Filets de volaille croustillants

Cette recette de filets de poulet croustillants vous garantit un délicieux poulet tendre à l’intérieur et parfaitement doré à l’extérieur. Parfait pour un repas convivial, ce plat ravira petits et grands. La panure croustillante combinée au lait de beurre qui attendrit la viande vous assure une saveur riche et une texture irrésistible.

En préparant cette recette, j’ai été surpris par la tendreté du poulet, qui reste moelleux tout en offrant un extérieur bien croustillant. C’est devenu un incontournable pour nos repas de famille.

Ingrédients

• 675 g de poitrines de poulet désossées et sans peau : coupées en lanières fines pour une cuisson rapide et uniforme. Choisissez de la volaille fraîche, de préférence bio, pour un goût optimal.
• 250 ml de lait de beurre : essentiel pour attendrir la viande et lui apporter une légère acidité qui rehausse les saveurs. Vous pouvez le préparer maison en mélangeant lait et jus de citron.
• 75 g de farine tout usage non blanchie : pour une panure légère et dorée. Privilégiez une farine de bonne qualité pour éviter que la panure ne soit farineuse.
• 15 ml d’assaisonnement au chili : pour relever subtilement le goût avec une pointe épicée adaptée à tous.
• 2,5 ml de poudre d’ail : un classique qui apporte une saveur douce et aromatique.
• 3 œufs : indispensables comme liant pour fixer la chapelure sur le poulet. Choisissez des œufs frais de préférence.
• 200 g de chapelure panko : qui apporte cette texture croustillante unique à la panure. On la trouve généralement dans les épiceries asiatiques ou bien au rayon spécialité.
• 45 ml d’huile de canola : idéale pour la cuisson au poêle grâce à son point de fumée élevé et son goût neutre.

Instructions

Mélange et marinade :

Mixez les lanières de poulet avec le lait de beurre dans un grand bol. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour obtenir une viande bien tendre et juteuse.

Préparation de la panure :

Dans une assiette creuse, combinez la farine, l’assaisonnement au chili et la poudre d’ail. Salez et poivrez généreusement selon votre goût. Battez légèrement les œufs dans un second récipient. Versez la chapelure panko dans une troisième assiette.

Paner le poulet :

Égouttez le poulet pour enlever l’excès de marinade. Passez chaque lanière successivement dans le mélange de farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure panko en pressant légèrement pour bien fixer la panure.

Cuisson à la poêle :

Installez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C. Chauffez l’huile de canola dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites saisir les lanières de poulet 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Finition au four :

Disposez les filets croustillants sur une plaque de cuisson. Enfournez 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur, assurant une texture moelleuse à l’intérieur.

Service :

Servez vos filets de poulet croustillants bien chauds, accompagnés d’une sauce trempette à la moutarde et à l’abricot pour une touche de douceur qui se marie parfaitement avec le piquant du chili.

Le lait de beurre est l’ingrédient que je préfère dans cette recette car il transforme la viande en un véritable délice, tendre et parfumé. Je me souviens d’un dîner où j’avais laissé mariner le poulet toute une nuit, et chaque bouchée était un bonheur croustillant et tendre.

Conseils de conservation

Conservez les filets de poulet crus marinés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 24 heures avant cuisson. Pour les restes cuits, placez-les dans un récipient fermé au frais et consommez sous 2 jours pour conserver toute leur croustillance.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le lait de beurre par du lait additionné de 15 ml de vinaigre blanc ou jus de citron, laissé reposer 5 à 10 minutes. Pour une version sans gluten, utilisez une farine de riz et une chapelure sans gluten. Vous pouvez aussi varier les épices dans la panure selon vos envies.

Suggestions de service

Accompagnez ces filets croustillants d’une salade verte fraîche, de frites maison ou d’un écrasé de pommes de terre. Proposez des sauces variées comme un ketchup épicé, une mayonnaise à l’ail, ou encore une sauce barbecue douce.

Avec cette recette, vous maîtriserez l’art du poulet croustillant et tendre, parfait pour toutes les occasions. N’hésitez pas à personnaliser les épices et accompagnements selon vos envies pour retrouver encore plus de plaisir à chaque bouchée. Bon appétit !

Vos Questions sur la Recette

→ Comment remplacer le lait de beurre ?

Vous pouvez remplacer le lait de beurre en ajoutant 15 ml de vinaigre blanc ou de jus de citron à 250 ml de lait, laissez reposer 5 à 10 minutes avant utilisation.

→ Peut-on cuire ces filets sans friture ?

Oui, il est possible de les cuire au four sur une plaque tapissée de papier parchemin, environ 10 minutes de chaque côté, sans ajout de matière grasse.

→ Peut-on congeler les filets crus ?

Oui, il faut les disposer sur une plaque au congélateur pendant 4 heures avant de les transférer dans un contenant hermétique.

→ Quel est le rôle de la chapelure panko ?

La chapelure panko apporte un croustillant léger et aérien, contrastant avec la tendreté de la viande.

→ Quelle température pour la cuisson au four ?

Le four doit être préchauffé à 180 °C pour une cuisson parfaite et uniforme des filets après la saisie.