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Ce poulet au parmesan et à l'ail accompagné de haricots verts est devenu un incontournable de ma table familiale. La combinaison du poulet tendre, du parmesan fondant et des haricots verts croquants crée un plat complet qui plaît à tous, même aux plus difficiles.
J'ai créé cette recette un soir où je devais improviser avec ce que j'avais dans le réfrigérateur. Depuis ce jour ma famille la réclame au moins une fois par semaine car elle combine simplicité et saveurs réconfortantes.
Ingrédients
- 4 blancs de poulet: sans peau ni os choisissez des pièces de taille égale pour une cuisson uniforme
- 2 tasses de haricots verts: équeutés préférez les frais pour une meilleure texture
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: vierge extra pour sa saveur fruitée
- 4 gousses d'ail: émincées le cœur aromatique de cette recette
- 1/2 tasse de parmesan râpé: optez pour du parmesan fraîchement râpé pour plus de saveur
- 1 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes: apporte une dimension aromatique
- Sel et poivre: selon votre goût
- Persil frais haché: pour la touche de fraîcheur finale
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge: facultatif pour les amateurs de chaleur
- 1/4 tasse de tomates séchées: facultatif ajoute une saveur umami
- 1/4 tasse de champignons émincés: facultatif pour une texture supplémentaire
Instructions Étape par Étape
- Préparation du poulet:
- Séchez les blancs de poulet avec un papier absorbant. Cette étape est cruciale car un poulet humide ne dorera pas correctement. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel du poivre et le mélange d'herbes italiennes en massant légèrement les épices pour qu'elles adhèrent bien.
- Cuisson des haricots verts:
- Dans une grande poêle faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les haricots verts et faites les sauter pendant 4 à 5 minutes en les remuant de temps en temps. Ils doivent rester légèrement croquants et prendre une belle couleur verte vive. Retirez les haricots et réservez les.
- Préparation de l'ail:
- Dans la même poêle ajoutez le reste de l'huile d'olive et l'ail émincé. Faites revenir à feu doux pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum mais sans le laisser brunir car il deviendrait amer. Si vous utilisez les tomates séchées et les champignons ajoutez les maintenant et faites les revenir brièvement.
- Cuisson du poulet:
- Déposez les blancs de poulet assaisonnés dans la poêle avec l'ail. Faites les cuire pendant 5 à 6 minutes sur chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur température interne atteigne 75°C. Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du poulet.
- Assemblage final:
- Remettez les haricots verts dans la poêle autour du poulet. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé sur le poulet et un peu sur les haricots. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde délicieusement. Parsemez de persil frais haché et de flocons de piment rouge si désiré avant de servir.
L'ail est vraiment l'ingrédient vedette de cette recette. Je garde toujours une bonne réserve d'ail frais dans ma cuisine car sa saveur transforme les plats les plus simples en créations mémorables. Un soir mon fils qui détestait les haricots verts a fini par les dévorer grâce à la combinaison magique de l'ail et du parmesan.
Astuces de Conservation
Les restes se conservent parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Pour réchauffer évitez le micro-ondes qui rendrait le poulet caoutchouteux. Préférez plutôt une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive ou le four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes. Si vous prévoyez de préparer ce plat à l'avance vous pouvez mariner le poulet la veille pour encore plus de saveur.
Variations et Substitutions
Cette recette est incroyablement adaptable. Remplacez les blancs de poulet par des cuisses désossées pour une viande plus juteuse. Les brocolis ou les asperges sont d'excellentes alternatives aux haricots verts selon la saison. Pour une version plus légère utilisez du fromage pecorino qui a une saveur prononcée mais contient moins de matières grasses que le parmesan. Les personnes surveillant leur consommation de sodium peuvent réduire le sel et compenser avec plus d'herbes fraîches et un filet de jus de citron.
Suggestions de Service
Ce plat est complet en soi mais peut être accompagné de riz brun aux herbes ou de pommes de terre rôties pour les appétits plus gourmands. Pour une touche de fraîcheur servez avec une salade de roquette assaisonnée simplement d'huile d'olive et de jus de citron. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète parfaitement les saveurs herbacées et crémeuses de ce plat. Pour un repas plus festif commencez par une soupe légère comme un velouté de courgettes.
Le Saviez-vous
La combinaison du poulet au parmesan est profondément ancrée dans la cuisine italienne américaine mais réinventée ici dans une version plus légère sans panure. Traditionnellement le chicken parmesan ou parmigiana est frit puis cuit au four avec de la sauce tomate. Notre version conserve les saveurs emblématiques tout en étant plus rapide à préparer et plus légère. Le parmesan quant à lui est un fromage AOP d'Italie vieilli pendant au moins 12 mois ce qui lui confère ses notes salées et umami caractéristiques qui se marient parfaitement avec l'ail.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 75°C.
- → Peut-on utiliser du poulet avec os ?
Oui, mais le temps de cuisson sera plus long. Assurez-vous que le poulet est bien cuit avant de servir.
- → Que puis-je utiliser en remplacement des haricots verts ?
Vous pouvez remplacer les haricots verts par des asperges, du brocoli ou des pois mange-tout.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- → Puis-je ajouter d'autres légumes à ce plat ?
Absolument ! Les tomates séchées, les champignons ou les poivrons se marient très bien avec cette recette.