Délice baklava crémeux

Cette recette de cheesecake baklava combine la texture légère et croustillante de la pâte phyllo avec une garniture crémeuse parfumée au miel et à la cannelle, enrichie de noix croquantes. Ce dessert original apporte une nouvelle dimension aux saveurs grecques traditionnelles, parfait pour impressionner lors d’un repas ou d’une occasion spéciale.

Personnellement, j’ai adoré la façon dont la pâte phyllo ajoute une légèreté croustillante tout en emportant les saveurs riches de la garniture. Chaque bouchée est un vrai voyage de textures et de goûts.

Ingrédients

• Pour la garniture cheesecake : Fromage à la crème à température ambiante pour une texture onctueuse et facile à mélanger, Sucre pour adoucir sans masquer les arômes naturels, Farine de blé pour stabiliser la garniture et éviter qu’elle ne se fissure, Crème aigre pour une légère acidité qui équilibre la douceur du miel, Cannelle moulue apportant une note chaude et parfumée, Miel naturel pour son goût sucré et floral qui rappelle le baklava classique, Œufs frais pour la tenue et la structure, Noix finement hachées pour le croquant et la richesse en bouche, Beurre non salé fondu pour une texture fondante et légèrement beurrée
• Pour la croûte phyllo : Pâte phyllo croustillante et légère, à manipuler avec précaution pour éviter qu’elle ne sèche, Beurre non salé fondu pour coller les feuilles de pâte et leur donner une belle couleur dorée
• Pour la garniture noix : Noix hachées pour intensifier le croquant, Cannelle moulue pour renforcer l’arôme épicé, Beurre fondu pour lier les ingrédients, Miel pour une touche de douceur collante parfaite sur le cheesecake

Instructions

Préparer la garniture :

Préchauffer le four à 148°C (300°F). Tapisser un moule à charnière de 23 cm avec du papier cuisson au fond et graisser les côtés. Dans un grand saladier, battre le fromage à la crème avec le sucre et la farine à basse vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cette étape permet d’éviter les bulles d’air qui provoqueraient des fissures lors de la cuisson. Incorporer la crème aigre et 2 ¼ cuillères à café de cannelle, puis mélanger doucement. Ajouter ½ tasse (120 ml) de miel et mélanger de nouveau doucement. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant lentement après chaque ajout pour bien les incorporer. Racler les bords du bol régulièrement pour homogénéiser la préparation. Dans un bol moyen, mélanger les noix hachées avec les 2 cuillères à café restantes de cannelle, le beurre fondu et le reste du miel. Mettre de côté.

Préparer la croûte et cuire :

Dérouler la pâte phyllo en suivant les instructions du paquet. Recouvrir les feuilles non utilisées d’un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent. Déposer une feuille de pâte dans le moule et badigeonner de beurre fondu. Répéter plusieurs fois en superposant plusieurs couches en prenant soin de couvrir le fond et les côtés. Utiliser autant de feuilles que nécessaire pour bien couvrir, même si elles sont plus petites que le diamètre du moule. Verser un tiers de la garniture cheesecake sur la croûte. Répartir la garniture aux noix en déposant des cuillerées de manière uniforme. Ajouter le reste de la garniture cheesecake délicatement pour ne pas mélanger avec la garniture aux noix. Recouvrir les bords extérieurs du moule avec du papier aluminium pour éviter que l’eau du bain-marie n’y pénètre. Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude jusqu’à la moitié des côtés du moule principal sans dépasser le bord supérieur du papier aluminium. Cuire au four pendant 1 heure 45 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Éteindre le four, fermer la porte et laisser reposer 30 minutes pour une cuisson douce. Entre-ouvrir la porte du four et laisser le cheesecake refroidir 30 minutes supplémentaires afin d’éviter les fissures dues à un choc thermique brutal. Sortir le moule du bain-marie, ôter le film aluminium et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer 4 à 5 heures ou toute la nuit.

Ajouter la garniture finale :

Retirer délicatement le cheesecake du moule et poser sur un plat de service. Mélanger les ingrédients de la garniture noix dans un bol et répartir uniformément sur le cheesecake. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ce cheesecake est meilleur consommé dans les 4 à 5 jours.

J’affectionne particulièrement l’association des noix et de la cannelle, qui rappelle un souvenir d’enfance lors d’un voyage en Grèce où j’ai découvert le véritable baklava. Chaque bouchée m’évoque cette douceur chaleureuse et cet équilibre parfait entre croquant et fondant.

Conseils de conservation

Réfrigérer le cheesecake dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur et éviter qu’il n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Consommer dans les 4 à 5 jours pour conserver la texture et les saveurs optimales. Pour une conservation plus longue, il est possible de congeler le cheesecake en parts individuelles, bien emballées dans du film alimentaire puis placées dans un sac congélation. Avant de servir, laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit pour retrouver toute sa douceur et sa texture onctueuse.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de pâte phyllo sous la main, une croûte classique à base de biscuits Graham ou spéculoos sera également délicieuse. Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une autre note sucrée naturelle. Pour les personnes allergiques aux noix, des graines de tournesol ou de courge préalablement torréfiées peuvent offrir un bon croquant sans allergènes. On peut aussi remplacer la crème aigre par du yaourt nature grec pour une alternative plus légère sans perdre la texture.

Suggestions de service

Servir ce cheesecake frais avec un filet supplémentaire de miel ou un coulis de fruits rouges pour rehausser les saveurs. Accompagner d’un thé à la menthe ou d’un café corsé pour un contraste des saveurs. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche ou des éclats de pistaches pour un effet esthétique et un croquant supplémentaire.

Contexte culturel et historique

Le baklava est un dessert traditionnel grec et turc, célèbre pour ses couches fines de pâte phyllo, son miel parfumé et ses fruits à coque. Cette version cheesecake revisite ce classique en y ajoutant la richesse du fromage à la crème, rendant le dessert plus onctueux et contemporain. L’association des ingrédients rappelle les traditions méditerranéennes et offre une expérience gustative unique entre douceur et épices. Lors de mes voyages, j’ai souvent vu les familles préparer le baklava pour les fêtes, ce qui ajoute à ce dessert un caractère convivial et festif.

Cette recette de cheesecake baklava est devenue un incontournable lors de mes réceptions. Elle surprend toujours par son équilibre de saveurs et la diversité de textures. J’espère qu’elle trouvera aussi une place privilégiée dans votre cuisine et ravira vos proches. Bon appétit !

FAQs About the Recipe

→ Comment éviter que la pâte filo ne sèche ?

Recouvrez toujours la pâte filo non utilisée d’un linge humide pour éviter qu’elle ne dessèche pendant la préparation.

→ Pourquoi cuire ce cheesecake au bain-marie ?

La cuisson au bain-marie garantit une température douce et homogène, évitant les fissures et assurant une texture crémeuse.

→ Peut-on remplacer la pâte filo par une autre base ?

Oui, une base biscuitée comme un fond sablé ou un mélange biscuits émiettés et beurre fondu convient pour varier les textures.

→ Comment conserver le cheesecake baklava ?

Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4-5 jours pour préserver sa fraîcheur.

→ Quels arômes mettent en valeur ce cheesecake ?

La cannelle et le miel sont les parfums essentiels qui subliment ce dessert, évoquant les saveurs traditionnelles du baklava.