Brioche festive d’Alsace

Cette recette vous invite à réaliser une brioche alsacienne de Noël, le fameux Langhopf, moelleuse et parfumée, parfaite pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis durant les fêtes. Son goût délicatement épicé et ses fruits confits apportent une touche festive qui ravira petits et grands.

J’ai toujours aimé préparer ce Langhopf, car il apporte une ambiance chaleureuse à la maison et ses arômes font penser aux Noëls d’antan.

Ingrédients

• Farine : 500 g pour une pâte légère et aérée — privilégiez une farine de qualité, de type T45 ou T55, peu raffinée pour un meilleur goût.
• Sucre : 100 g pour apporter la douceur sans excès, prenez un sucre fin pour bien l’incorporer.
• Sel : 10 g pour équilibrer les saveurs, n’hésitez pas à utiliser du sel de mer non iodé.
• Levure fraîche : 20 g qui garantit une bonne levée — choisissez-la bien fraîche, c’est la clé d’une brioche réussie.
• Lait tiède : 250 ml pour activer la levure et garantir une texture fondante — préférez un lait entier pour plus d’onctuosité.
• Œufs : 3 pour enrichir la pâte et lui donner une belle couleur dorée — fresque et bio sont toujours un plus.
• Beurre doux : 100 g pour le moelleux et le goût, prenez un beurre de qualité à température ambiante.
• Fruits confits ou secs : 120 g comme raisins ou abricots pour la touche sucrée et festive — sélectionnez-les moelleux et peu sucrés.
• Zeste d’orange ou citron : pour parfumer naturellement — préférez des agrumes bio pour éviter les pesticides.
• Cannelle en poudre : pour relever la pâte d’une note chaleureuse et typique des fêtes.

Instructions

Émiettage de la levure :

Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.

Mélange des ingrédients secs :

Dans un grand saladier, tamisez farine, sucre et sel pour bien aérer la farine et enlever les grumeaux.

Ajout des œufs et levure :

Formez un puits au centre et ajoutez le mélange lait-levure ainsi que les œufs battus. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporation du beurre :

Ajoutez le beurre ramolli petit à petit et pétrissez la pâte environ 10 minutes, soit à la main sur un plan fariné, soit avec un robot pétrisseur muni d’un crochet.

Ajout des fruits et arômes :

Intégrez délicatement les fruits confits ou secs coupés en morceaux, le zeste d’agrumes et la cannelle selon vos goûts.

Première levée :

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation avant cuisson :

Préchauffez le four à 180°C. Dégazez la pâte doucement puis divisez-la en trois parts égales. Roulez chaque portion en boudin et formez une tresse.

Levée finale :

Disposez la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez reposer 30 minutes avant d’enfourner.

Cuisson :

Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.

Refroidissement et finition :

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir pour une jolie présentation.

Mon ingrédient préféré reste le zeste d’orange qui donne cette saveur fraîche et acidulée en contraste avec la douceur de la brioche. La première fois que j’ai goûté un Langhopf maison, j’ai été séduite par la conjugaison de traditions et de gourmandise.

Conseils de conservation

Gardez la brioche dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver son moelleux. Évitez le réfrigérateur qui assèche la pâte. Pour la garder fraîche plusieurs jours, vous pouvez la trancher et la congeler.

Substitutions des ingrédients

Si vous ne trouvez pas de levure fraîche, utilisez 7 g de levure sèche active en adaptant le temps de pousse. Le beurre doux peut être remplacé par du beurre salé en ajustant la quantité de sel dans la pâte. Les fruits confits peuvent être remplacés par des pépites de chocolat pour une version gourmande. Pour une touche plus épicée, ajoutez de la noix de muscade râpée.

Suggestions de service

Servez cette brioche tiède accompagnée d’un peu de beurre ou d’une confiture maison. Elle s’apprécie également au petit-déjeuner avec un café ou un thé de Noël. N’hésitez pas à l’accompagner d’un verre de vin chaud pour une ambiance festive.

Ce Langhopf alsacien saura devenir un incontournable de vos fêtes grâce à sa simplicité et son authenticité. Sa préparation invite à la convivialité et au partage autour d’une douce gourmandise maison.

Vos Questions sur la Recette

→ Qu’est-ce que le Langhopf ?

Le Langhopf est une brioche alsacienne traditionnelle, souvent préparée pour Noël, célèbre pour sa forme tressée et son goût aux fruits confits.

→ Comment réussir la levée de la pâte ?

La pâte doit lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, généralement environ 1 heure.

→ Peut-on remplacer les fruits confits ?

Oui, vous pouvez utiliser des fruits secs comme les raisins ou les abricots, voire des écorces d’orange selon votre goût.

→ Comment conserver la brioche ?

Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver sa fraîcheur et son moelleux.

→ Faut-il réchauffer la brioche avant de la consommer ?

Pour retrouver son moelleux, réchauffez-la quelques minutes au four à basse température (environ 150°C).