Délice pistache chocolat

Ce brownie à la pistache et chocolat est la promesse d’un dessert à la fois gourmand et raffiné, où la richesse du chocolat noir rencontre la douceur subtile et fruitée de la pistache. Idéal pour terminer un repas sur une note sucrée ou pour accompagner un café, il se compose d’une texture fondante et dense, relevée par un croquant délicat grâce aux morceaux de pistaches.

J’apprécie particulièrement cette recette car elle offre un équilibre subtil entre douceur et caractère, ce qui la rend irrésistible à chaque dégustation. Son croquant me rappelle des moments conviviaux partagés autour d’un bon café.

Ingrédients

• Chocolat noir pâtissier : 70% de cacao pour un goût profond et une texture fondante. Privilégiez un chocolat de qualité pour un résultat optimal.
• Beurre doux : indispensable pour le moelleux et le goût riche. Utilisez un beurre frais, idéalement de bonne origine.
• Sucre en poudre : pour équilibrer l’amertume du chocolat. Le sucre blanc classique fait parfaitement l’affaire.
• Œufs : structure la pâte et apporte du liant. Préférez des œufs frais et à température ambiante.
• Farine : base de la pâte, assure la tenue. Une farine de qualité type T45 ou T55 est recommandée.
• Pâte de pistache : pour une saveur intense et unique, privilégiez une pâte sans additifs ni colorants.
• Pistaches concassées non salées : pour le croquant, préférez-les fraîches et non grillées pour mieux révéler leur saveur.
• Une pincée de sel : pour relever le goût. Le sel de mer fin est parfait.

Instructions

Préchauffage et fonte :

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre, soit au bain-marie soit au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter la surchauffe. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Incorporation des sucres et œufs :

Hors du feu, incorporez le sucre en remuant. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant énergiquement à chaque ajout. Cette étape est clé pour une pâte homogène et aérée. Incorporez ensuite la pâte de pistache et mélangez jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

Mélange des ingrédients secs et pistaches :

Ajoutez la farine tamisée ainsi que la pincée de sel doucement, en soulevant la pâte pour ne pas la rendre trop compacte. Incorporez les pistaches concassées en réservant une partie pour la décoration finale.

Cuisson :

Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm, beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez de 20 à 25 minutes. Le brownie est prêt lorsque la croûte est craquelée mais que l’intérieur reste légèrement tremblotant.

Refroidissement et découpe :

Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Puis découpez en 9 carrés pour une présentation soignée.

Ma préférence va à la pâte de pistache que j’aime préparer moi-même en mixant des pistaches crues avec un peu d’huile neutre. J’apprécie ce moment où l’on sent la texture veloutée sous les doigts et le parfum s’exhaler, ce qui rend chaque bouchée du brownie encore plus authentique et gourmande.

Conseils de conservation

Conservez vos brownies dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le moelleux jusqu’à 3 jours. Si vous souhaitez prolonger la durée, vous pouvez aussi les placer au réfrigérateur, mais pensez à les sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver une texture optimale.

Alternatives aux ingrédients

Si vous ne trouvez pas de pâte de pistache, mixez 80g de pistaches crues avec 2 cuillères à soupe d’huile neutre comme tournesol ou pépins de raisin. Vous pouvez remplacer jusqu’à 30g de farine par de la poudre d’amande pour un brownie plus moelleux et gourmand.

Idées de service

Servez ce brownie tiède avec une boule de glace vanille ou une chantilly légèrement sucrée. Il accompagne aussi très bien un café corsé ou un thé noir parfumé. Parsemez enfin de pistaches concassées pour encore plus de croquant et de couleur.

Ce brownie à la pistache et chocolat est une invitation à la gourmandise subtile, parfaite pour toutes les occasions.

Vos Questions sur la Recette

→ Quel chocolat utiliser pour ce brownie ?

Utilisez du chocolat noir pâtissier avec au moins 70 % de cacao pour un goût intense et profond.

→ Comment réussir la texture fondante du brownie ?

Respectez le temps de cuisson et ne le dépassez pas afin que le cœur reste légèrement tremblotant et fondant.

→ Peut-on remplacer la pâte de pistache ?

Oui, mixez environ 80 g de pistaches crues avec deux cuillères à soupe d’huile neutre pour obtenir une pâte maison.

→ Quel type de moule est conseillé ?

Un moule carré de 20 cm, beurré ou chemisé de papier sulfurisé, est idéal pour une cuisson homogène.

→ Comment décorer le brownie ?

Saupoudrez de pistaches concassées et, si vous le souhaitez, ajoutez des zestes de chocolat pour une finition élégante.