Tartiflette au reblochon

Cette recette de tartiflette savoyarde au four combine à merveille le reblochon fondant, les pommes de terre tendres, les lardons savoureux et les oignons délicatement parfumés au vin blanc. Elle est parfaite pour un repas familial convivial qui réchauffe les cœurs.

Personnellement, j’apprécie tout particulièrement la façon dont le vin blanc imprègne les oignons, apportant une note subtile qui élève l’ensemble sans masquer les autres saveurs.

Ingrédients

• Reblochon au lait cru: d’environ 450 g pour une saveur riche et crémeuse. Privilégiez un reblochon fermier pour une qualité optimale
• Pommes de terre à chair ferme: environ 1 kg, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson sans se désintégrer
• Oignons jaunes: 500 g qui apportent douceur et profondeur au plat. Choisissez-les bien fermes et sans taches
• Lardons fumés: 200 g pour leur goût intense et légèrement salé. Optez pour des lardons de qualité, si possible artisanaux
• Vin blanc sec de Savoie: 15 cl pour un accord local et une touche d’acidité qui équilibre le gras du fromage
• Beurre doux: une noix pour faire revenir les oignons et ajouter du moelleux
• Poivre noir: une pincée du moulin pour relever discrètement l’ensemble

Instructions

Préparation des pommes de terre:

Placer les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’une lame de couteau pénètre facilement sans les briser. Égoutter et réserver.

Cuisson des oignons:

Émincer les oignons. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle puis faire revenir les oignons à feu vif, puis à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser le vin blanc, laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’alcool et imprégnation des oignons. Réserver.

Cuisson des lardons:

Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Assemblage dans le plat:

Disposer la moitié des oignons dans le fond d’un plat à gratin. Ajouter une partie des lardons. Couper les pommes de terre en rondelles épaisses et répartir sur cette préparation. Recouvrir avec le reste des oignons et lardons.

Préparation du reblochon:

Gratter la croûte du reblochon pour l’assainir puis le couper en deux, puis chaque moitié en deux dans l’épaisseur, obtenant quatre parties. Disposer les morceaux sur le dessus, croûte vers le haut. Poivrer légèrement.

Cuisson finale:

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et que la surface soit bien dorée. Finir sous le grill quelques minutes si besoin pour un gratinage parfait.

Mon ingrédient préféré reste le reblochon, qui fond délicieusement en une couche onctueuse. Une fois, j’ai partagé cette tartiflette lors d’un dîner en montagne et l’ambiance chaleureuse créée autour de ce plat simple mais gourmand est restée gravée dans ma mémoire.

Conseils de conservation

Cette tartiflette se conserve très bien 24 heures au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, privilégiez un four doux (150°C) pour garder le gratiné intact et éviter que le fromage ne sèche.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon fumé pour une version un peu moins grasse. Si vous ne trouvez pas de reblochon, un fromage à pâte molle à croûte lavée comme le coulommiers peut faire l’affaire sans trop dénaturer le plat. Des oignons rouges peuvent aussi apporter une touche légèrement sucrée alternative.

Suggestions de service

Servez la tartiflette avec une salade verte légèrement vinaigrée pour alléger le repas. Un vin blanc sec de Savoie ou un vin de montagne accompagnera parfaitement ce plat. Pour les amateurs, un peu de ciboulette fraîche ciselée au moment de servir ajoute une belle fraîcheur.

Avec cette recette simple mais délicieuse, vous apporterez à votre table toute la chaleur et la convivialité des montagnes savoyardes. Que ce soit lors d’un repas en famille ou entre amis, la tartiflette reste un plat qui rassemble et enchante les papilles. Bon appétit !

Vos Questions sur la Recette

→ Quel vin blanc utiliser pour la tartiflette ?

Un vin blanc sec de Savoie, tel qu’un Apremont, convient parfaitement pour accompagner les oignons et relever la saveur du plat.

→ Peut-on remplacer le reblochon ?

Le reblochon est essentiel pour l’authenticité ; en alternative, un fromage à pâte molle et croûte lavée similaire peut être utilisé.

→ Comment éviter que les pommes de terre ne s’effritent ?

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante juste assez longtemps pour qu’une lame de couteau les traverse sans briser la chair.

→ Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?

Oui, il est possible de monter le plat à l’avance puis de le cuire au moment de servir pour préserver le croustillant.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Terminer la cuisson sous le grill du four quelques minutes permet de colorer la croûte et d’obtenir un délicieux gratiné.