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Voici une façon tout à fait différente de profiter du moelleux d’un banana bread, sans se charger en matières grasses ni en sucre. Cette version ne sacrifie rien au goût et garde tout le fondant d’un classique, mais avec des ingrédients bons pour votre forme et votre énergie au quotidien.
Après beaucoup de tests et de versions, je suis arrivée à ce banana bread. Même les fans de desserts très gourmands dans mon entourage n’ont pas vu qu’on avait zappé le beurre ! La banane bien mûre fait tout le travail pour une texture super tendre. On peut se régaler sans le moindre remords.
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Délicieux ingrédients
- Chocolat noir à 70% : un petit plaisir qui fait aussi du bien grâce à ses bienfaits (antioxydants, index glycémique bas)
- Farine complète : bourrée de fibres, elle rend la texture sympa et évite les coups de mou après avoir mangé
- Sucre de coco : exit le sucre blanc, celui-ci a une touche caramélisée et reste bien plus naturel pour l’organisme
- Bananes très mûres : quand elles sont bien tachetées, elles relèvent le goût et le côté sucré, pile ce qu’il faut pour ce gâteau
- Yaourt nature : ça remplace le beurre, on ne s’en rend même pas compte, et ça donne du goût légèrement acidulé, histoire d’équilibrer
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Préparation détaillée
- Cuisson
- Versez toute la pâte dans votre moule déjà préparé. Si vous voulez, déposez une demi-banane sur le dessus, tranchée sur la longueur. Passez au four pour environ 45-50 minutes à 180°C. La lame d’un couteau doit ressortir pratiquement propre juste avec quelques miettes.
- Ajout des bananes et chocolat
- Cassez votre chocolat noir en morceaux, gardez-les gros pour les voir fondre dans la pâte. Balancez-les dedans, complétez par des noix si ça vous tente, puis mélangez tout ça doucement.
- Farinage
- Prenez un saladier à part, versez les deux farines et la levure chimique. Ajoutez aux liquides petit à petit. Remuez juste pour tout intégrer sans trop travailler la pâte – comme ça, ça reste bien souple.
- Préparation des ingrédients humides
- Écrasez grossièrement trois bananes très mûres, gardez quelques morceaux pour la texture. Ajoutez le yaourt nature, le sucre de coco et les œufs. Remuez à la main ou au fouet pour avoir une pâte bien lisse et mousseuse. Vous pouvez aussi rajouter un peu de vanille en grains pour le goût.
- Préparer le moule
- Mettez votre four sur 180°C. Prenez un moule, tapissez-le de papier cuisson ou badigeonnez-le d’un peu d’huile pour éviter que ça colle. Ça aide pour sortir votre cake tout net à la fin.
Ma toute première fois avec le banana bread, c’était dans un diner américain le matin. J’ai adoré direct ! J’ai voulu rendre ce gâteau plus sain pour me faire plaisir plus souvent sans stresser. Depuis, j’utilise la banane partout en pâtisserie car ça me permet de réduire le gras comme le sucre. C’est devenu un must à la maison.
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Idées pour savourer
Ce banana bread sain passe super bien dès le matin ou au goûter pour un encas qui cale et régale. Si vous voulez un petit-déj complet, chauffez une tranche et ajoutez du yaourt grec et des fruits frais. Pour un goûter cocooning, il va nickel avec une boisson chaude non sucrée comme une tisane ou un thé. Si vous invitez du monde pour un brunch, testez-le avec une pointe de purée d’amande ou un peu de beurre de cacahuète.
Associez à vos envies
Ce classique peut changer à l’infini selon votre mood ou ce que vous avez sous la main. Pour le rendre plus riche en protéines, pensez à mettre une cuillère de graines de chia ou troquez 30g de farine contre de la poudre d’amandes. Les mordus d’épices aimeront aussi ajouter un peu de cannelle ou de cardamome. Pour une touche acidulée, versez du zeste de citron. Si vous voulez une version sans œufs, mélangez deux cuillères à soupe de graines de lin moulues avec six de l’eau. C’est facile !
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Garder la fraîcheur
Pour qu’il reste fondant, enveloppez votre banana bread dans un torchon propre puis dans de l’alu, après complet refroidissement. Il garde tout son moelleux trois jours à température normale. Si jamais il en reste pour plus longtemps, coupez-le en tranches, séparez-les avec du papier cuisson puis rangez-les dans une boîte au congélo. Un petit passage au grille-pain et ça retrouve tout son moelleux.
J’ai adopté cette version quand j’ai voulu limiter le sucre raffiné et le gras industriel. La meilleure surprise, c’est que mes enfants préfèrent désormais ce banana bread à l’ancien ! Ils adorent le moelleux et ce vrai goût de banane. Chez nous, c’est devenu la tradition du dimanche matin, idéal pour démarrer la semaine sans rien regretter.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on changer le sucre de coco par autre chose ?
- Bien sûr, remplacez-le par du miel, du sirop d’érable ou du sucre brut. Faites attention à la dose, baissez-la d’un quart si vous optez pour du miel ou du sirop, ça sucre plus fort.
- → Comment être sûr que mes bananes sont prêtes pour le banana bread ?
- Plus la peau est tacheté brun ou presque noire, mieux c’est. Elles donneront plus de goût, beaucoup de douceur et sont parfaites à écraser.
- → Est-ce possible de congeler ce banana bread ?
- Oui, sans souci ! Découpez-le après refroidissement. Protégez chaque tranche dans du film, mettez au congélateur. Chaque tranche durera trois mois, à sortir une par une quand on veut.
- → La farine complète peut-elle être remplacée facilement ?
- Remplacez-la par de la farine T55 normale, ou essayez d’épeautre (petit ou grand). Si vous cherchez une version sans gluten, faites moitié farine de riz, moitié fécule.
- → Comment faire si je veux un banana bread vegan ?
- Mélangez 3 cuillères à soupe de graines de lin ou chia moulues avec 9 cuillères à soupe d’eau et patientez dix minutes pour remplacer les œufs. Choisissez un yaourt végétal plus un filet d’huile de coco à la place du beurre.