Délicieux saumon légumes purée

Le saumon tendre rencontre les légumes frais dans ce plat familial qui fait plaisir à tout le monde. Cette création mêle une purée de pommes de terre crémeuse avec du saumon fondant et des légumes cuits dans une sauce à l'aneth vraiment savoureuse. Un repas complet et bon qui plaira à toute la famille tout en restant facile à faire.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat pour un repas du dimanche, mes petits qui font la grimace devant le poisson ont tout mangé sans rechigner. La sauce onctueuse et le mélange des goûts font de ce simple morceau de saumon un vrai régal qui rassemble toute la famille autour de la table.

Ce Qu'il Vous Faut

• Morceaux de saumon frais: Prenez-les bien épais avec la peau pour garder toute la tendreté et le goût du poisson pendant la cuisson.
• Carottes fraîches: Choisissez des petites carottes au printemps ou des plus grosses en hiver, leur douceur va super bien avec le goût riche du saumon.
• Pommes de terre pour purée: Des types comme la Bintje ou la Marabel donnent une purée toute douce sans morceaux qui va parfaitement avec le poisson.
• Petits pois: Ils apportent un petit goût sucré et une texture qui change de la tendreté du saumon et de la douceur de la purée.
• Aneth frais: Son petit goût unique met vraiment en valeur le saumon et donne une touche de fraîcheur à tout le plat.

J'aime tellement l'aneth dans cette recette. Cette petite herbe change complètement le goût du saumon. Une fois, je n'avais pas d'aneth frais et j'ai dû utiliser du séché – c'était bon quand même mais ça manquait de ce petit goût vif que seule l'herbe fraîche peut donner. Maintenant, j'en fais pousser dans un pot sur mon balcon pour en avoir toujours sous la main.

Épingler

Avant de commencer

D'abord, nettoyez bien tous les légumes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille pour qu'elles cuisent pareil. Pelez aussi les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 5mm. Pour les poireaux, gardez juste le blanc et le vert clair, coupez-les en deux sur la longueur, lavez-les bien pour enlever la terre, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez finement l'aneth et gardez quelques brins entiers pour décorer à la fin.

Comment préparer le saumon

Dans une grande cocotte, chauffez un peu d'huile d'olive à feu fort. Quand l'huile est bien chaude, mettez vos morceaux de saumon côté peau. Ça va les saisir vite et garder tout le goût tout en gardant la chair tendre. Après 2-3 minutes, quand la peau est dorée, sortez le saumon et mettez-le de côté sur une assiette. Si la peau reste collée au fond, c'est pas grave, elle va donner du goût à la suite.

Les légumes et la sauce

Dans la même cocotte, sans la laver pour garder tous les bons goûts, mettez les carottes et les poireaux. Faites-les cuire à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite les petits pois avec le fumet de poisson que vous aurez préparé selon ce qui est écrit sur le paquet. Versez la crème et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde en mélangeant doucement. Laissez mijoter à petit feu quelques minutes pour que tout se mélange bien.

Tout assembler

Remettez les morceaux de saumon sur les légumes, chair vers le bas. Couvrez la cocotte et continuez à cuire à tout petit feu pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson. Le saumon doit rester un peu rosé au milieu pour être bien tendre. Pendant ce temps, faites votre purée en écrasant les pommes de terre cuites avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse.

Épingler

La purée est pour moi ce qui transforme ce plat en vrai repas réconfortant. J'ai testé plein de façons de la faire avant de trouver la meilleure: le truc, c'est de bien égoutter les pommes de terre après cuisson puis de les remettre dans la casserole vide sur feu doux quelques secondes pour enlever le reste d'eau. Résultat: une purée super légère qui va à merveille avec la sauce crémeuse du saumon.

Idées pour Accompagner

Servez ce saumon aux légumes directement dans la cocotte pour garder toute sa chaleur et son parfum. Mettez une bonne portion de purée dans chaque assiette et couvrez le tout de sauce crémeuse. Pour un repas encore plus complet, ajoutez une petite salade verte un peu acide qui fera un bon contraste avec le côté riche du plat. Comme boisson, un vin blanc sec type Sancerre ou Chablis ira parfaitement avec les goûts de poisson et de crème.

Autres Versions

Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud pour une version plus douce que les enfants qui n'aiment pas trop le poisson adoreront. En automne, essayez de remplacer les carottes par du panais et de la courge butternut qui apporteront une douceur sucrée. Si vous aimez les plats plus rustiques, ajoutez des lardons quand vous cuisez les légumes pour un contraste sympa avec la délicatesse du poisson.

Comment Conserver

Ce plat se garde jusqu'à 2 jours au frigo dans un contenant bien fermé. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser une casserole à feu doux avec un couvercle plutôt que le micro-ondes qui pourrait sécher le poisson. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer la purée et les légumes la veille, les garder séparément, puis les assembler avec le saumon frais juste avant de manger.

Épingler

J'ai compris à quel point l'aneth était important dans cette recette lors d'un voyage dans les pays nordiques où saumon et aneth vont toujours ensemble. En rentrant, j'ai adapté ces saveurs à notre cuisine de tous les jours en ajoutant la purée crémeuse et les légumes de saison. Depuis, ce plat est devenu notre tradition du dimanche soir, un moment où on se retrouve tous ensemble autour d'un repas réconfortant avant de commencer une nouvelle semaine. Cette recette, facile à faire mais pleine de saveurs, est maintenant un incontournable chez nous.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-il possible d'utiliser un autre poisson?

Bien sûr, prenez de la truite, du cabillaud ou même de la lotte comme alternative. N'oubliez pas d'adapter le temps au feu selon l'épaisseur du morceau choisi.

→ Comment réussir ma purée de pommes de terre?

Faites bouillir vos pommes de terre dans l'eau salée, puis écrasez-les en ajoutant de la crème chaude, un morceau de beurre et un peu de sel et poivre. Pour alléger, remplacez certaines pommes de terre par du céleri-rave.

→ Puis-je tout préparer avant?

La base aux légumes peut être faite en avance, mais mettez votre saumon juste avant de manger, avec environ 10 minutes de cuisson, sinon il risque d'être trop cuit.

→ Comment vérifier si mon saumon est cuit à point?

Votre poisson est prêt quand il se défait facilement avec une fourchette et que sa chair n'est plus translucide. Pour garder le saumon juteux, visez une légère teinte rosée au milieu.

→ J'aimerais une version moins riche, que faire?

Essayez avec de la crème de soja, un bon yaourt grec ou du fromage frais à la place. Le goût sera un peu différent mais tout aussi bon, et vous aurez moins de calories.