Préparez des gnocchis betterave

Ce plat coloré de gnocchis de betterave apporte une touche originale à votre table avec sa belle couleur rose et son alliance parfaite avec le chèvre. Une recette qui transforme des ingrédients simples en un repas élégant.

Jai découvert cette recette lors dun voyage dans le nord de lItalie où les gnocchis colorés sont une spécialité. À chaque fois que je les prépare la couleur rose provoque toujours létonnement et ladmiration autour de ma table.

Ingrédients

• 1 Boîte moyenne de betteraves dAucy 265g poids net égoutté: offre une couleur vibrante et une douceur naturelle
• 650g Pommes de terre à purée: choisissez des variétés farineuses comme la Bintje pour une texture parfaite
• 1 Œuf frais: aide à lier la pâte et lui donne de lélasticité
• 250g Farine de type 45: pour obtenir des gnocchis légers
• 20g Beurre doux: pour la cuisson finale qui apporte du goût
• 40g Parmesan râpé: fraîchement pour une saveur plus intense
• 1 Bûche de chèvre: de préférence mi sec pour un meilleur équilibre
• 2 tranches Lard fumé: pour apporter du croquant et un goût fumé
• 1 Brin de romarin frais: dont larôme se marie parfaitement avec la betterave
• 1 Tige doignon frais: pour une touche de fraîcheur
• 1 poignée Noisettes fraîches: pour la texture et les notes boisées
• Quelques pousses de salade: pour apporter de la légèreté au plat

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Lavez soigneusement les pommes de terre en gardant leur peau pour préserver les saveurs. Plongezles dans une casserole deau froide salée et portez à ébullition. Laissezles cuire pendant environ 40 minutes jusqu'à ce quelles soient tendres quand vous les piquez avec un couteau. Égouttezles complètement.

Préparation de la purée de betterave:

Égouttez bien les betteraves en les pressant légèrement pour éliminer lexcès deau. Mixezles finement au blender jusquà obtenir une purée homogène. Mesurez précisément 15 cl de cette purée pour obtenir la bonne consistance de pâte.

Réduction en purée des pommes de terre:

Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes pelez délicatement leur peau. Cette étape est cruciale car les pommes de terre tièdes donnent une meilleure texture. Utilisez un pressepurée pour obtenir une consistance lisse sans grumeaux.

Préparation de la pâte:

Dans un grand saladier mélangez la purée de pommes de terre et la purée de betterave. Ajoutez lœuf légèrement battu la farine et une pincée généreuse de sel. Incorporez tous les ingrédients doucement pour ne pas trop travailler la pâte.

Pétrissage et façonnage:

Sur un plan de travail légèrement fariné pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusquà ce quelle devienne souple lisse et homogène dans sa couleur rose. Divisez la pâte en 4 morceaux et roulez chaque portion en boudin dun centimètre de diamètre. Coupez des tronçons de 2 cm et façonnez vos gnocchis en les roulant légèrement. Farinezles très légèrement pour éviter qu'ils ne collent.

Cuisson à leau:

Portez une grande casserole deau à ébullition et salezla généreusement. Plongez délicatement vos gnocchis par petites quantités pour éviter quils ne se collent. Attendez qu'ils remontent à la surface ce qui prend généralement 2 à 3 minutes. Cest le signe quils sont cuits. Récupérezles avec une écumoire.

Poêlage et préparation des garnitures:

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et ajoutez les gnocchis égouttés. Faitesles dorer pendant environ 5 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une légère coloration. Dans une autre poêle faites revenir les morceaux de lard sans ajout de matière grasse jusqu'à ce quils deviennent croustillants. Concassez grossièrement les noisettes et hachez finement loignon frais.

Dressage et service:

Disposez les gnocchis dans des assiettes chaudes. Parsemez de rondelles de chèvre qui vont légèrement fondre au contact des gnocchis chauds. Ajoutez les morceaux de lard croustillants les feuilles de romarin fraîchement prélevées du brin les pousses de salade loignon frais haché et les noisettes concassées. Servez immédiatement pour profiter de tous les contrastes de textures.

Mon petit secret pour cette recette est dajouter une pincée de muscade dans la pâte qui se marie merveilleusement bien avec la betterave. Cette recette est devenue un classique pour mes dîners dimportance car elle est aussi belle que délicieuse tout en restant relativement simple à réaliser.

Conservation et Réchauffage

Les gnocchis crus se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures à condition de les saupoudrer légèrement de farine et de les disposer sans quils se touchent. Pour des conservations plus longues il est préférable de les congeler sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation où ils se garderont jusquà 3 mois. Pour réchauffer des gnocchis déjà cuits il suffit de les plonger quelques secondes dans de leau bouillante puis de les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.

Variations et Alternatives

Si vous préférez une version plus légère vous pouvez remplacer le lard par des tomates séchées et réduire la quantité de chèvre. Pour une version végétalienne remplacez lœuf par une cuillère à soupe de purée de pomme de terre supplémentaire et le fromage de chèvre par du tofu soyeux assaisonné dherbes de Provence. Cette recette saccommode également bien avec dautres légumes comme le potiron ou les épinards qui peuvent remplacer partiellement ou totalement la betterave.

Accords et Suggestions de Service

Ces gnocchis de betterave et chèvre saccompagnent parfaitement dun vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis qui contraste agréablement avec la douceur de la betterave. Pour un repas plus complet ajoutez une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette légère au balsamique blanc. En entrée optez pour un velouté léger comme une crème de choufleur pour ne pas alourdir le repas tout en maintenant une cohérence de saveurs.

Origine et Petite Histoire

Les gnocchis colorés sont une spécialité du nord de lItalie particulièrement du Piémont et de la Lombardie où les légumes racines sont très utilisés en cuisine hivernale. Cette version à la betterave est cependant une interprétation moderne qui allie tradition italienne et ingrédients français comme le chèvre. Autrefois les gnocchis étaient considérés comme un plat de pauvres permettant doptimiser lutilisation des pommes de terre mais ils sont aujourdhui présents sur les tables des plus grands restaurants pour leur texture incomparable et leur capacité à absorber les saveurs.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer la purée de betterave ?

Égouttez les betteraves en boîte, puis mixez-les dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez 15 cl pour la préparation des gnocchis.

→ Puis-je remplacer le chèvre par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez remplacer le chèvre par un fromage de votre choix, tel que du bleu, de la mozzarella ou du brebis.

→ Comment savoir si les gnocchis sont prêts après cuisson ?

Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface pendant la cuisson dans l'eau bouillante salée.

→ Puis-je préparer les gnocchis à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les gnocchis à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur avant de les poêler ou de les réchauffer.

→ Quelle garniture accompagner ce plat ?

Ajoutez des rondelles de chèvre, du lard grillé, du romarin, des noisettes concassées, des pousses de salade et une tige d'oignon frais hachée pour sublimer le plat.