Épingler
Le pain aux pommes de terre et thym réinvente la tradition boulangère avec délicatesse. Sa mie moelleuse, enrichie de pommes de terre écrasées, se parfume délicatement au thym frais. Cette alliance inattendue crée un pain d'une tendreté exceptionnelle qui sublime aussi bien une soupe qu'un plateau de fromages.
Ce pain évoque pour moi les après-midis passés dans la cuisine de ma grand-mère. L'odeur du thym se mêlant à celle du pain chaud créait une atmosphère réconfortante que je m'efforce de retrouver à chaque fournée.
Les trésors du boulanger
- Farine de tradition française: Sa force garantit une belle levée
- Pommes de terre à chair farineuse: Elles apportent moelleux et onctuosité
- Thym frais du jardin: Plus parfumé que le thym séché
- Levure fraîche: Elle assure une fermentation lente et savoureuse
- Sel de Guérande: Il développe les arômes pendant la cuisson
Préparation des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une eau frémissante salée. Écrasez-les finement à la fourchette pendant qu'elles sont encore tièdes. Leur chaleur résiduelle favorisera la levée de la pâte.
Éveil de la levure
Délayez la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer ce mélange dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour une belle levée.
Mélange des ingrédients
Incorporez progressivement la farine aux pommes de terre écrasées. Ajoutez le thym effeuillé et le sel. Versez délicatement le mélange de levure. Pétrissez longuement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Première fermentation
Laissez la pâte se reposer dans un endroit tiède, couverte d'un linge humide. Elle doit doubler de volume, ce qui prend environ une heure. La patience est votre meilleure alliée.
Façonnage délicat
Dégazez doucement la pâte et formez votre pain. Déposez-le sur une plaque farinée et laissez-le lever une seconde fois jusqu'à ce qu'il devienne gonflé et léger au toucher.
Épingler
Dans ma boulangerie, ce pain raconte l'histoire d'une transmission familiale. Ma grand-mère l'enrichissait de pommes de terre pour le garder moelleux plus longtemps. Aujourd'hui, j'ajoute ma touche personnelle avec du thym frais du jardin.
Les accords parfaits
Ce pain accompagne merveilleusement les soupes d'hiver, sa mie moelleuse absorbant délicatement les bouillons. Pour un plateau de fromages, ses notes de thym subliment particulièrement les chèvres frais et les tommes de montagne. En tartines grillées, il devient le support idéal pour des œufs pochés au petit-déjeuner.
Variations créatives
Remplacez le thym par du romarin finement ciselé pour une version plus méditerranéenne. Incorporez des olives noires concassées qui apporteront leur caractère. Ma version préférée intègre des noix torréfiées qui ajoutent une note croquante surprenante à la mie moelleuse.
Conservation précieuse
Enveloppez votre pain dans un torchon propre pour conserver sa fraîcheur jusqu'à trois jours. Pour lui redonner son croustillant, passez-le quelques minutes au four. Évitez le réfrigérateur qui dessécherait la mie. Les tranches se congèlent parfaitement pour une dégustation ultérieure.
L'art du partage
Servez votre pain encore tiède, sa croûte légèrement craquante révélant une mie aérienne parfumée. Tranchez-le généreusement pour apprécier sa texture unique. Un filet d'huile d'olive et quelques brins de thym frais subliment sa dégustation.
Le choix des pommes de terre influence considérablement le résultat. Privilégiez des variétés farineuses comme la Bintje ou la Belle de Fontenay qui apportent onctuosité et légèreté à la mie.
Épingler
Ce pain représente pour moi l'alliance parfaite entre tradition et créativité. Je me souviens encore de ma première fournée réussie, quand la mie s'est révélée aussi aérienne qu'un nuage. Depuis, il est devenu mon pain signature, celui qui raconte mon histoire de boulangère passionnée à travers chaque tranche partagée.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi ajouter des pommes de terre dans le pain ?
- Les pommes de terre rendent le pain plus moelleux et lui permettent de rester frais plus longtemps grâce à leur teneur en amidon.
- → Peut-on utiliser du thym frais ?
- Oui, remplacez le thym séché par 1 cuillère à soupe de thym frais haché.
- → Comment savoir si le pain est bien cuit ?
- Le pain doit être doré et sonner creux quand on tapote le dessous.
- → Combien de temps se conserve ce pain ?
- Il se conserve 3-4 jours dans un sac hermétique à température ambiante.
- → Peut-on congeler ce pain ?
- Oui, il se congèle très bien pendant jusqu'à 3 mois, tranché ou entier.