Pommes Écrasées Croustillantes

Mis en avant dans Des recettes savoureuses pour tous les repas.

Un plat qui allie des pommes rôties croustillantes et une sauce légère et crémeuse aux herbes. Contrastes de textures et saveurs riches au rendez-vous.
Secrets Cuisine
Mis à jour le Fri, 16 May 2025 14:02:26 GMT
Assiette de pommes de terre écrasées dorées avec une sauce aux herbes, parsemée de croûtons croustillants. Épingler
Assiette de pommes de terre écrasées dorées avec une sauce aux herbes, parsemée de croûtons croustillants. | secretscuisine.com

J'ai trouvé cette recette de Salade de Pommes de Terre Écrasées Croustillantes en cherchant à pimper mes plats habituels. Le mariage des pommes de terre ultra croustillantes avec une sauce crémeuse acidulée est devenu mon incontournable pour les repas partagés. Tout le monde me demande toujours comment je la fais et j'adore voir leurs visages s'illuminer à la première bouchée croquante.

La magie de cette préparation

Ce que j'aime par-dessus tout dans cette salade, c'est le mélange des textures. Ces bords dorés croustillants avec le cœur moelleux de chaque pomme de terre vous donnent juste envie d'en reprendre. J'ai ajouté ma petite touche avec de la mayonnaise japonaise et des cornichons qui apportent une acidité que les salades de pommes de terre ordinaires n'ont pas.

Bien choisir ses pommes de terre

  • Petites Pommes de Terre: Je prends les plus minuscules que je trouve, elles deviennent parfaitement croustillantes.
  • Huile d'Olive: Ne lésinez pas ici, une huile de qualité rend les bords bien dorés.
  • Assaisonnements: Le sel de mer et le poivre fraîchement moulu font toute la différence.

Préparation de la sauce divine

  • Mayonnaise Japonaise: C'est mon arme secrète, tellement plus riche que la mayo classique.
  • Ail Frais: Je le hache très finement pour un goût optimal.
  • Moutarde à l'Ancienne: Juste assez pour donner du caractère.
  • Cornichons Hachés: Ils ajoutent un croquant acidulé génial.
  • Échalotes: Plus douces que les oignons mais avec du peps.
  • Yaourt aux Herbes: Apporte fraîcheur et légèreté.

Équipement nécessaire

  • Bonne Plaque de Cuisson: Ma plaque robuste donne les meilleurs résultats croustillants.
  • Saladiers: J'utilise ceux en verre pour bien voir tous mes ingrédients.
  • Poêle en Fonte: Parfaite pour réchauffer les restes, s'il y en a.
Une assiette de salade de poulet émincé crémeuse garnie de morceaux de pain dorés croustillants et décorée de ciboulette. Épingler
Une assiette de salade de poulet émincé crémeuse garnie de morceaux de pain dorés croustillants et décorée de ciboulette. | secretscuisine.com

Les premières étapes

D'abord, la cuisson des pommes de terre. Je les surveille attentivement car trop cuites, elles s'effritent. Quand elles sont juste assez tendres pour être percées à la fourchette, c'est parfait. Après les avoir égouttées, je les laisse refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler.

Obtenir ce croustillant irrésistible

Maintenant vient la partie amusante. Je badigeonne généreusement chaque pomme de terre d'huile d'olive puis je les écrase délicatement. Pas trop fort, elles doivent rester entières. Au four bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées et croustillantes.

Préparation de la sauce

Pendant que les pommes de terre croustillent, je mélange ma sauce. Tous les ingrédients sont fouettés ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Les cornichons et échalotes vont en dernier. Parfois j'en fais plus car elle est aussi délicieuse dans les sandwichs.

Assemblage final

Une fois les pommes de terre parfaitement croustillantes, je les laisse tiédir un peu. Vous les voulez chaudes mais pas brûlantes quand vous ajoutez la sauce. Je garde toujours quelques morceaux très croustillants pour le dessus, comme des petits croûtons de pomme de terre.

Mes astuces perso

  • Taille des Pommes de Terre: Gardez-les aussi uniformes que possible pour une cuisson homogène.
  • Bien les Sécher: Des pommes de terre très sèches deviennent extra croustillantes.
  • Croquant Supplémentaire: J'ajoute parfois des lardons croustillants.
Gros plan d'une assiette de salade de poulet crémeuse garnie de morceaux de pain croustillants et décorée de ciboulette hachée. Épingler
Gros plan d'une assiette de salade de poulet crémeuse garnie de morceaux de pain croustillants et décorée de ciboulette hachée. | secretscuisine.com

Variations possibles

  • Options d'Herbes: Essayez différentes herbes fraîches selon votre repas.
  • Niveau de Croustillant: Certains préfèrent des bords extra fins et croustillants.
  • Avec du Fromage: Un peu de parmesan avant la cuisson, c'est divin.

Conseils pour préparer à l'avance

Vous pouvez tout à fait préparer à l'avance. Je fais souvent rôtir les pommes de terre et la sauce la veille. Conservez-les séparément et réchauffez les pommes de terre à la poêle pour retrouver le croustillant avant de mélanger.

Erreurs à éviter

  • Attention à l'Ébullition: Des pommes de terre molles, c'est pas top.
  • Soyez Généreux: N'économisez pas sur l'huile, c'est essentiel pour le croustillant.
  • Question de Timing: Ajoutez la sauce juste avant de servir pour garder le croquant.

Touches d'expert

  • Secret Croustillant: Une légère couche de fécule de maïs fait des merveilles.
  • Double Sauce: Gardez-en pour arroser au dernier moment.
  • Un Peu de Piquant: J'ajoute parfois une pincée de paprika fumé.

