Savoureuses briochettes fait maison

Ces petits pains doux et gonflés, avec leur touche sucrée et leur délicieux arôme vanillé, sont parfaits pour accompagner votre café du matin ou votre thé de l'après-midi, que vous les prépariez en petites portions individuelles ou en un grand pain à partager.

J'ai trouvé cette façon de faire lors d'une visite chez ma mamie en Normandie. Depuis, c'est devenu notre tradition du dimanche et mes petits attendent toujours avec excitation l'odeur divine qui remplit notre maison.

Ingrédients

• 500 g de farine T45 ou T55: la T45 rend le pain plus aérien, idéal pour ce type de préparation
• 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche: nécessaire pour un bon gonflement
• 80 g de sucre: offre une douceur parfaite sans être trop intense
• 10 g de sel: rehausse les saveurs et aide à la structure
• 3 œufs: apportent onctuosité et belle couleur à l'intérieur
• 100 ml de lait tiède: réveille la levure et hydrate le mélange
• 100 g de beurre ramolli: le secret d'un pain tendre et fondant
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: donne un parfum léger à toute la pâte
• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait: pour un dessus doré et brillant

Instructions Étape par Étape

Épingler

Réveil de la levure:

Mélangez la levure au lait à 37°C et attendez 10 minutes jusqu'à voir des bulles si vous utilisez la version sèche. C'est un pas important pour bien démarrer la fermentation.

Mélange de base:

Dans un grand bol ou votre robot mélangez bien la farine le sucre et le sel. Ce mélange égal des ingrédients secs aide à créer une texture régulière.

Ajout des liquides:

Versez les œufs le mélange lait-levure et la vanille. Commencez à pétrir doucement puis augmentez pendant environ 5 minutes jusqu'à voir la pâte prendre forme.

Intégration du beurre:

Ajoutez le beurre coupé en petits bouts un par un en attendant que chaque morceau soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant. Travaillez ensuite la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse souple et ne colle plus aux bords. Pour vérifier si c'est prêt étirez un petit bout qui doit former une fine membrane transparente sans casser.

Premier repos:

Couvrez avec un linge propre un peu humide et laissez gonfler dans un coin chaud entre 24 et 27°C pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler et sembler pleine d'air.

Mise en forme:

Pressez gentiment la pâte pour chasser l'air puis coupez-la en parts égales selon la forme que vous voulez. Pour des petits pains individuels formez des boules en pliant les côtés vers le milieu puis roulez sous votre main pour bien fermer le dessous.

Arrangement:

Placez vos pains dans un moule beurré ou sur une plaque avec papier cuisson en laissant assez d'espace entre eux pour qu'ils puissent grossir.

Deuxième repos:

Laissez à nouveau gonfler vos pains pendant 45 minutes à 1h dans un endroit chaud sans courant d'air. Ils doivent visiblement grossir et paraître légers.

Au four:

Chauffez votre four à 180°C puis passez délicatement le mélange jaune d'œuf et lait sur les pains pour qu'ils dorent bien. Enfournez pour 20 à 25 minutes en gardant un œil sur la couleur.

Après cuisson:

Laissez un peu refroidir vos pains sur une grille pour que le fond ne devienne pas humide. Ça permet aussi à l'intérieur de se stabiliser avant de manger.

Le vrai secret de ce pain se trouve dans le pétrissage. La première fois que j'ai réussi à avoir cette texture parfaite, j'ai compris pourquoi ma mamie insistait tant sur ce point. Il faut vraiment ajouter le beurre petit à petit pour créer ces petites bulles qui font toute la différence.

Comment Bien Conserver

Gardez vos pains à température normale dans un sac papier ou une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Pour qu'ils restent moelleux plus longtemps, ne les mettez pas au frigo car ça les dessèche. Pour une conservation plus longue, le congélateur est votre ami. Enveloppez chaque pain séparément dans du film puis mettez-les dans un sac congélation. Ils se garderont jusqu'à 3 mois comme ça. Pour les manger après, laissez-les dégeler naturellement puis réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur douceur d'origine.

Idées de Changements

Cette base peut se transformer comme vous voulez. Pour une version plus festive, ajoutez 100g de pépites de chocolat ou des raisins secs trempés dans du rhum. Si vous aimez les goûts plus raffinés, essayez avec des zestes d'orange ou remplacez la vanille par de la fleur d'oranger ou de l'eau de rose. Vous pouvez aussi faire des pains fourrés en aplatissant chaque morceau avant de mettre un carré de chocolat ou une cuillère de confiture au centre, puis refermez et formez votre boule.

Histoire Française

Le pain brioché fait partie de notre culture culinaire depuis le Moyen Âge. Au début, seuls les riches y avaient droit à cause du coût du beurre et des œufs, mais il est devenu un symbole de notre boulangerie. Dans chaque coin de France, vous trouverez des versions différentes comme celle de Vendée, celle de Saint-Genis ou la fameuse parisienne à tête. Cette version de famille reprend les bases tout en offrant une douceur spéciale qui rappelle les pains des vrais artisans boulangers.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux changer l'arôme vanille?

Bien sûr, essayez avec de l'eau de fleur d'oranger ou un autre parfum que vous aimez comme l'amande ou le zeste de citron.

→ Comment garder mes briochettes fraîches?

Elles restent bonnes 2-3 jours dans un contenant bien fermé ou vous pouvez les mettre au congélateur pour plus tard.

→ Je peux préparer ma pâte le soir?

Tout à fait, laissez-la au frigo pendant la nuit et formez vos briochettes le matin pour les cuire juste avant de les déguster.

→ Quelle sorte de levure faut-il?

Prenez soit 20g de levure fraîche soit 7g de levure sèche. Pour la levure sèche, mélangez-la d'abord avec du lait tiède avant de l'ajouter.

→ Comment rendre mes briochettes encore meilleures?

Mettez des bouts de chocolat, des raisins secs ou une cuillère de pâte à tartiner au centre avant de les former pour un cœur super gourmand.