Coupes gelée fraises

Les verrines gélifiées à la fraise font sensation avec leur look vif et leur douceur légère. On adore voir toutes ces belles couches au travers des verres transparents : chaque tranche de gelée rubis alterne avec une crème aérienne, pour un rendu plein de pep’s et hyper frais. C’est le genre de douceur qu’on apprécie vraiment en fin de repas quand il fait chaud.

Il y a un mois, j’ai proposé ces verrines lors d’un brunch en terrasse et le succès a été immédiat. Entre la fraîcheur et la gourmandise, impossible de résister ! On s’est régalées sous le soleil, une vraie parenthèse sucrée.

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Savoureux ingrédients

• Crème entière : partez sur une crème bien froide, au moins 30% de matières grasses, c’est le secret d’une chantilly qui tient et qui a du goût
• Gélatine à la fraise : visez une marque fiable pour une couleur rose qui claque et une vraie saveur de fruit, c’est la base de toute la douceur
• Eau fraîche : de l’eau claire, si possible filtrée, ça rend la gelée encore plus transparente. L’eau bien fraîche évite les faux plis dans la préparation

Superposition bluffante

Mélange sans restes :

Ajoutez l’eau bouillante sur la gélatine dans un grand bol et mélangez tout de suite. Allez-y franchement deux minutes pour ne pas avoir de morceaux qui gâcheraient la gelée.

Première prise au frais :

Une fois la gélatine bien fondue, ajoutez l’eau froide en remuant pour ne pas faire mousser et versez doucement dans les verres jusqu’à la moitié. Essayez de ne pas en mettre sur les bords : c’est plus joli !

Temps de repos :

Direction le frigo au moins une heure. Laissez bien à plat sinon la surface ne sera pas régulière. On attend que ça tienne bien avant la suite, sinon tout sera mélangé.

Crème montée plaisir :

Fouettez la crème très froide, ajoutez le sucre glace, et un soupçon de vanille si vous aimez. Démarrez doucement, finissez fort ; vous saurez que c’est prêt quand la crème forme des piques qui ne s’écroulent pas.

Couches à la poche :

Une fois la gelée figée, déposez la chantilly par-dessus. Pour que ça soit net, prenez une poche à douille puis lissez lui la coiffure délicatement. C’est crucial pour la jolie forme.

Seconde couche délicate :

Refaites un peu de gelée à la fraise. Attendez qu’elle ne soit plus bouillante, juste tiède. Versez tout doucement le long d’une cuillère pour ne pas transpercer la crème. Là, patience !

Ce que je préfère ? La gélatine, bien sûr ! C’est un petit rituel qui me vient de mamie, qui savait transformer des fruits et de la patience en petits chefs-d’œuvre multicolores. J’ai appris d’elle que la clé, c’est d’aller mollo et de laisser le temps faire le boulot.

Présentation magique

Vous pouvez présenter ces verrines de plein de façons. Sortez les verres à pied pour un look chic lors d’un repas ou préférez des petits contenants pour le buffet. Ajoutez quelques biscuits croquants comme des langues de chat ou cigarettes russes en accompagnement, ce contraste avec la gelée c’est top !

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Idées originales

Envie de twist ? Changez la fraise pour de la pêche ou de la framboise quand elles sont en saison. Besoin de raffinement ? Ajoutez un doigt de champagne ou de kirsch à la gelée. On peut aussi glisser des petits morceaux de fruits frais entre les couches, pour un effet surprise à chaque bouchée.

Garder le goût

Ce dessert reste nickel quelques jours au frigo sous un film, mais faites-le sans que le plastique touche le dessus. Comptez trois jours max ; la crème va un peu se raffermir mais c’est encore meilleur. Sortez les verrines une dizaine de minutes avant de servir, elles seront plus agréables ainsi. Ne tentez pas le congélateur, ça ruine tout, la texture ne pardonnera pas !

Petit twist frais

Dressez vos verrines d’été avec quelques tranches de fraise joliment posées. Si c’est l’hiver, zeste de citron confit ou feuilles de menthe cristallisées, pour changer. Pour finir, une pincée de meringue émiettée et ce sera le croquant qui va tout changer avec la douceur de la gelée.

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J’ai beau refaire cette douceur encore et encore, je m’en lasse pas ! L’effet wow quand tout le monde découvre les belles couches parfaitement alignées, ça fait toujours plaisir. Comme quoi, même avec des produits simples, un peu de patience et d’astuce suffisent pour faire voyager les papilles.

Questions Fréquemment Posées

→ Je peux préparer ces coupes longtemps avant ?

Oui sans souci, fais-les jusqu’à deux jours avant. Mets bien un couvercle et garde au frigo pour qu’elles restent fraîches et sans odeur.

→ Est-ce que d’autres goûts de gélatine marchent aussi ?

Carrément ! Change la fraise par pêche, citron ou framboise, c’est tout aussi chouette.

→ C’est quoi le truc pour séparer les couches ?

Attends bien que chaque couche ait pris. Verse la suivante doucement sur le dos d’une cuillère pour qu’elle s’étale sans tout mélanger.

→ Pas de crème liquide, comment je fais ?

Remplace par du yaourt sucré, c’est très bon aussi. Sinon, ajoute des petits morceaux de fruits pour varier.

→ Ma gelée reste liquide, une idée ?

Revois la quantité d’eau, il ne faut pas trop diluer. Si ça prend toujours pas, mets juste un peu plus de gélatine fondue dans de l’eau chaude.