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Ce gâteau au fromage garni de fruits frais illuminera votre table pascale sans vous prendre tout votre temps. L'acidité du citron qui se mêle aux fruits de la saison crée un dessert tout léger, parfait après un bon repas de fête.
La première fois que j'ai servi ce gâteau au fromage durant notre petit-déjeuner de Pâques il y a trois ans, toute ma famille par alliance m'a suppliée de leur filer la recette. Maintenant, c'est devenu notre petit rituel printanier.
Ce Qu'il Vous Faut
- 200 g de petits gâteaux secs ou spéculoos: les spéculoos donnent un goût épicé qui va super bien avec les fruits
- 100 g de beurre fondu non salé: prenez du bon beurre car on sentira son goût dans la base
- 300 g de fromage crémeux style Philadelphia: sortez-le du frigo avant pour qu'il soit mou et sans grumeaux
- 150 ml de crème fraîche épaisse: choisissez-en une avec au moins 30% de gras pour plus d'onctuosité
- 100 g de sucre fin: mettez-en plus ou moins selon votre goût et la douceur de vos fruits
- Un citron bio pour le zeste et le jus: prenez du bio car vous allez utiliser la peau
- Fruits frais selon la saison: choisissez des fruits colorés pour faire joli comme des fraises, des kiwis, des myrtilles, des framboises ou de la mangue
Comment Faire
- La base croustillante:
- Écrasez bien les biscuits dans un mixeur ou avec un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Assurez-vous que c'est vraiment fin pour que la base tienne bien. Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à ce que ça ressemble à du sable mouillé. Le mélange doit tenir quand vous le serrez dans votre main.
- Dans le moule:
- Prenez un moule à fond amovible de 20-22 cm. Mettez du papier cuisson au fond pour un démoulage facile. Versez vos miettes de biscuits, puis tassez bien avec le dos d'une cuillère ou un verre, en remontant un peu sur les côtés. Appuyez fort pour que ça soit bien compact. Mettez au frigo au moins 30 minutes pour que le beurre durcisse.
- La partie crémeuse:
- Dans un grand bol, battez le fromage crémeux avec un batteur électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout léger. Ajoutez la crème fraîche et continuez à battre une minute. Versez le sucre petit à petit tout en battant à vitesse moyenne. Ajoutez le zeste de citron râpé fin et 2-3 cuillères à soupe de jus selon ce que vous aimez. Battez encore 2 minutes pour que tout soit bien mélangé et un peu épaissi.
- Montage et repos:
- Sortez la base du frigo et versez doucement votre mélange au fromage dessus. Lissez bien avec une spatule ou une cuillère. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air. Couvrez avec du film sans toucher la surface et mettez au frigo au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que ça prenne bien.
- La touche finale:
- Juste avant de servir, lavez et coupez vos fruits si besoin. Démoulez doucement en passant un couteau chaud autour du moule. Arrangez vos fruits joliment sur le dessus pour faire un beau plateau coloré. Pour un effet brillant, vous pouvez badigeonner les fruits avec un peu de gelée de fruits légèrement chauffée.
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Infos Pratiques
Ce gâteau au fromage se garde jusqu'à 3 jours au frigo
Il est plus léger qu'un gâteau au fromage cuit
On peut le préparer et le congeler sans les fruits pour plus tard
J'adore utiliser des spéculoos pour la base car leur goût caramélisé donne un truc en plus au dessert. C'est lors d'un voyage en Belgique que j'ai appris ce petit truc et depuis, je n'utilise plus jamais les biscuits ordinaires pour mes gâteaux au fromage.
Comment Le Garder
Vous pouvez faire ce gâteau jusqu'à deux jours avant, mais gardez la déco de fruits pour la fin. Rangez-le toujours au frigo sous film ou sous cloche pour qu'il ne prenne pas les odeurs du frigo ou ne sèche pas. Pour le congeler, faites-le sans les fruits, emballez-le bien dans du film puis dans du papier alu. Il tiendra comme ça jusqu'à 1 mois. Pour le décongeler, laissez-le une nuit au frigo.
Autres Façons De Le Faire
Cette recette s'adapte facilement à vos envies. Si vous ne digérez pas le lactose, prenez du fromage crémeux sans lactose et de la crème végétale. Si vous êtes intolérant au gluten, choisissez des biscuits spéciaux sans gluten pour la base. En hiver, quand les fruits frais sont rares, utilisez des fruits au sirop bien égouttés ou de la sauce aux fruits rouges. Pour un côté festif, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'alcool comme du Grand Marnier ou du Limoncello.
Comment Le Servir
Ce gâteau est encore meilleur avec un filet de sauce aux fruits rouges un peu acide qui contraste avec la douceur de la crème. Pour un repas de Pâques complet, servez-le après un plat léger comme du saumon en croûte d'herbes ou un gigot d'agneau aux herbes. Si vous avez des enfants à table, vous pouvez ajouter quelques petits œufs en chocolat ou des décos de Pâques pour rendre l'assiette encore plus festive.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels fruits peut-on mettre sur le gâteau ?
Vous avez le choix entre les fraises, les kiwis, les myrtilles ou tous les fruits frais que vous adorez.
- → Combien de temps au frigo avant dégustation ?
Laissez reposer votre gâteau au moins 4 heures au frigo, mais c'est encore meilleur si vous patientez toute une nuit.
- → On peut changer le citron par autre chose ?
Bien sûr, essayez avec de l'orange ou un autre agrume qui vous fait plaisir.
- → Quels biscuits choisir pour la base ?
Les petits sablés ou biscuits digestifs donnent une base bien croustillante et savoureuse.
- → Je peux faire ce gâteau la veille ?
C'est même recommandé. En préparant votre gâteau un jour avant, les arômes se mélangent mieux et le résultat est encore plus gourmand.