Pain cocotte maison moelleux

Ce pain cocotte sans pétrissage est devenu mon allié pour obtenir un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec un minimum d'effort. La magie opère pendant le long repos qui développe tous les arômes.

J'ai découvert cette méthode pendant le confinement quand les boulangeries étaient difficiles d'accès. Depuis ce test improvisé ce pain est devenu un rituel hebdomadaire chez nous.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65: idéale pour un pain avec du caractère et une mie aérée
• 350 ml d'eau à température ambiante: environ 25°C pour une activation optimale de la levure
• 100 g de graines de courge ou autres graines noix: facultatif pour ajouter du croquant et des nutriments
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie ou 20 g de levure fraîche: la levure sèche se conserve plus longtemps
• 7 g de sel fin: essentiel pour développer les arômes et contrôler la fermentation

Instructions Étape par Étape

Préparer la levure:

Versez la levure sèche dans un petit ramequin et mélangez avec deux cuillères à soupe d'eau tiède. Cette étape réveille la levure et accélère son activation.

Mélanger les ingrédients:

Dans un grand bol combinez la farine le sel l'eau et les graines si vous en utilisez. Mélangez légèrement puis incorporez la levure préalablement diluée. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne vous inquiétez pas si la pâte est collante et peu structurée cest normal pour cette méthode sans pétrissage.

Laisser reposer:

Couvrez le bol avec un torchon propre et sec puis laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures. Idéalement près d'une source de chaleur douce comme un radiateur pour favoriser la fermentation. La pâte va doubler de volume et développer des bulles à sa surface.

Préchauffer la cocotte:

Placez votre cocotte en fonte ou en céramique avec son couvercle dans le four froid. Réglez la température à 240°C en chaleur tournante et laissez chauffer pendant 30 minutes une fois la température atteinte. Cette étape est cruciale pour obtenir une croûte parfaite.

Former le pain:

Dégazez délicatement la pâte en appuyant légèrement dessus. Sur une feuille de papier cuisson bien farinée formez rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Farinez généreusement la surface et incisez le dessus avec une lame très tranchante pour permettre au pain de bien développer à la cuisson.

Cuire le pain:

Sortez prudemment la cocotte brûlante du four et déposez votre pâte avec son papier cuisson à l'intérieur. Refermez immédiatement avec le couvercle et enfournez pour 25 minutes à 240°C. Puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires pour obtenir une belle coloration de la croûte.

Refroidir et déguster:

À la sortie du four transférez votre pain sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir au moins 20 à 30 minutes avant de le couper. Cette période de repos permet à la mie de se stabiliser et aux arômes de se développer pleinement.

Le secret de ce pain est la patience. La longue fermentation développe des saveurs complexes que vous ne retrouverez jamais dans un pain commercial. Les graines de courge sont mes préférées car elles apportent un léger goût de noisette qui rappelle les pains artisanaux de mon enfance.

Conservation et Congélation

Ce pain se conserve environ 4 jours enveloppé dans un torchon ou un sac en papier à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui accélère le rassissement. Pour une conservation plus longue tranchez le pain une fois refroidi et congelez les tranches dans un sac congélation. Vous pourrez ensuite griller les tranches directement sorties du congélateur.

Variations de Recette

Vous pouvez personnaliser ce pain selon vos envies. Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète ou de seigle pour plus de caractère. Côté ajouts les possibilités sont infinies graines de tournesol noix hachées raisins secs olives herbes séchées ou même des dés de fromage à pâte dure. Limitez toutefois les ingrédients très humides qui pourraient déséquilibrer la pâte.

Accompagnements Parfaits

Ce pain est idéal pour accompagner les soupes et potages grâce à sa mie qui absorbe parfaitement les sauces. Tranché finement il fait des tartines exceptionnelles avec du beurre salé et de la confiture maison au petit déjeuner. Pour un apéritif rustique proposez des tranches légèrement grillées frottées d'ail et arrosées d'huile d'olive avec des tomates fraîches.

Astuces pour Réussir

Si votre maison est fraîche allongez le temps de repos jusquà 18 heures. Inversement par temps chaud 8 à 10 heures peuvent suffire. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et présente des bulles en surface. Ne vous inquiétez pas si votre pain na pas une forme parfaite le caractère rustique fait partie de son charme.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que le pain colle à la cocotte ?

Utilisez une feuille de papier cuisson farinée pour déposer la pâte dans la cocotte. Cela empêchera la pâte de coller, même durant la cuisson.

→ Peut-on remplacer les graines de courge par d'autres éléments ?

Oui, vous pouvez utiliser des graines de tournesol, de sésame, des noix ou même des pépites de chocolat pour personnaliser votre pain selon vos envies.

→ Quelle température idéale pour l'eau ?

L'eau doit être à température ambiante, environ 25°C. Cela aidera à activer correctement la levure sans la tuer.

→ Combien de temps faut-il pour que la pâte lève correctement ?

Laissez reposer la pâte pendant environ 12 heures à température ambiante, couvert d'un torchon. Cela permettra à la pâte de lever et de développer une texture moelleuse.

→ Peut-on utiliser une levure fraîche à la place de la levure sèche ?

Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche par 20 g de levure fraîche. Diluez-la dans de l'eau tiède avant de l'ajouter aux autres ingrédients.