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Ce délice automnal de pâtes à la courge butternut fera craquer toute la famille. La tendresse de la courge s'accorde idéalement avec l'arôme de la sauge et la générosité du fromage pour un plat chaleureux qui fait du bien.
J'ai concocté ce plat pour la première fois un soir d'automne sous la pluie. Maintenant, c'est un incontournable dans ma cuisine quand les courges débarquent sur les stands du marché.
Ingrédients
- 350 g de pâtes: les spaghetti sont parfaits mais prenez celles que vous aimez
- 1 petite courge butternut: d'environ 600 g, prenez-la bien dure avec une peau sans défaut
- 1 oignon émincé: un oignon jaune sera plus doux
- 2 gousses d'ail pressées: elles donneront un goût essentiel à la sauce
- 3 ou 4 feuilles de sauge: elles offrent cette saveur unique à la sauce
- 2 cl de vin blanc sec: il fait ressortir le goût de la courge
- 1 bouillon cube de légumes: pour renforcer la saveur
- Huile d'olive: prenez-en une bonne pour plus de goût
- 5 cl de crème fraîche: elle rend la sauce toute douce
- 80 g de pecorino râpé: son petit goût salé va super bien avec la douceur de la courge
- Noix de muscade moulue: pas obligatoire mais tellement bien pour son petit goût épicé
- Graines de courges toastées: pour un peu de croustillant
- Sel et poivre: ajustez comme vous aimez
Instructions étape par étape
- Préparation des aromates:
- Pelez et coupez finement votre oignon. C'est super important car l'oignon va se fondre dans la sauce et lui donner sa base de goût.
- Création de la base de sauce:
- Dans une cocotte à feu moyen, faites dorer l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe d'eau et les feuilles de sauge. Mélangez souvent pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Mettez ensuite l'ail pressé et laissez cuire encore une minute pour libérer son parfum sans qu'il brûle.
- Déglaçage au vin:
- Ajoutez le vin blanc sec dans la casserole et laissez l'alcool s'envoler pendant environ 2 minutes tout en grattant les petits sucs au fond. Ça donne vraiment du goût à votre sauce.
- Cuisson de la courge:
- Mettez la courge butternut déjà pelée, sans graines et coupée en morceaux pas trop gros. Versez environ 20 cl d'eau avec le bouillon cube et fermez avec un couvercle. Laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dans les bouts de courge.
- Cuisson des pâtes:
- Pendant que la courge mijote, faites bouillir beaucoup d'eau salée et cuisez vos pâtes comme indiqué sur le paquet. N'oubliez pas de garder un verre d'eau de cuisson avant de les égoutter, ça vous aidera à ajuster la texture de la sauce.
- Préparation de la sauce:
- Quand la courge est bien tendre, enlevez les feuilles de sauge et ajoutez un peu de noix de muscade. Mixez tout avec un mixeur plongeant jusqu'à avoir une purée bien lisse. Ajoutez la crème fraîche et la moitié du pecorino râpé en mélangeant bien. Mettez du sel et du poivre comme vous aimez.
- Assemblage final:
- Si votre sauce semble trop épaisse, ajoutez petit à petit un peu d'eau de cuisson des pâtes tout en remuant. Mélangez doucement les pâtes égouttées dans la sauce pour bien les enrober.
- Service:
- Mettez les pâtes dans les assiettes et saupoudrez du reste de pecorino râpé et quelques graines de courge grillées pour le croquant. Servez tout de suite pendant que c'est chaud.
Pour moi, la sauge est ce qui fait toute la différence dans cette recette. Son parfum un peu camphré va super bien avec la douceur de la courge. Chez moi, ce plat annonce le début de l'automne et mes enfants se battent toujours pour racler le fond de la casserole.
Conservation et préparation à l'avance
Cette sauce se garde sans problème au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi la congeler en petites portions pour un repas rapide en semaine. Pour la réchauffer, ajoutez juste un peu d'eau ou de bouillon pour qu'elle retrouve sa texture onctueuse.
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Variations et substitutions possibles
Sans butternut? Essayez le potimarron qui donnera un goût plus noisette à votre sauce. Le parmesan marche bien si vous n'avez pas de pecorino. Pour une version vegan, remplacez la crème par du soja ou de la crème de coco et prenez un fromage végétal.
Suggestions d'accompagnement
Cette sauce crémeuse va super bien avec une salade de roquette et un filet de balsamique et d'huile d'olive. Pour un repas plus costaud, ajoutez des petits morceaux de pancetta croustillante dessus ou servez avec du poulet grillé. Un bon verre de blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon ira parfaitement avec ce plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien sélectionner un butternut pour cette recette ?
Prenez un butternut qui semble lourd, avec une écorce mate sans marques. Un petit modèle d'environ 600 g sera parfait.
- → Est-ce que je peux utiliser une autre herbe que la sauge ?
Bien sûr, essayez le thym ou le romarin pour changer un peu le profil aromatique.
- → Quelles pâtes marchent le mieux avec cette sauce ?
Les tagliatelles ou spaghetti sont idéaux, mais toute pâte qui accroche bien la sauce fera l'affaire.
- → Comment garder les restes au frais ?
Mettez le surplus dans une boîte fermée au frigo et mangez-le sous 2 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de crème dans la casserole.
- → Comment adapter la recette pour un régime végétalien ?
Facile, prenez de la crème végétale comme celle au soja et remplacez le pecorino par un fromage végétal râpé.