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La harira du Maroc, ce n'est pas juste une soupe. C'est carrément un moment gourmand, un petit rituel du soir surtout quand il s'agit de casser le jeûne pendant Ramadan. Cette astuce rapide garde tout le bon goût profond de la version classique et se prépare super vite. Chaque bouchée, c'est comme un vrai voyage entre Marrakech et Fès grâce à l'accord des légumineuses, la viande toute tendre et les herbes bien parfumées.
J'ai chopé cette astuce lors d'une soirée chez une copine marocaine totalement débordée qui voulait quand même garder la tradition au Ramadan. J'ai halluciné, toutes ces saveurs au bout de si peu de temps ! Depuis, c'est mon joker pour épater la galerie quand j'ai juste une heure devant moi.
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Divine harira
- Coriandre fraîche: N'hésitez pas sur la coriandre, tiges incluses, elle donne peps et fraîcheur, il ne faut surtout pas zapper.
- Céleri (avec feuilles): Gardez les tiges ET les feuilles, c'est vraiment le cœur du plat. Ce petit goût bien à lui fait toute la différence.
- Pois chiches précuits: Gain de temps assuré mais si vous voulez du craquant, pensez à faire tremper les secs vous-même, c'est un autre niveau.
- Lentilles corail: Elles fondent en moins de deux et épaississent la harira, pensez à bien les rincer pour retirer l'amidon.
- Morçeaux d'agneau: L'épaule ou le collier font des merveilles, mais un peu de bœuf et hop, version plus légère garantie.
Préparer une harira démente
- La touche finale:
- Balancez les vermicelles, laissez-les gonfler à la dernière minute. Ajoutez coriandre et persil coupés fins, goûtez, salez, poivrez, une pincée de cannelle si ça vous tente. C'est prêt !
- Le liant qui change tout:
- Pendant que ça mijote, battez farine, jus de citron et eau froide pour faire le fameux tadouira. Versez-le petit à petit dans la harira en brassant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. C'est grâce à ça que la soupe est toute crémeuse.
- Base herbacée:
- Passez au mixeur l'oignon, beaucoup de coriandre fraîche, les feuilles (et tiges) de céleri avec un peu d'eau. Cette purée va booster les arômes dès le début, pas besoin d'attendre des heures.
- Mélange tomate:
- Mixez les tomates mûres avec un peu d'eau, ajoutez à la cocotte, concentrez la tomate, mettez du gingembre râpé, curcuma pour la couleur dorée. Mouillez d'eau, laissez mijoter doucement.
- Legumineuses et viande:
- Versez la purée verte sur la viande, enchaînez direct avec pois chiches et lentilles. Jetez un bâton de cannelle, des morceaux de céleri. Cette touche chaleur du bâton, c'est typique harira.
- Préparer la viande:
- Dans la cocotte, faites chauffer huile d’olive ou smen marocain. Faites revenir les morceaux pour bien les colorer. Ce petit grillé change tout.
Moi, ce que je préfère dans tout ça, c’est clairement le céleri. Ma belle-mère marocaine ne jure que par les feuilles, elle dit que ça change tout. J’ai compris tout de suite quand j’ai goûté sa décoction. Depuis, impossible de zapper cette petite touche dans mes casseroles.
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Accompagnements exquis
Mangez la harira avec des dattes douces, ça fait un super contraste avec les épices de la soupe. Trempez un gros morceau de khobz chaud dedans, ça régale. Et pour pousser l'expérience marocaine à fond, essayez un verre de lben bien frais, ça aide à équilibrer toute la richesse du bouillon.
Idées gourmandes
Vous voulez la version sans viande ? Mettez plein de champignons bruns, coupez-les en morceaux, rajoutez un peu plus de lentilles et le tour est joué. Le côté umami des champis comble largement l’absence de viande, ça bluffe tout le monde.
Conservation idéale
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La harira, c’est encore meilleur réchauffé ! Gardez-la au frigo trois jours dans une boîte fermée. Si ça a épaissi, ajoutez un peu d’eau quand vous la refaites chauffer. Elle se congèle aussi super bien en portions pour un petit plaisir instantané plus tard.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer la harira d’avance ?
- Bien sûr, elle garde même encore plus de goût le lendemain. Tu peux la mettre au frigo 3 jours ou congeler quelques portions sans souci.
- → Que faire pour une version sans viande ?
- Pas de problème ! Utilise juste du bouillon de légumes et ajoute des champignons ou plus de légumineuses pour le côté gourmand.
- → Le smen, c’est quoi exactement ?
- Le smen, c’est un beurre spécial fermenté marocain. Tu peux prendre du beurre classique ou carrément mettre de l’huile d’olive, ça passe trop bien aussi.
- → Une cocotte minute est-elle indispensable ?
- Pas du tout ! Une marmite fait l’affaire, mais il faudra doubler le temps pour que les pois chiches soient bien tendres.
- → Des astuces pour réussir la tadouira ?
- Verse petit à petit le mélange farine-eau dans la soupe chaude tout en remuant bien fort, ça évite les grumeaux. Commence par la moitié, puis ajuste si tu veux plus épais.