Épingler
Ce roulé de volaille garni de champignons et d'épinards offre un look sophistiqué qui éblouira tous vos convives, tout en restant super simple à faire. La chair du poulet garde toute sa tendreté pendant que le mélange intérieur apporte goût et consistance.
J'ai mis au point ce plat un soir où des amis sont venus à l'improviste, et maintenant c'est devenu ma recette fétiche quand je veux faire bonne impression sans me compliquer la vie.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour le Poulet:
- Quatre blancs de poulet sans os: Prenez des morceaux moyens pour mieux les manipuler
- Sel et poivre: Le gros sel donne plus de caractère
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive: Choisissez une bonne huile pressée à froid
- Pour la Garniture:
- Une tasse d'épinards frais coupés: Ils donnent une belle couleur et plein de vitamines
- Une tasse de champignons coupés menu: Les champignons blancs classiques font très bien l'affaire
- Un demi oignon haché fin: L'oignon doux apporte une saveur subtile
- Deux gousses d'ail hachées: Rien ne bat l'ail frais pour rehausser le goût
- Une demie cuillère à café de thym séché: Il s'accorde parfaitement avec notre volaille
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive: pour faire revenir les légumes
La Marche à Suivre
- Préparez les blancs:
- Mettez chaque morceau entre deux bouts de film plastique et tapez doucement avec un maillet jusqu'à atteindre environ un centimètre partout. Ajoutez pas mal de sel et poivre des deux côtés. Chauffez votre four à 190°C.
- Faites la garniture:
- Mettez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon et l'ail pendant deux-trois minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Jetez les champignons et laissez cuire cinq minutes environ jusqu'à ce qu'ils rétrécissent et brunissent un peu. Mettez les épinards et continuez deux-trois minutes jusqu'à ce qu'ils fondent. Saupoudrez de thym, sel et poivre. Laissez tiédir.
- Montez les roulés:
- Posez les blancs aplatis sur votre table. Mettez un tas de garniture au milieu de chaque morceau. Roulez bien le poulet en gardant la farce dedans. Fixez avec des pics en bois ou de la ficelle pour que ça tienne pendant la cuisson.
- Passez à la cuisson:
- Dans la même poêle, versez un peu d'huile à feu assez vif. Dorez les roulés deux-trois minutes de chaque côté pour qu'ils prennent une belle couleur. Mettez-les dans un plat qui va au four et continuez la cuisson vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à ce que le cœur atteigne 75°C. Attendez cinq minutes avant de couper pour que le jus reste bien dans la viande.
Les champignons sont vraiment la star de cette recette pour moi. J'adore mixer des champignons de Paris avec des variétés des bois quand j'en trouve. Le contraste entre leur texture un peu croquante et le poulet moelleux est juste incroyable.
Comment Garder et Préparer Avant
Vous pouvez préparer ces roulés jusqu'à l'étape du roulage et les garder au frigo pendant 24 heures avant de les cuire. Enveloppez chaque roulé dans du film alimentaire pour qu'ils restent frais. Une fois cuits, ils se gardent au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée.
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Autres Options d'Ingrédients
Si vous n'avez pas d'épinards sous la main, prenez du kale coupé fin ou des blettes. Pour une version plus gourmande, ajoutez du fromage frais ou de la feta émiettée dans le mélange. Les herbes fraîches comme le thym ou le romarin peuvent remplacer celles qui sont séchées, mettez-en juste deux fois plus.
Idées d'Accompagnements
Ces roulés vont super bien avec une purée onctueuse qui absorbe tous les bons jus de viande. Pour un repas plus léger, servez avec du riz aux herbes ou des légumes au four comme des carottes et courgettes. Une petite salade verte avec une sauce à la moutarde complète parfaitement l'assiette.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien aplatir le poulet ?
Mettez chaque morceau de poulet entre deux morceaux de film alimentaire et tapez doucement avec un rouleau à pâtisserie ou un objet plat et lourd.
- → Comment réussir une bonne farce ?
Choisissez des légumes frais comme les épinards et champignons, et n'hésitez pas à ajouter beaucoup d'herbes et d'épices pour donner du goût.
- → Comment garder la farce à l'intérieur ?
Ne mettez pas trop de farce et fermez bien le roulé avec des cure-dents ou un bout de ficelle pour que tout reste bien en place pendant la cuisson.
- → Est-ce que je peux tout préparer avant ?
Bien sûr, vous pouvez faire les roulés quelques heures avant, les garder au frigo, et les cuire juste quand vous êtes prêt à manger.
- → Quelle sauce va bien avec ce plat ?
Une sauce simple au bouillon de poulet avec un peu de romarin se marie parfaitement avec les saveurs du poulet roulé.