Savoureux pita fait maison

Ces petits pains faits à la maison vont super bien avec les plats du bassin méditerranéen et sont géniaux comme base pour vos sandwichs ou vos sauces. Ils sont tout doux dedans et un peu croustillants dehors, ce qui les rend super pratiques pour tous vos repas.

Je fais ces petits pains chaque semaine depuis que mon fils est tombé fou des falafels pendant nos vacances en Grèce. Quand on les mange, leur texture et leur goût nous font tout de suite penser à nos souvenirs au bord de la Méditerranée.

Ce Qu'il Vous Faut

• 250 g de farine T65: elle donne aux pains leur super texture, prenez-en de la bonne pour des résultats top
• 10 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche: c'est elle qui fait gonfler la pâte, la fraîche donne un goût plus vrai
• 125 g d'eau tiède: pas trop chaude pour pas tuer la levure, mais assez pour la réveiller, vers 35°C c'est nickel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez de la bonne, ça rend le pain moelleux et lui donne du goût
• 1 cuillère à café de sucre: il nourrit la levure et aide la pâte à bien monter
• 1 cuillère à café de sel: ça fait ressortir les saveurs, mais faut pas le mettre direct sur la levure

Préparation Pas à Pas

Faire la pâte:

Mettez dans un grand bol la farine, le sel et le sucre et mélangez bien tout ça. Dans un autre petit bol, versez l'eau tiède sur la levure et attendez 3 minutes jusqu'à voir des petites bulles apparaître. Ça veut dire que la levure est bien réveillée. Versez ce mélange liquide dans la farine et ajoutez l'huile. Pétrissez bien fort pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit toute lisse, élastique et colle plus à vos doigts. Faut bien pétrir pour que le gluten se développe et donne aux pains leur texture spéciale.

Laisser gonfler:

Faites une boule avec la pâte et mettez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laissez reposer dans un coin chaud, entre 22 et 25°C pendant 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de taille. C'est pendant ce temps que tous les bons goûts se créent. Pour savoir si elle est prête, appuyez doucement avec un doigt - si la marque reste, c'est bon.

Couper et former:

Mettez pas mal de farine sur votre plan de travail et renversez-y la pâte gonflée tout doucement. Avec un couteau, coupez la pâte en 10 morceaux égaux d'environ 40g chacun. Formez des jolies boules en repliant les bords vers le milieu puis en roulant entre vos mains avec un peu de pression. Posez les boules sur le plan fariné et couvrez-les d'un torchon. Laissez poser 10 minutes pour que la pâte se détende, ça sera plus facile à étaler après.

Cuire les pains:

Chauffez votre four à 230°C avec une plaque ou une pierre à pizza dedans. Sur votre plan fariné, étalez chaque boule à environ 4mm d'épaisseur pour faire des disques de 12 à 15cm. Allez-y doucement pour garder les bulles d'air dans la pâte. Mettez les disques sur du papier cuisson et enfournez-les sur la plaque chaude. Cuisez 2 minutes pile, puis retournez-les vite fait et continuez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Normalement, les pains vont gonfler et faire une poche d'air dedans.

Ce que j'adore avec ces pains, c'est qu'on peut les utiliser pour tout. Un soir où j'avais plus d'idées pour le dîner, j'ai mis des restes de poulet et de légumes dedans pour faire des wraps. Toute la famille a adoré! Depuis, ces petits pains sont devenus notre plan B quand on sait pas quoi manger.

Comment les Garder

Les pains restent bons pendant 2 à 3 jours à température normale dans un sac en papier ou un torchon. Pour les garder plus longtemps, mettez-les dans un sac bien fermé au frigo jusqu'à une semaine. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four à 150°C enveloppés dans du papier alu. Ils retrouveront leur moelleux d'origine.

Épingler

Versions Gourmandes

Vous pouvez changer un peu la recette en ajoutant des herbes fraîches comme du thym, du romarin ou de l'ail dans la pâte avant de pétrir. Pour une version plus saine, remplacez un tiers de la farine blanche par de la complète en ajoutant 10ml d'eau en plus pour compenser. Si vous voulez des pains encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec à la pâte.

Comment les Manger

Ces pains sont parfaits avec les mezze du bassin méditerranéen comme le houmous, le tzatziki ou la baba ganoush. Coupez-les en deux et garnissez-les de falafels, légumes grillés et sauce tahini pour un sandwich végé super bon. Ils sont aussi délicieux avec des viandes grillées comme le shawarma ou le kebab. Pour un p'tit déj différent, tartinez l'intérieur avec du miel et des fruits frais ou du beurre de cacahuète et de la banane.

Trucs de Cuistot

• Faites gaffe à pas trop aplatir la pâte sinon vos pains feront pas cette poche d'air qui fait tout leur charme
• Si vous avez une pierre à pizza, utilisez-la bien chaude pour imiter la chaleur des fours traditionnels
• Après cuisson, couvrez vos pains d'un torchon propre pendant qu'ils refroidissent pour qu'ils restent bien tendres

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder mes pitas frais?

Mettez-les dans un sac bien fermé ou une boîte à l'air libre pendant 2 jours max ou au congélo si vous voulez les garder plus longtemps.

→ Ma pâte reste plate, que faire?

Assurez-vous que votre levure est bonne, que l'eau est juste tiède, et laissez reposer dans un coin chaud pour bien faire monter la pâte.

→ Je peux changer de farine?

Bien sûr, mais attention à la texture finale. Les farines complètes marchent bien mais vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau.

→ On peut cuire les pitas sans four?

Tout à fait, une poêle bien chaude sans gras marche super bien et donne presque la même texture moelleuse.

→ Je peux faire ma pâte la veille?

Absolument, laissez-la au frigo après la première levée. Sortez-la juste avant de former et cuire vos pitas pour qu'elle revienne à température.