Bœuf mijoté aux haricots

Ce bœuf mijoté aux haricots blancs est un plat traditionnel maghrébin qui marie à merveille la tendreté de la viande aux saveurs riches des épices et des légumes. Il nécessite une cuisson lente et douce, ce qui permet une explosion de goûts tout en offrant un repas nourrissant et réconfortant, parfait pour toutes les occasions familiales.

J'apprécie particulièrement le mélange des arômes qui embaume la maison pendant la longue cuisson, rappelant des repas conviviaux partagés en famille.

Ingrédients

• Viande Bœuf à braiser: macreuse ou paleron, 1800 g, coupé en gros cubes, idéal pour une cuisson longue et tendre. Choisissez une viande bien marbrée pour plus de goût.
• Légumes Haricots blancs secs: 800 g, qui apportent richesse en fibres et protéines végétales. Pensez à les choisir bien entiers sans imperfections.
• Oignons jaunes: 500 g, pour la douceur aromatique.
• Ail frais: 40 g, à hacher finement pour une saveur piquante maîtrisée.
• Tomates fraîches: 600 g, pelées et coupées en dés pour une base légèrement acidulée.
• Concentré de tomates: 120 g, pour intensifier la saveur et la couleur.
• Corps gras Huile d'olive extra vierge: 100 g, pour une cuisson saine et une saveur fruitée.
• Beurre doux: 50 g, qui ajoute de la rondeur et du fondant.
• Liquides et assaisonnements Bouillon de bœuf: 1000 g, essentiel pour la cuisson et le goût.
• Sel fin, poivre noir moulu, paprika doux, cumin moulu, coriandre moulue: pour équilibrer parfaitement la dégustation.
• Herbes et condiments: Thym frais, feuilles de laurier, persil frais ciselé et piment doux ou fort selon votre préférence, pour un bouquet aromatique complet.

Instructions

Découpe et saisie du bœuf:

Coupez la viande en cubes réguliers. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, ce qui colore la viande et renforce ses saveurs.

Préparation des haricots:

Faites tremper les haricots blancs secs dans trois fois leur volume d'eau froide pendant au moins 12 heures. Ceci les ramollit en facilitant une cuisson homogène. Égouttez-les et rincez-les soigneusement avant utilisation.

Saisie des légumes:

Émincez finement les oignons. Ajoutez le beurre et le reste d'huile d'olive dans la cocotte. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, signe qu'ils ont libéré leur douceur.

Ajout de l'ail:

Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson pendant une minute sans laisser prendre couleur pour conserver sa fraîcheur et son arôme délicat.

Incorporation des épices et herbes:

Saupoudrez paprika, cumin, coriandre moulue, thym et feuilles de laurier. Mélangez bien pour que les arômes se développent pleinement et parfument l'ensemble.

Ajout des tomates:

Ajoutez les tomates pelées et concassées ainsi que le concentré de tomates, en enrobant bien la viande et les légumes pour donner de la profondeur au plat.

Cuisson finale:

Ajoutez les haricots égouttés et le bouillon de bœuf. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant trois heures, en remuant à mi-cuisson pour éviter que ça accroche.

Finition:

Ciselez le persil frais et ajoutez-le en fin de cuisson avec le piment selon votre goût.

Service:

Servez directement dans la cocotte ou versez dans un plat creux pour un effet convivial, bien chaud.

Cuisiner ce plat m'a souvent rappelé les dimanches passés en famille, où la cuisine embaumait la maison d'un parfum réconfortant.

Conseils de Conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Il se réchauffe parfaitement à feu doux sur la cuisinière ou au four, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Idéal à préparer à l'avance pour les repas en semaine.

Substitutions d’Ingrédients

Vous pouvez remplacer les haricots blancs secs par des haricots cannellini en conserve pour gagner du temps, en les ajoutant en fin de cuisson. Pour un plat plus léger, choisissez une huile d'olive allégée ou remplacez le beurre par de la margarine végétale. Si vous n'avez pas de thym frais sous la main, utilisez de l'origan séché pour une autre touche méditerranéenne.

Suggestions de Service

Accompagnez ce bœuf mijoté d'un pain de campagne rustique pour saucer généreusement. Une salade verte croquante ou des légumes vapeur s'accordent bien aussi pour équilibrer le repas. Pour un hommage à la cuisine maghrébine, servez avec un couscous ou un riz basmati légèrement parfumé.

Contexte Culturel et Historique

Le bœuf mijoté aux haricots blancs est un plat enraciné dans la cuisine maghrébine, souvent préparé lors des rassemblements familiaux et fêtes. Il reflète l’art de la cuisson lente, chère à cette région, qui sublime des ingrédients simples par le mariage des épices et des herbes fraîches. Ce plat raconte des histoires de partage et de convivialité, un incontournable des repas traditionnels.

Ce plat est un véritable hymne à la patience et à la tradition, et il ne manquera pas de réchauffer vos soirées. Bon appétit !

Vos Questions sur la Recette

→ Comment préparer les haricots blancs pour ce plat ?

Il est conseillé de faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures afin de les ramollir avant la cuisson.

→ Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser de l’agneau ou du veau pour une variante tout aussi goûteuse et tendre.

→ Quelle est l'importance de la cuisson lente ?

La cuisson lente à feu doux permet d’attendrir la viande et de développer les saveurs profondes du ragoût.

→ Faut-il ajouter du sel dès le début de la cuisson ?

Pour éviter que les haricots restent fermes, il est préférable d’ajuster le sel plutôt en fin de cuisson.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Ce plat se marie bien avec du pain maison ou une simple semoule pour recueillir la sauce abondante.