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Ce fudge aux noix de pécan et pralines est un dessert riche et beurré, débordant de noix de pécan grillées, avec une saveur incroyablement fondante de sucre brun. Il est aussi simple à réaliser que délicieux. Si vous aimez les pralines aux noix de pécan, vous allez adorer cette recette fondante et gourmande.
Personnellement, j'ai été impressionnée par l'équilibre parfait entre douceur et croquant. Chaque bouchée procure une satisfaction immédiate sans être trop sucrée.
Ingrédients
- Sucre brun clair : 2 tasses (450g) tassé pour une saveur riche et caramélisée. Choisissez un sucre brun de qualité pour plus d’humidité et de parfum.
- Crème épaisse : 3/4 tasse (180ml) qui rend ce fudge onctueux et velouté. Privilégiez une crème fraîche de bonne qualité pour une texture optimale.
- Beurre non salé : 4 cuillères à soupe (56g) pour la richesse et l’équilibre des saveurs. Utilisez un beurre de qualité pour un goût plus authentique.
- Bicarbonate de soude : 1/8 cuillère à café qui aide à la légère mousse et à la texture du fudge.
- Sucre glace tamisé : 2 tasses (230g) pour une texture lisse et ferme. Le sucre glace tamisé évite les grumeaux dans le mélange.
- Noix de pécan grillées hachées : 1 tasse (106g) pour le croquant et le goût intense. Grillez-vous-même vos noix pour un arôme plus prononcé ou choisissez des noix déjà grillées.
- Noix de pécan supplémentaires : hachées pour décorer et ajouter une touche finale.
Instructions
- Préparation du moule :
- Chemisez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé en veillant à ce qu’il dépasse sur les côtés. Cela facilitera le démoulage du fudge une fois prêt.
- Cuisson du mélange sucre et crème :
- Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre brun, la crème épaisse, le beurre et le bicarbonate de soude. Chauffez à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus et amalgamés.
- Porter à ébullition :
- Augmentez le feu à moyen et portez à ébullition franche. Laissez bouillir pendant environ une minute, ou jusqu’à ce que la température atteigne 107-110°C (225-230°F). Retirez ensuite du feu.
- Mélange avec le sucre glace :
- Versez la préparation chaude dans le bol d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace tamisé. Battez à vitesse basse durant une minute pour incorporer. Rabattez les bords si nécessaire pour un mélange homogène.
- Fouettage du fudge :
- Augmentez à vitesse moyenne et battez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir mais reste encore tendre. Ne pas battre trop longtemps pour éviter que le fudge ne devienne dur.
- Ajout des noix :
- Incorporez les noix de pécan hachées. La pâte va s’épaissir légèrement. Étalez rapidement le fudge dans le moule préparé. Pressez des noix supplémentaires sur le dessus pour décorer si vous le souhaitez.
- Repos et découpe :
- Laissez refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur. Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé et découpez en carrés. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais, selon votre préférence.
J’adore particulièrement la saveur grillée des noix de pécan dans cette recette. Un moment inoubliable est quand j’ai partagé ce fudge lors d’une réunion de famille, chaque invité est revenu en redemander, impressionné par son équilibre entre douceur et croquant.
Conseils de conservation
Conservez ce fudge dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver sa texture tendre. Au réfrigérateur, il devient plus ferme et plus facile à découper en morceaux nets. Pour une conservation prolongée, congelez les pièces emballées individuellement jusqu’à 3 mois. Sortez-les à température ambiante avant dégustation.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la crème épaisse par du lait concentré sucré pour une texture différente mais toujours riche. Les noix de pécan peuvent être substituées par des noix de Grenoble ou des noisettes grillées si vous souhaitez varier les saveurs. Le beurre non salé peut être remplacé par du beurre salé en ajustant légèrement la quantité de sel dans la recette.
Suggestions de service
Servez ce fudge en petites bouchées lors d’un café ou d’un thé l’après-midi. Il accompagne parfaitement une glace à la vanille ou un dessert aux fruits rouges pour un contraste de textures. Emballez-le dans des sachets cadeaux pour offrir à vos proches lors des fêtes ou occasion spéciale.
Bonne dégustation de ce fudge riche et fondant, une douceur à savourer à tout moment !
FAQs About the Recipe
- → Quels types de noix de pécan utiliser ?
Il est préférable d’utiliser des noix de pécan grillées pour intensifier la saveur. Vous pouvez aussi opter pour des noix pralinées pour plus de douceur.
- → Comment obtenir la bonne texture du fudge ?
La clé est de cuire le mélange jusqu’à environ 225-230 °F (107-110 °C), puis de battre correctement pour qu’il tienne sa forme sans devenir dur.
- → Peut-on conserver ce fudge à température ambiante ?
Oui, il peut être conservé hermétiquement à température ambiante, mais restera plus ferme au réfrigérateur.
- → Peut-on remplacer le sucre brun ?
Le sucre brun apporte une saveur caramel distinctive, mais vous pouvez essayer du sucre de canne complet pour un goût différent.
- → Ce fudge convient-il pour un buffet ou un cadeau ?
Absolument, il se coupe facilement en morceaux individuels et plaira à coup sûr grâce à son équilibre doux et toasté.