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Ce mets côtier combine des sardines dorées au grill et une salade fraîche et vibrante pour un plat complet qui nous transporte directement sur les côtes du Portugal.
Ce plat me fait penser à mes séjours au bord de la mer portugaise où je l'ai goûté sur une petite terrasse devant l'Atlantique. Maintenant, je le fais tous les étés pour emmener mes amis dans un petit voyage culinaire au Portugal.
Ingrédients
- Pour les sardines
- 8 sardines fraîches: vidées et sans écailles - prenez celles aux yeux vifs et à la chair élastique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez une huile vierge extra pour un goût plus riche
- 2 gousses d'ail hachées: l'ail donne ce petit goût qu'on adore
- Le jus d'un citron: si possible un citron bio fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de paprika: essayez la version fumée pour plus d'intensité
- Sel et poivre: à votre convenance - le sel marin s'y prête très bien
- Pour la salade
- 2 tasses de mesclun: un assortiment de feuilles tendres pour plus de caractère
- 1 concombre tranché: prenez-le bien ferme pour le croquant
- 2 tomates coupées en dés: cherchez des tomates bien juteuses et parfumées
- 1 petit oignon rouge émincé: son côté doux équilibre bien le citron
- 1/4 tasse d'olives noires: les Kalamata sont top dans ce genre de plat
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: pour la sauce, une huile douce fait l'affaire
- Jus d'un citron: pour cette touche acidulée si rafraîchissante
- Sel et poivre: à votre goût - préférez un sel fin pour la vinaigrette
Instructions Étape par Étape
- Préparation des sardines:
- Combinez dans un bol l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le paprika, du sel et du poivre. Badigeonnez bien les sardines avec ce mélange, dedans comme dehors. Laissez mariner pile 10 minutes pour que les saveurs entrent dans la chair sans que le citron ne commence à la cuire.
- Cuisson des sardines:
- Chauffez votre grill ou poêle à feu moyen-fort. Il faut que ça soit assez chaud pour faire siffler les sardines dès qu'elles touchent la surface, mais pas trop pour pas les carboniser. Placez-y les sardines et laissez cuire 3-4 minutes par côté. Vous cherchez une peau craquante et dorée avec une chair encore juteuse. Elles sont prêtes quand la chair se détache facilement de l'arête.
- Préparation de la salade:
- Dans un grand bol, mettez ensemble le mesclun, le concombre, les tomates, l'oignon rouge et les olives. Dans un petit récipient, battez bien l'huile et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils se mélangent. Ajoutez sel et poivre comme vous aimez. Versez sur la salade juste avant de servir et remuez doucement pour garder les feuilles intactes.
- Dressage et service:
- Mettez la salade sur un grand plat ou directement dans les assiettes. Posez les sardines grillées par-dessus, bien espacées. Ajoutez quelques morceaux de citron frais autour pour la déco et le goût. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre les sardines chaudes et la salade fraîche.
À Savoir Absolument
- Un repas plein d'oméga3 et de bonnes protéines
- Idéal quand on veut manger léger mais bien
- Parfait pour les repas d'été
- Un plat qui fait du bien au porte-monnaie
Bien choisir ses sardines fait toute la différence. Je vais toujours chez mon poissonnier le jour même. Des sardines fraîches ont des yeux brillants, des écailles qui luisent et sentent bon la mer. J'ai essayé une fois avec des sardines surgelées, mais ça n'avait vraiment pas le même goût ni la même texture.
Conservation
Ces sardines se gardent au frigo maximum 24 heures dans une boîte fermée. Mais franchement, mieux vaut les manger directement après la cuisson pour profiter de leur meilleur goût et texture. Si vous avez des restes, gardez les sardines séparées de la salade pour éviter que celle-ci ne ramollisse trop.
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Variantes Possibles
Vous pouvez adapter ce plat selon vos envies. Essayez avec du maquereau ou de la dorade si vous préférez des poissons plus charnus. Pour la salade, ajoutez des pois chiches pour un repas plus copieux ou du fenouil finement coupé qui va super bien avec le poisson. En hiver, remplacez la salade par des légumes grillés comme poivrons, courgettes et aubergines.
Traditions Culinaires
Au Portugal, les sardines grillées sont un vrai symbole national, surtout pendant la Saint-Antoine en juin, quand tout Lisbonne sent bon la sardine grillée. Là-bas, on les mange simplement avec un bon morceau de pain pour absorber le jus, et une petite salade à côté. Dans les petits villages de pêcheurs, on les grille souvent sur des petits feux improvisés sur la plage pour un festin tout simple mais tellement bon.
Astuces De Pro
- Faites quelques petites entailles sur la peau des sardines avant de les mariner pour que les saveurs pénètrent mieux
- Ne tournez les sardines qu'une fois pendant la cuisson pour qu'elles restent entières
- Accompagnez d'un verre de vin blanc sec portugais comme un Vinho Verde pour un accord parfait
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien nettoyer mes sardines ?
Passez les sardines sous l'eau froide, enlevez les écailles avec un couteau et videz l'intérieur. Rincez encore une fois et séchez avant de les mariner.
- → Est-ce que ça marche avec un grill électrique ?
Absolument, le grill électrique est parfait pour ce plat. Attendez juste qu'il soit bien chaud avant de mettre vos sardines.
- → Je n'ai pas de mesclun, je peux mettre autre chose ?
Bien sûr, prenez de la romaine, des jeunes pousses d'épinards ou n'importe quelle salade que vous aimez.
- → Comment faire pour que mes sardines ne restent pas collées au grill ?
Mettez un peu d'huile d'olive sur les sardines et chauffez bien votre grill avant. Comme ça elles ne colleront pas.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?
Un bon morceau de pain, des patates sautées ou même un peu de riz feront un super repas complet.