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Les crevettes croustillantes à la japonaise, c'est un vrai bonheur qui te fait voyager direct dans les rues colorées de Tokyo. L'Ebi Fry, c'est des crevettes bien moelleuses entourées d'une panure super croquante. Ça respire la classe de la gastronomie nipponne, mais franchement, même si t'es pas un pro, tu peux y arriver sans souci.
J'ai appris comment faire ça lors d'un cours de cuisine japonaise et depuis, j'adore en préparer pour ma famille. Rien que de voir les crevettes bien dorées, ça me donne à chaque fois le sourire.
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Indispensables ingrédients savoureux
- Oeuf à température ambiante : ça aide à bien lier la pâte telle une glue magique
- Eau pétillante très fraîche : rend la pâte super légère et pleine de bulles
- Chapelure Panko : ses morceaux épaississent la texture et donnent plus de craquant qu'une chapelure ordinaire
- Farine de blé type 45 : farine fine pour aider la pâte à bien rester sur la crevette
- Crevettes fraîches 16/20 : leur taille généreuse assure une jolie cuisson sans perdre le moelleux
- Huile neutre pour friture : tu peux chauffer fort sans que ça ait un goût trop marqué
Préparation étape par étape
- Cuisson réussie :
- Monte l'huile à 180°C pile, puis plonge deux crevettes à la fois pour éviter de faire baisser la chaleur. Garde l’œil sur leur couleur et sors-les dès qu'elles sont bien dorées partout.
- Panure crousti-fondante :
- Passe d'abord tes crevettes dans la farine pour que tout le reste accroche bien. Ensuite, trempe-les dans la pâte à tempura, fais en sorte qu'elles soient enrobées de partout. Appuie-les un peu dans la Panko pour coller les miettes.
- Mélange de pâte :
- Bats ton œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Verse doucement l'eau pétillante, mélange sans casser les bulles. Incorpore la farine tamisée petit à petit pour que ça reste bien lisse.
- Préparer les crevettes :
- Enlève la carapace en gardant la queue. Fends le dos pour enlever la veine noire. Coupe légèrement le ventre pour éviter qu'elles roulent en se cuisant.
Ma mamie japonaise répétait que la vraie différence, c'est dans chaque geste. Je garde ça en tête. Ça change tout, crois-moi.
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Meilleurs accompagnements
Moi, je sers souvent les Ebi Fry avec du riz blanc tout simple, une salade de chou croquante et une sauce tonkatsu maison. Parfois, je les glisse dans un taco japonais, avec un peu de mayo piquante pour changer.
Idées originales à tester
Lance-toi en faisant mariner les crevettes dans du saké et un peu de gingembre avant la panure. Si tu veux alléger, mets-les au four après les avoir bien vaporisées d’huile.
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Garde-les comme un pro
Mets les Ebi Fry sur une grille et attends pas plus d’une heure à température ambiante. Pour les rendre à nouveau croustillantes, chauffe-les au four à 180°C, juste 6 minutes feront l’affaire.
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Pour moi, l’Ebi Fry, c’est vraiment le parfait équilibre entre technique et tradition. Oui, ça demande d’être précis, mais franchement, le résultat en vaut carrément la peine.
Questions Fréquemment Posées
- → Ebi Fry, ça veut dire quoi ?
- C’est simplement des crevettes avec une panure panko passées à la friture japonaise. Elles ressortent toutes dorées et hyper croustillantes.
- → Les crevettes congelées ça marche ?
- Bien sûr, mais il faut bien les laisser dégeler et surtout bien les sécher pour que la panure colle bien.
- → Comment garder la friture parfaite ?
- Gardez l’huile bien chaude, vers 180°C, et cuisez-les par petites quantités à la fois pour que tout cuise pareil.
- → On sert avec quelles sauces ?
- Le top c’est la sauce tonkatsu ou un peu de mayonnaise japonaise à côté.
- → Pour les restes, on fait quoi ?
- Le mieux c'est de tout manger dès que c'est prêt. Sinon, hop au frigo et réchauffez au four pour garder le croustillant.