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Ces petits desserts à la mousse framboise sont un régal frais et chic, parfaits pour épater vos amis ou vous faire plaisir après un bon repas.
Je fais ces petites merveilles depuis ma découverte de la technique chez mamie en Provence. Chaque bouchée me transporte aux étés de mon enfance dans son jardin où je cueillais des framboises sauvages.
Composants
- Pour la Base
- Biscuits digestifs broyés: ils donnent ce petit côté craquant et un goût subtilement caramélisé qui s'accorde bien avec l'acidité fruitée
- Beurre liquéfié: unit les miettes et apporte une touche gourmande
- Sucre: ajoute de la douceur et aide les biscuits à dorer
- Pour la Mousse Framboise
- Framboises: prenez-les bien rouges et odorantes pour un goût intense
- Crème fraîche liquide: choisissez-la avec minimum 30% de gras pour qu'elle monte correctement
- Sucre glace: il fond mieux dans la crème que le sucre normal
- Extrait de vanille: un soupçon rehausse le goût des fruits rouges
- Gélatine neutre: garantit la fermeté tout en gardant la mousse légère
- Eau: sert à ramollir la gélatine avant usage
Méthode Pas à Pas
- Création de la Base:
- Assembler les éléments secs: Mettez ensemble les biscuits écrasés et le sucre dans un saladier avant d'y verser le beurre fondu. Vérifiez que tout est bien enrobé pour une base solide.
- Former le fond: Étalez le mélange dans les moules en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Un fond bien pressé tiendra mieux quand vous servirez.
- Premier temps au frais: Gardez au frigo au moins 15 minutes pour que le beurre se raffermisse.
- Réalisation de la Mousse:
- Préparer la gélatine: Versez-la sur l'eau froide sans faire de paquets. Attendez qu'elle gonfle complètement pour un résultat parfait.
- Faire fondre la gélatine: Chauffez tout doucement quelques secondes au micro ou sur feu très bas. Attention, jamais bouillir ou elle perdra son effet!
- Mixer les framboises: Passez-les au blender pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une purée lisse. Filtrez avec un tamis en appuyant bien pour enlever les pépins qui gâcheraient la texture.
- Fouetter la crème: Battez-la froide avec le sucre glace à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu'à voir des pointes molles se former. Faites gaffe à pas trop fouetter ou vous aurez du beurre!
- Mélange final: Ajoutez d'abord la gélatine tiède au coulis de framboises puis incorporez ce mélange à la crème en soulevant délicatement avec une maryse. Allez-y doucement pour garder l'air dans la mousse.
- Garnir les moules: Versez la préparation sur les bases jusqu'à presque ras bord. Lissez le dessus avec une spatule pour un look pro.
- Repos final: Couvrez sans toucher la surface et laissez au frigo minimum 3 heures pour une texture idéale.
Ces petits gâteaux me font penser aux moments passés à cuisiner avec maman. On utilisait les framboises cueillies le matin et l'odeur qui remplissait la maison reste un de mes plus beaux souvenirs d'enfance.
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Comment les Garder Frais
Ces mini douceurs se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours. Mettez-les dans une boîte fermée pour éviter qu'ils prennent les odeurs du frigo ou se dessèchent. Je vous déconseille de les mettre au congélateur car la mousse pourrait perdre sa belle texture quand vous la décongèlerez.
Idées de Changements
Vous pouvez facilement changer selon vos envies ou les fruits du moment. Les myrtilles ou les mûres marchent super bien à la place des framboises. Si vous évitez les produits laitiers, essayez la crème de coco qui monte aussi très bien. Les végétariens peuvent remplacer la gélatine par de l'agar-agar en quantité un peu plus faible pour un résultat tout aussi bon.
Comment les Mettre en Valeur
Pour un effet restaurant étoilé, servez vos desserts sur une assiette blanche avec un trait de coulis de framboise sur le côté. Ajoutez deux-trois framboises fraîches, une petite feuille de menthe et un léger nuage de sucre glace juste avant de servir. Pour les grandes occasions, accompagnez d'une petite boule de crème fouettée à la vanille et quelques morceaux de chocolat noir cassés.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment empêcher la base des gâteaux de se briser ?
Il faut bien compacter le mélange biscuité dans les moules et le laisser assez longtemps au frais pour qu'il devienne ferme.
- → Est-ce que je peux utiliser des framboises congelées ?
Oui, mais faites-les bien égoutter après décongélation pour éviter que votre mousse ne soit trop liquide.
- → Quelle alternative à la gélatine puis-je utiliser ?
L'agar-agar marche très bien, mais attention aux proportions qui sont différentes et suivez bien le mode d'emploi spécifique.
- → Combien de temps ces gâteaux se gardent-ils au frigo ?
Vous pouvez les conserver jusqu'à 2 jours dans un contenant bien fermé au réfrigérateur.
- → Ces gâteaux peuvent-ils être préparés en avance ?
Tout à fait, c'est même conseillé de les préparer la veille pour que la mousse prenne bien sa texture.