (jusqu’à un mois) puis passe-les au micro-ondes 30 secondes quand t’en veux.
- → Tu peux préparer la pâte la veille ?
- Oh oui ! Prépare la pâte, fais les roulés et laisse-les au frigo pour la nuit. Le matin, prévois juste une heure dehors avant cuisson.
- → Est-ce que la cardamome est obligatoire ?
- Non, elle donne une note originale, mais tu peux l’enlever ou mettre de la vanille si tu veux rester classique.
- → Des astuces pour qu’ils soient super moelleux ?
- Évite de trop cuire, 8 à 10 minutes suffisent. Dès la sortie du four, couvre-les avec un torchon propre, tu garderas tout leur moelleux.