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Ces crêpes à la farine de pois chiches garnies d’une purée d’avocat sont une option délicieuse et saine, parfaite pour un brunch léger ou un repas végétarien savoureux. Leur simplicité et leur rapidité en font une recette accessible même aux débutants, tout en offrant une touche originale et nutritive.
Personnellement, j’adore la texture légèrement croquante sur les bords et la fraîcheur apportée par la coriandre et le citron vert. C’est un plat convivial que je prépare souvent pour un déjeuner rapide ou un brunch entre amis.
Ingrédients
- Farine de pois chiches : pour une base riche en protéines et en fibres, choisissez une farine bio de bonne qualité pour un goût plus authentique
- Eau : pour ajuster la consistance de la pâte, il est important d’obtenir une texture fluide mais pas trop liquide
- Huile d’olive : qui apporte du goût et facilite la cuisson, privilégiez une huile extra vierge pour plus de saveurs
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : pour relever subtilement la pâte
- Avocat mûr : bien crémeux, il faut qu’il soit ni trop ferme ni trop mûr pour obtenir une purée agréable
- Coriandre fraîche hachée : pour une touche herbacée et rafraîchissante
- Jus de citron vert frais : qui évite à l’avocat de noircir et apporte acidité et fraîcheur
- Ail émincé : pour relever la garniture ainsi qu’une pincée de piment rouge en option pour un peu de piquant
- Garnitures optionnelles : comme tomates cerises, oignon rouge, yaourt grec et sauce piquante pour varier les plaisirs et les textures
Instructions
- Préparer la pâte :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine de pois chiches avec l’eau, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Veiller à ne pas trop fouetter pour éviter l’excès de bulles d’air.
- Laisser reposer :
- Couvrir le saladier avec un film alimentaire puis laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur. Cela permet à la farine de pois chiches de s’hydrater pour des crêpes plus moelleuses.
- Préparer la garniture :
- Pendant le repos, couper l’avocat en deux, enlever le noyau et prélever la chair. L’écraser à la fourchette dans un bol, ajouter la coriandre, le jus de citron vert, l’ail émincé et, si désiré, le piment. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et assaisonner selon votre goût. Réserver au frais.
- Cuisson des crêpes :
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Huiler légèrement la surface. Verser environ 60 ml de pâte et l’étaler en une fine couche. Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retourner la crêpe et cuire encore 1 à 2 minutes. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
- Service :
- Étaler une bonne couche de purée d’avocat sur chaque crêpe, plier ou rouler selon votre préférence. Servir immédiatement avec les garnitures choisies comme des tomates cerises ou un peu de yaourt grec pour plus de fraîcheur.
Ces crêpes peuvent être consommées aussi bien chaudes que froides, ce qui les rend très pratiques pour préparer à l’avance. J’apprécie particulièrement la coriandre qui apporte une fraîcheur unique, bien équilibrée par le piquant subtil du piment, un souvenir gourmand de mes voyages dans le sud de la France.
Conseils de conservation
Pour garder les crêpes moelleuses, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La purée d’avocat se conserve mieux quelques heures seulement — pensez à ajouter du jus de citron vert avant de couvrir pour éviter qu’elle noircisse. Au moment de servir, réchauffez doucement les crêpes à la poêle ou au micro-ondes.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la farine de pois chiches par de la farine de sarrasin pour une touche plus rustique et une saveur légèrement noisette. Si vous voulez une garniture différente, le houmous ou une tapenade pourraient aussi bien fonctionner pour varier les plaisirs. L’avocat peut être remplacé par une purée de petits pois ou de courgettes assaisonnée pour une version plus légère.
Suggestions de service
Accompagnez ces crêpes d’une salade verte croquante ou d’un mélange de légumes grillés pour un repas complet. Le yaourt grec nature apporte une note fraîche et onctueuse qui contraste bien avec la texture des crêpes. Un filet de sauce piquante ajoute du caractère pour les amateurs de saveurs relevées.
Cette recette simple mais sophistiquée de crêpes pois chiches avocat reste pour moi un incontournable du brunch maison. J’ai souvent été impressionné par la rapidité avec laquelle cette préparation séduit tout le monde, même ceux qui ne sont pas forcément amateurs d’avocats.
Vos Questions sur la Recette
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur jusqu'à 2 heures avant la cuisson, ce qui améliore sa texture.
- → Comment conserver les crêpes ?
Les crêpes cuites se conservent 2 à 3 jours au frais, bien enveloppées pour éviter qu'elles ne sèchent.
- → Comment éviter que la purée d'avocat noircisse ?
Ajoutez du jus de citron vert à la purée et conservez-la au réfrigérateur, de préférence couverte.
- → Peut-on remplacer la farine de pois chiches ?
Vous pouvez remplacer par une autre farine sans gluten, mais la texture et saveur changeront.
- → La recette convient-elle aux régimes végétariens ?
Oui, cette recette est adaptée aux régimes végétariens et sans gluten.