Savoureuse morue fondante maison

Cette version maison de brandade de morue mélange à la perfection les saveurs marines et terriennes pour un résultat crémeux qui fait plaisir à tous. Je la prépare toujours quand l'hiver approche et que j'ai envie d'un bon plat qui réchauffe.

La toute première fois où j'ai fait cette brandade, c'était pour des amis venus à l'improviste. Ils l'ont tellement adorée qu'ils me supplient de la refaire chaque fois qu'ils passent, même pendant les grosses chaleurs.

Ce Qu'il Vous Faut

• 500 g de morue dessalée: c'est la base qui donne tout ce goût de mer qu'on adore dans ce plat familial
• 500 g de patates: prenez des Bintje ou similaires qui donnent une texture plus aérienne
• 1 oignon: un jaune pas trop fort marche mieux pour ne pas écraser les autres goûts
• 3 gousses d'ail: prenez-les bien fraîches pour plus de punch
• Du persil plat frais: ça change tout comparé au persil séché
• De la ciboulette hachée: parfaite pour la touche finale et son petit goût léger
• 15 cl d'huile d'olive: misez sur une bonne bouteille, ça fait toute la différence
• Un bon morceau de beurre: il rend la préparation bien fondante
• 10 cl de lait: il aide à tout unifier en douceur

Comment Faire

Travail sur la morue:

Laissez tremper votre morue dans de l'eau froide pendant 36 à 48 heures. N'oubliez pas de changer l'eau plusieurs fois pour bien enlever le sel. Cette étape compte vraiment pour avoir une morue ni trop salée ni fade.

Les patates:

Enlevez la peau des pommes de terre et coupez-les en morceaux similaires. Mettez-les à cuire dans l'eau bouillante environ 20 minutes. Elles sont prêtes quand un couteau y entre facilement.

La base crémeuse:

Videz bien l'eau des patates puis écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez votre morceau de beurre et versez le lait un peu chauffé. Mélangez vivement tout en ajoutant l'huile petit à petit comme pour une mayo. Cette méthode donne cette texture qu'on adore. Gardez au chaud.

Les saveurs:

Coupez finement l'oignon et l'ail. Faites-les dorer légèrement dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents et sentent bon. Ajoutez-les à vos patates.

Tout réunir:

Effilochez doucement votre morue en petits bouts. Mélangez-la à votre purée et ajoutez le persil coupé fin. Ajoutez du poivre selon vos goûts mais attention avec le sel, la morue en a déjà pas mal.

Dernière cuisson:

Mettez tout dans un plat beurré. Enfournez pour 15-20 minutes à 180°C. Finissez sous le grill quelques minutes pour avoir une belle croûte dorée. Gardez un œil dessus pour éviter que ça noircisse.

À table:

Ajoutez la ciboulette coupée juste avant de servir pour un peu de fraîcheur et de couleur.

Mon truc préféré avec cette brandade, c'est quand le dessus est tout doré mais que l'intérieur reste super moelleux. Ma mamie du sud y mettait toujours un peu de muscade fraîche, un petit secret que j'ai gardé car ça rend le goût encore meilleur.

Garde et Réchauffage

Votre brandade se garde bien 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, mettez-la au four à 150°C pendant environ 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui va l'assécher et lui faire perdre son côté fondant qu'on aime tant.

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Versions Locales

Dans le sud de la France, on fait souvent la brandade sans patates, juste en montant la morue avec l'huile. Dans le Languedoc, on ajoute parfois de la chapelure sur le dessus avant de cuire. Au Portugal, ils adorent y mettre des olives noires. Toutes ces versions sont super bonnes et méritent qu'on les essaie.

Que Servir Avec

La brandade va super bien avec une simple salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin pour contrebalancer le côté riche du plat. Un vin blanc sec comme un Picpoul ou un Cassis s'accorde parfaitement avec ce goût de mer. Pour épater vos invités, servez-la dans de petits pots individuels.

Astuces de Chef

• Utilisez un écrase-purée manuel plutôt qu'un robot pour garder un côté plus authentique et éviter que ça devienne trop collant
• La morue fait toute la différence prenez-la chez un bon poissonnier qui saura vous guider
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche juste avant d'enfourner

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien dessaler le poisson?

Laissez tremper vos morceaux de morue dans de l'eau froide pendant environ deux jours, en n'oubliant pas de changer l'eau plusieurs fois pour éliminer tout le sel.

→ Je peux faire ce plat la veille?

Bien sûr, vous pouvez tout préparer un jour avant, garder au frigo et juste passer au four avant de manger.

→ Quelles patates choisir?

Prenez des patates comme les Charlotte ou Amandine qui gardent une bonne consistance après cuisson.

→ Je peux utiliser autre chose que l'huile d'olive?

L'huile d'olive donne ce goût du sud, mais un bon morceau de beurre peut la remplacer pour un résultat plus doux.

→ Comment avoir une texture toute douce?

Le secret c'est d'écraser les patates tout en remuant bien fort avec les liquides tièdes pour que tout se mélange parfaitement.