Pâtes onctueuses et burrata

Cette recette de rigatoni à la sauce tomate crémeuse et burrata offre un plat réconfortant et raffiné, parfait pour un dîner convivial. Facile à préparer, elle combine la douceur d’une sauce tomate maison avec l’onctuosité incomparable de la burrata fraîche, pour une expérience gustative délicate et savoureuse.

J’aime particulièrement ce plat pour sa simplicité alliée à un résultat digne d’un restaurant italien. C’est devenu un classique que je prépare souvent quand je veux impressionner sans trop d’effort.

Ingrédients

• 350 grammes de rigatoni : pour une tenue parfaite à la cuisson, préférez des pâtes de qualité artisanale ou italienne
• Une cuillère à soupe de sel : pour la cuisson des pâtes, essentiel pour relever leur saveur
• 400 grammes de tomates concassées : les tomates San Marzano sont recommandées pour leur douceur naturelle et faible acidité
• Un oignon jaune : qui apportera une base de douceur à la sauce, choisissez-le ferme et sans taches
• Deux gousses d’ail : indispensable pour relever la sauce, à écraser ou hacher finement
• 80 millilitres de crème liquide entière : qui donnera la texture crémeuse et onctueuse à la sauce
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : pour une saveur méditerranéenne authentique, privilégiez une huile fruitée et fraîche
• Une cuillère à café d’origan séché : parfait pour parfumer la sauce façon Méditerranée
• Une cuillère à café de sel et une autre de poivre noir : pour l’assaisonnement
• 125 grammes de burrata : l’ingrédient vedette, fraiche et crémeuse, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation
• Quelques feuilles de basilic frais : pour la touche finale, choisissez-les bien vertes et odorantes

Instructions

Étape 1: Faire revenir l’oignon et l’ail :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché, laissez cuire une minute en remuant pour révéler ses arômes.

Étape 2: Cuisson de la sauce tomate :

Ajoutez les tomates concassées, l’origan, le sel et le poivre dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant occasionnellement pour que la sauce épaississe légèrement.

Étape 3: Cuisson des rigatoni :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec une cuillère à soupe de sel. Faites cuire les rigatoni en respectant le temps indiqué moins une minute pour garder un cœur al dente. Avant d’égoutter, réservez une louche d’eau de cuisson.

Étape 4: Incorporation de la crème à la sauce :

Hors du feu, ajoutez la crème liquide en mélangeant délicatement à la sauce tomate. Elle prendra immédiatement une couleur rosée et une texture veloutée.

Étape 5: Mélange des pâtes et de la sauce :

Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson réservée. Faites sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes s’imprègnent des saveurs et que la sauce nappe bien.

Étape 6: Dressage du plat :

Transférez les rigatoni dans un plat de service chaud. Disposez la burrata au centre, coupez-la délicatement avec un couteau pour dévoiler son intérieur crémeux.

Étape 7: Finitions et service :

Parsemez de feuilles de basilic déchirées à la main. Ajoutez un tour de moulin à poivre et un généreux filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.

Un souvenir mémorable que j’ai toujours plaisir à retrouver…

Conseils de conservation

Conservez les rigatoni et la sauce séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. La burrata doit être consommée fraîche le jour même. Réchauffez doucement la sauce à feu doux en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour retrouver son onctuosité. Évitez de trop cuire les pâtes à la réchauffe.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de burrata, la mozzarella fraîche peut être un bon substitut, bien que moins crémeuse. La crème peut être remplacée par une crème végétale comme l’avoine ou la soja pour une version plus légère. Les rigatoni peuvent être remplacés par d’autres pâtes tubulaires comme les penne ou les tortiglioni.

Suggestions de service

Servez ce plat accompagné d’une salade verte légèrement assaisonnée pour une note de fraîcheur contrastante. Un vin rouge italien léger comme un Chianti Classico ou un Dolcetto d’Alba s’accorde parfaitement avec la richesse de la burrata et la sauce tomate. Proposez un pain à la croûte croustillante pour saucer généreusement.

Un plat simple à préparer mais qui impressionne toujours grâce à ses saveurs riches et son onctuosité parfaite.

Vos Questions sur la Recette

→ Pourquoi utiliser des tomates San Marzano ?

Les tomates San Marzano sont moins acides et plus douces, ce qui donne une sauce tomate équilibrée et riche en saveurs.

→ Comment éviter que la crème ne tranche dans la sauce ?

Il est conseillé d'incorporer la crème hors du feu pour préserver sa texture onctueuse sans qu'elle se sépare.

→ À quoi sert l'eau de cuisson des pâtes ?

L'eau de cuisson riche en amidon lie la sauce aux pâtes, rendant le plat plus homogène et crémeux.

→ Quelle est l'importance de sortir la burrata à l'avance ?

Sortir la burrata 30 minutes avant permet d'apprécier pleinement sa texture tendre et son goût délicat.

→ Avec quel vin accompagner ce plat ?

Un vin rouge italien léger comme le Chianti Classico s'accorde parfaitement avec ce plat de pâtes onctueuses.