Accompagnements idéaux

Cette salade est géniale avec tout ce qui sort du gril. On l'adore avec des grillades ou même comme accompagnement chic pour des sandwichs. Les jours chauds, elle se marie parfaitement avec une bière fraîche ou de l'eau pétillante citronnée.

Réponses rapides

  • Alternative à la Mayo Japonaise: La classique fonctionne mais la japonaise a ce petit truc en plus.
  • Meilleures Pommes de Terre: Les grenailles sont mes préférées mais les rouges marchent super aussi.
  • Restes: Ils sont meilleurs consommés dans la journée.
Une assiette de poulet émincé mélangé avec de la ciboulette et des cubes de pain grillés, enrobés d'une sauce crémeuse. Épingler
Une assiette de poulet émincé mélangé avec de la ciboulette et des cubes de pain grillés, enrobés d'une sauce crémeuse. | secretscuisine.com

Solutions rapides

  • Trop Molles: Surveillez le temps d'ébullition et refroidissez-les bien.
  • Pas Assez Croustillantes: Essayez un four plus chaud ou quelques minutes supplémentaires.

Raccourcis malins

Le papier cuisson est votre ami pour un nettoyage facile. Je coupe toujours mes pommes de terre en tailles similaires et garde toujours des herbes fraîches sous la main pour la déco.

La touche finale

Juste avant de servir, je mélange tout délicatement une dernière fois. Ces petits morceaux croustillants sur le dessus rendent le plat irrésistible et ajoutent une super texture à chaque bouchée.

Pourquoi vous allez l'adorer

Ce n'est pas juste une autre salade de pommes de terre, c'est un sujet de conversation. Chaque fois que je la prépare, les gens se rassemblent dans la cuisine, posent des questions et picorent. Elle est devenue ma spécialité pour une bonne raison: ces bords croustillants et cette sauce crémeuse sont tout simplement imbattables.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Préparez la sauce et cuisez les pommes de terre au préalable, mais rôtissez-les juste avant de servir. Elles sont meilleures chaudes et croustillantes.
→ Quel type de pommes de terre fonctionne le mieux ?
Les pommes de terre nouvelles ou celles de petite taille comme les jaunes sont idéales. Leur taille permet de bien les écraser tout en favorisant un bon croustillant.
→ Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Oui, remplacez-le par de la mayonnaise. Le yaourt apporte une légère acidité et une texture aérienne, mais la mayonnaise seule fonctionne parfaitement.
→ Pourquoi mes pommes de terre ne croustillent pas ?
Séchez-les bien après la cuisson et étalez-les sur la plaque de cuisson sans les coller. S'il n'y a pas assez d'espace, elles ne doreront pas.
→ Que servir avec ce plat ?
Idéal avec des viandes grillées, des burgers ou des sandwichs. Parfait pour barbecues, pique-niques ou repas décontractés.

Conclusion

Cette salade de pommes de terre écrasées offre une version revisitée et gourmande d'un classique. En rôtissant les pommes de terre écrasées et en les mêlant à une sauce herbée et crémeuse, ce plat devient un mélange irrésistible de textures et saveurs.

Pommes Écrasées Croustillantes

Pommes dorées et écrasées, mélangées dans une sauce au yaourt aux herbes. Onctuosité et croustillant réunis dans un accompagnement savoureux.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
60 Minutes
Temps Total
70 Minutes

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (4 portions)

Régime: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

01 900 g de petites pommes de terre jaunes.
02 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparées.
03 1/2 cuillère à café de sel.
04 1/4 cuillère à café de poivre noir.
05 180 ml de yaourt grec nature.
06 120 ml de mayonnaise classique.
07 2 cuillères à café de moutarde de Dijon.
08 Jus d’un demi-citron.
09 1 gousse d'ail, finement hachée.
10 1/4 tasse de persil frais, ciselé.
11 1 cornichon, coupé en petits dés.
12 1 échalote, finement hachée.
13 1 à 2 oignons nouveaux pour la garniture.

Instructions

Étape 01

Mettez les pommes de terre dans de l'eau salée et laissez cuire environ 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez-les et laissez-les légèrement refroidir.

Étape 02

Chauffez le four à 220°C. Séchez bien les pommes de terre et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez doucement chaque pomme de terre avec le fond d’un verre.

Étape 03

Badigeonnez les pommes de terre aplaties avec de l'huile d'olive. Ajoutez du sel, du poivre et enfournez pour 45 à 60 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Étape 04

Mélangez l'huile d'olive, le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, l'ail et le persil jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez le cornichon et l'échalote hachés. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 05

Laissez les pommes de terre refroidir légèrement. Réservez des morceaux croustillants pour la décoration. Mélangez délicatement les pommes de terre avec la sauce.

Étape 06

Ajoutez les morceaux croustillants et les oignons nouveaux en garniture. Servez tant que c'est encore chaud.

Notes

  1. Évitez de trop cuire les pommes de terre, sinon elles se casseront au moment de les aplatir.
  2. Assurez-vous que les pommes de terre soient bien sèches pour qu'elles soient vraiment croustillantes.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande casserole.
  • Plaques de cuisson.
  • Verre pour aplatir.

Informations sur les Allergènes

Please check ingredients for potential allergens and consult a health professional if in doubt.
  • Lait et produits laitiers.
  • Œufs (contenus dans la mayonnaise).

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

It is important to consider this information as approximate and not to use it as definitive health advice.
  • Calories: ~
  • Matières Grasses: ~
  • Glucides Totaux: ~
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