Délice de souris d’agneau

Ce cassoulet de souris d’agneau confit est une invitation à la convivialité et à la gourmandise. Parfait pour un dimanche en famille, il allie la douceur des haricots blancs à la richesse des souris d’agneau lentement mijotées dans une sauce tomate parfumée aux aromates. Ce plat généreux réchauffe le corps et l’âme, propice aux longues conversations autour de la table.

Personnellement, j’adore préparer ce plat lors des journées fraîches. Le parfum qui emplit la maison invite à la détente, et chaque bouchée rappelle les repas familiaux chaleureux de mon enfance.

Ingrédients

• Quatre souris d’agneau: à choisir bien charnues et fraîches pour garantir la tendreté
• Une boîte de pulpe de tomates: de préférence bio et sans additif pour un goût naturel
• 250 grammes de haricots secs: cocós ou tarbais, à tremper la veille pour une cuisson parfaite
• Quatre oignons: choisis fermes et sans taches, qui apporteront douceur et aromates
• Deux gousses d’ail: pour relever subtilement la sauce
• Trois cuillères à soupe d’huile d’olive: un bon extra vierge de préférence pour son fruité incomparable
• Un brin de thym frais ou séché: essentiel pour la note herbacée qui équilibre le plat
• Une tablette de bouillon de volaille: qui donne de la profondeur sans alourdir
• Sel et poivre: selon le goût, à doser avec précaution pour que les saveurs restent harmonieuses

Instructions

La veille - Trempage des haricots:

Laissez tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide pendant au moins 12 heures afin de les attendrir et de réduire leur temps de cuisson. Égouttez-les ensuite soigneusement.

Saisie des souris d’agneau:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces, jusqu’à obtenir une belle coloration qui scellera les saveurs à l’intérieur de la viande. Retirez-les et réservez.

Cuisson des aromates:

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail émincés pendant cinq minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.

Ajout des tomates et du bouillon:

Incorporez la pulpe de tomates, ajoutez le thym et la tablette de bouillon émiettée. Mélangez bien pour lier les ingrédients.

Mijotage avec l’agneau:

Replacez les souris d’agneau dans la cocotte. Salez, poivrez et couvrez avec de l’eau chaude à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure et quinze minutes, en gardant le couvercle.

Intégration des haricots:

Ajoutez les haricots égouttés dans la cocotte, complétez l’eau si nécessaire, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant quarante-cinq minutes pour que tous les ingrédients s’imprègnent mutuellement de leurs saveurs.

Service:

Servez bien chaud, parsemé de thym frais, accompagné d’un vin rouge du Sud-Ouest pour sublimer ce festin.

J’ai un faible particulier pour les haricots tarbais, dont la texture soyeuse me rappelle les repas chez mes grands-parents. Chaque cuisson est une sorte de voyage dans le temps où les saveurs d’autrefois renaissent avec bonheur.

Conseils de conservation

Conservez le cassoulet au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux jours maximum. Pour mieux préserver les saveurs, il est conseillé de le réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est épaissie. Ce plat se congèle très bien, ce qui permet de préparer des portions à l’avance pour des repas rapides et savoureux.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de souris d’agneau, vous pouvez utiliser de l’épaule ou du collier d’agneau, en adaptant légèrement le temps de cuisson. Les haricots blancs en conserve sont une alternative pratique pour gagner du temps, mais privilégiez les haricots secs pour plus de saveur et une meilleure texture. Le thym peut être remplacé par du romarin ou un bouquet garni pour varier les parfums.

Suggestions de service

Accompagnez ce cassoulet d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique pour apporter de la fraîcheur. Un vin rouge puissant et fruité comme un Cahors ou un Madiran sublimera la richesse du plat. Pour un repas complet, servez avec du pain de campagne croustillant pour saucer la délicieuse sauce.

Pour conclure, ce cassoulet de souris d’agneau confit est une recette où la patience et la qualité des ingrédients donnent naissance à un plat d’exception, à partager sans modération lors de vos repas en famille ou entre amis. Bon appétit !

Vos Questions sur la Recette

→ Comment préparer les haricots secs pour ce plat ?

Il est conseillé de faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures avant la cuisson pour garantir une tendreté optimale.

→ Peut-on utiliser des haricots en conserve ?

Oui, ils peuvent remplacer les haricots secs pour une version plus rapide, bien que le goût soit légèrement différent.

→ Combien de temps faut-il mijoter le cassoulet ?

La cuisson totale est d’environ 2 heures : 1h15 avec les souris d’agneau puis 45 minutes avec les haricots.

→ Quel accompagnement convient à ce cassoulet ?

Un vin rouge du Sud-Ouest se marie très bien avec ce plat pour en sublimer les saveurs.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et ses saveurs s’amplifient en reposant une nuit.