Sardines marinées chermoula

Goûtez aux sardines à la chermoula et vous voilà direct embarqué sur une plage marocaine. Avec leur parfum d’herbes et d’épices tout droit sorti du soleil, elles titillent vraiment le palais. Ce petit poisson bleu trop souvent boudé devient la star de votre assiette grâce à une sauce maison pleine de peps, bien relevée en coriandre, cumin et ail. Vous vous régalez et votre corps vous remercie avec un plein de bons nutriments à chaque bouchée.

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Généreux ingrédients

• Huile d'olive: Attrapez la meilleure extra-vierge au goût bien fruité, ça va tout changer. Elle sert de base pour tout mais relève aussi le plat entier.
• Paprika: Optez pour du paprika doux ou fumé, à votre goût. Le petit twist fumé du pimentón donne un sacré punch à la marinade, mais le paprika marocain fonctionne nickel aussi.
• Cumin: Si vous pouvez, torréfiez des graines de cumin, pilez-les juste avant d’assembler. Le parfum vous fera craquer. Le pré-moulu dépanne mais c’est un autre niveau.
• Coriandre fraîche: Prenez des touffes toutes vertes et coupe aussi les tiges, c’est plein de saveur là aussi. Si la coriandre, ce n’est pas votre truc, un peu de persil dedans et c’est réglé.
• Sardines fraîches: Privilégiez-les entières avec la tête, les yeux vifs et la chair ferme. Des sardines de 12 à 15 cm sont top, assez grosses pour faire plaisir, toujours tendres si on ne les cuit pas trop.

Impeccable méthode

Démarrage : préparation des sardines

Commencez par vider les sardines du bout de la tête vers la queue, arrachez tout ce qui ne se mange pas. Passez un petit coup d’eau bien froide dessus, puis épongez-les soigneusement avec du sopalin. Plus c’est sec, plus la marinade accroche et grillera façon croustillante.

Chermoula maison

Écrasez d’abord l’ail et un peu de sel au mortier jusqu’à ce que ça devienne bien lisse. Ajoutez les épices, continuez de piler tout ça ensemble pour mélanger les parfums. Terminez avec les herbes coupées et versez l’huile d’olive et un peu de jus de citron, mélangez à la cuillère. Vous verrez, la texture obtenue ainsi a un vrai petit truc qu’on ne retrouve jamais avec un blender.

Marinade rapide

Les sardines n’ont pas besoin de traîner longtemps dans la chermoula : laissez-les 15 à 30 minutes max. Pour que tous les arômes rentrent bien, faites quelques petits traits peu profonds sur les côtés du poisson. Badigeonnez tout partout, jusque dans le ventre, sans oublier aucune zone.

La cuisson

Il faut un grill qui chauffe à fond, attention à ne pas déposer les poissons trop tôt. Déposez les sardines et laissez cuire 2 à 3 minutes par face, pas plus : la peau va griller et l’intérieur sera tendre. La chermoula va vite faire une couche dorée et vraiment parfumée.

Prendre le temps

Sortez-les du grill et laissez reposer une à deux minutes. Les jus s’y répartissent bien, ça change tout. Servez direct, c’est juste là que ça se savoure le mieux.

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Accompagnements parfaits

Servez ces sardines avec une grosse salade craquante : concombres, tomates, oignons rouges, juste une touche d’huile d’olive, citron et sel. Ça fait tout le contraste entre le frais et le relevé des sardines. Pour une touche marocaine, trempez du pain plat tout chaud dans la chermoula et ajoutez un peu de harissa maison si vous aimez quand ça pique un peu plus.

Inspirations gourmandes

Envie d’un twist ? Farcissez l’intérieur des sardines avec la chermoula au lieu de la mettre dessus, les saveurs explosent en bouche. Ajoutez un peu de citron confit haché dans la sauce avant de farcir, c’est bluffant. Et si vous n’avez pas envie de cuire, marinez des sardines crues dans beaucoup de citron et chermoula pour un effet ceviche, tout est cuit à froid.

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Garder malin

S’il en reste (ce qui surprendrait !), glissez les sardines dans un tupperware fermé et placez-le au frigo mais pas plus de 24 h. Ne mettez pas ça au micro-ondes sous peine d’avoir un poisson tout sec. Laissez-les revenir à température ambiante doucement ou émiettez-en dans une salade de pommes de terre tièdes, c’est super bon. Pour la chermoula seule, congelez-la en glaçons, elle se garde nickel longtemps.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment on lave bien les sardines fraîches ?

Coupez la tête, ouvrez le ventre et retirez ce qu’il y a dedans. L’arête peut s’enlever si vous préférez sans. Passez-les sous l’eau froide puis épongez avec du papier.

→ Puis-je prendre des sardines en boîte ?

Mieux vaut éviter, elles sont déjà cuites et n’absorbent pas la marinade. Ce plat marche surtout avec des sardines fraîches ou surgelées, la texture est meilleure.

→ Comment garder la chermoula si j’en fais trop ?

Gardez-la une semaine maxi au frigo, dans un contenant fermé. Sinon, mettez des petites portions au congélateur, par exemple dans un bac à glaçons puis direct dans un sachet.

→ On mange les sardines à la chermoula avec quoi ?

Essayez-les avec du couscous, des crudités, un pain pour tremper ou des légumes rôtis. Un peu de citron en plus réveille tout.

→ Est-ce que c’est très fort en épices ?

On peut ajuster selon les goûts, le piment est facultatif. Testez et mettez moins ou plus à votre convenance, la recette de base n’est qu’un peu relevée.