Encornets mijotés méditerranéens

Cette recette d’anneaux d'encornets à la provençale offre un plat savoureux aux saveurs méditerranéennes, mêlant la fraîcheur des encornets à la douceur des tomates et la richesse des herbes. Parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.

J'apprécie particulièrement cette préparation pour son équilibre entre simplicité et authenticité, elle me rappelle les repas d’été que je partageais sur la côte méditerranéenne.

Ingrédients

• 1 kg d’anneaux d’encornets frais : sélectionnés pour leur fermeté et leur fraîcheur, base incontournable pour un plat réussi
• 500 g de tomates mûres : à choisir bien rouges et juteuses pour une sauce douce et pleine de goût
• 1 poivron rouge : coloré et croquant pour apporter une touche de douceur et de couleur
• 1 oignon jaune : à utiliser frais pour un arôme plus doux et une cuisson homogène
• 12,5 cl de vin blanc sec ou d’eau : selon vos préférences, le vin blanc donne du caractère et une belle acidité
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : essentielle pour sa richesse en saveurs et ses bienfaits santé
• 2 gousses d’ail : pour parfumer délicatement sans dominer le plat
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier : herbes typiquement provençales qui parfument subtilement
• Sel fin et poivre noir du moulin : à ajuster selon vos goûts, n’hésitez pas à goûter au fur et à mesure

Instructions

Peler et émincer l’oignon :

Commencer par préparer l’oignon en le pelant puis en le coupant en fines lamelles, cette étape permet une cuisson uniforme et libère ses arômes.

Préparer le poivron et les tomates :

Éplucher le poivron rouge, le couper en petits dés pour une texture agréable. Monder les tomates pour enlever la peau, puis les tailler en morceaux pour une sauce onctueuse.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive :

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ce qui révèle toute sa douceur.

Cuire le poivron et ajouter les tomates :

Incorporer les dés de poivron, laisser cuire 5 minutes en remuant souvent, puis ajouter les tomates coupées et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus réduise, intensifiant la saveur.

Ajouter les encornets et les aromates :

Mettre les anneaux d’encornets dans la cocotte, verser le vin blanc ou l’eau, ajouter l’ail haché, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.

Cuisson lente et douce :

Couvrir la cocotte, laisser cuire à feu très doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche. La cuisson lente rend les encornets particulièrement tendres.

Les moments passés en famille autour de ce plat sont toujours chaleureux, évoquant la convivialité et le partage d’un bon repas méditerranéen.

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver ce plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours, les saveurs se développeront encore avec le temps. Pour une conservation plus longue, pensez à congeler la préparation dès qu’elle est refroidie, elle se conservera jusqu’à 3 mois.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’encornets frais, vous pouvez utiliser des anneaux de calamars surgelés en adaptant légèrement le temps de cuisson. L’eau peut remplacer le vin blanc pour ceux qui préfèrent une version sans alcool, cette substitution est parfaite pour garder un plat léger. Pour un goût différent, essayez d’ajouter une pointe de piment d’Espelette qui apportera un subtil piquant, typique de la cuisine du Sud-Ouest.

Suggestions de service

Servez les anneaux d’encornets à la provençale avec un riz basmati ou une polenta crémeuse pour un repas complet. Une salade verte croquante en accompagnement apportera fraîcheur et équilibre. Un verre de vin blanc sec, comme un Côtes de Provence, s’accorde parfaitement avec ce plat, soulignant ses notes méditerranéennes.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez un plat riche en saveurs et profondément ancré dans la tradition provençale. Les encornets à la provençale s’imposent comme une valeur sûre pour des moments gourmands et authentiques.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment rendre les encornets tendres ?

La cuisson lente et douce à feu doux pendant au moins 45 minutes est essentielle pour attendrir les anneaux d'encornets.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, il est possible d’utiliser de l’eau pour éviter les sulfites tout en conservant l'humidité nécessaire à la cuisson.

→ Quels légumes accompagne cette recette ?

Les tomates mûres, le poivron rouge et l’oignon jaune apportent douceur et équilibre en goût.

→ Quelles herbes privilégier ?

Le thym et la feuille de laurier confèrent un parfum typiquement provençal qui rehausse la recette.

→ Cette recette convient-elle aux régimes sans gluten et sans lactose ?

Oui, cette composition naturelle ne contient aucun gluten ni produit laitier.