Délicieuses crêpes matcha

Le thé matcha donne un twist japonais à nos crêpes françaises traditionnelles. Leur couleur verte éclatante cache des saveurs douces et légères qui nous font voyager au Japon tout en gardant le côté réconfortant qu'on adore dans nos crêpes de toujours.

J'ai fait ces crêpes vertes pour un brunch avec mes amis et ils sont restés bouche bée. Au début, j'hésitais à changer ma vieille recette familiale, mais maintenant ces crêpes au matcha sont devenues mon rituel du dimanche matin. Moi qui ne jurais que par les classiques, j'ai été totalement séduite par leur goût unique.

Épingler

Produits clés

• Farine T45: c'est le secret pour des crêpes fines et souples. Prenez-en une bonne, si possible bio pour un meilleur résultat.
• Poudre de matcha: elle donne cette belle couleur et ce goût si spécial. Choisissez un matcha pour cuisiner, pas celui pour la cérémonie qui coûte trop cher.
• Miel ou agave: ils vont adoucir le petit côté amer du matcha. Le miel d'acacia marche super bien, ou l'agave si vous êtes végan.
• Œufs: ils font tenir vos crêpes comme il faut. Prenez-les de poules en plein air, c'est meilleur pour le goût et pour les poules!

Tours de main géniaux

Mélange impeccable:

Dans votre blender, mettez 250g de farine, 2 cuillères à soupe de matcha, 3 œufs, 50cl de lait, 50g de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de miel. Mixez tout jusqu'à ce que ça soit bien lisse. Le blender évite les grumeaux de matcha et met un peu d'air dans la pâte.

Patience obligatoire:

Versez la pâte dans un bol, couvrez avec du film et au frigo! C'est super important pour que la farine boive le liquide et que les saveurs se mélangent bien. Minimum 30 minutes si vous êtes pressé, mais 2 heures c'est encore mieux.

Cuisson au top:

Chauffez votre poêle à feu moyen-fort et passez un peu d'huile ou de beurre clarifié. Versez une louche, tournez vite la poêle pour étaler. Quand les bords se détachent, retournez doucement. La première crêpe vous aide à régler la chaleur.

Pile bien organisée:

Mettez vos crêpes les unes sur les autres dans une assiette. Couvrez-les avec un torchon pour qu'elles restent chaudes et souples pendant que vous finissez les autres. Comme ça, l'humidité se répartit aussi entre elles.

Épingler

Je suis tombée sous le charme de ces crêpes pendant mon voyage à Kyoto, où une famille m'a accueillie et m'a montré comment mélanger leur culture avec notre tradition française. Ce qui m'a vraiment touchée, c'est comment le matcha transforme quelque chose de familier en quelque chose de nouveau, sans perdre ce côté réconfortant qu'on aime tant dans les crêpes.

Duos savoureux

Ces crêpes vertes sont géniales avec du chocolat blanc fondu qui va super bien avec leur goût légèrement herbacé. Pour un petit-déj frais, mettez de la crème fouettée peu sucrée et des fraises en fines tranches. L'acidité des fraises contraste super bien avec la douceur du matcha. Pour un goûter gourmand, tartinez de pâte à chocolat noir et ajoutez des amandes grillées.

Idées créatives

Pour une version plus nourrissante, ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia dans la pâte avant de la laisser reposer. Ces petites graines vont apporter plus de nutriments et une texture intéressante. Si vous préférez des crêpes plus fines, remplacez une partie de la farine par de la maïzena. Pour un vrai goût japonais, mettez une cuillère à café de kinako (farine de soja grillé) qui ajoute des notes de noisette qui complètent bien le matcha.

Astuces pour garder

Épingler

Pour garder vos crêpes au matcha, empilez-les avec du papier cuisson entre chacune pour qu'elles ne collent pas. Enveloppez bien le tout dans du film et mettez au frigo, elles tiendront jusqu'à trois jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou mieux, un petit moment dans une poêle chaude pour retrouver les bords un peu croustillants. Évitez de les congeler, elles perdraient leur souplesse.

Ce qu'on me demande souvent

On peut faire ces crêpes en version végane? Bien sûr! Remplacez juste les œufs par 3 cuillères à soupe de compote de pommes nature et prenez du lait d'amande ou d'avoine. Elles seront un peu plus denses mais tout aussi bonnes.

Comment faire si on digère mal le lactose? Utilisez n'importe quel lait végétal et remplacez le beurre par de l'huile neutre comme celle de tournesol ou de coco sans odeur. C'est facile et ça change pas vraiment le goût ou la texture.

Et sans gluten, c'est possible? Tout à fait! Prenez 150g de farine de riz et 100g de maïzena à la place de la farine de blé. Ajoutez aussi un demi cuillère à café de gomme xanthane pour que les crêpes restent bien élastiques.

Épingler

La première fois que j'ai servi ces crêpes vertes, j'avais peur de sortir de mes habitudes en cuisine. Mais quand j'ai vu les sourires autour de ma table, j'ai compris que les meilleures découvertes arrivent quand on ose essayer de nouvelles choses. Ces crêpes sont maintenant pour moi le parfait mélange entre ce qu'on connaît déjà et ce qu'on peut inventer.

Questions Fréquemment Posées

→ C'est quoi le thé matcha et où l'acheter?

Le matcha est un thé vert japonais premium réduit en fine poudre. Vous le trouverez dans les boutiques asiatiques, les magasins naturels, certains supermarchés dans le coin des thés ou sur internet. Pour vos plats, prenez un matcha qualité cuisine.

→ On peut faire la pâte matcha un jour avant?

Absolument, c'est même mieux! Vous pouvez mixer votre pâte jusqu'à 24h avant et la garder au frigo. Ça permet aux arômes de bien s'installer et à la pâte de se détendre parfaitement.

→ Comment faire pour que mes crêpes matcha ne soient pas amères?

Pour éviter toute amertume, tenez-vous aux 2 cuillères à café de matcha pour cette préparation, et n'oubliez pas votre touche de miel ou de sirop d'agave qui adoucit le goût du thé vert.

→ Je peux utiliser du lait végétal à la place?

Bien sûr! Le lait d'amande, de soja ou d'avoine marchent très bien avec le matcha. Ajustez un peu la quantité si besoin pour avoir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

→ Quoi mettre sur des crêpes matcha?

Les crêpes matcha sont délicieuses avec des touches sucrées comme du chocolat blanc fondu, de la crème fouettée, des petits fruits rouges, de la pâte d'haricots rouges (anko), ou une boule de glace vanille ou sésame noir.