Savoureux Poulet Marengo

Ce poulet baigné dans sa sauce tomate pleine d'arômes montre vraiment l'âme de la cuisine française d'autrefois. On raconte que ce plat est né après que Napoléon ait gagné à Marengo en 1800, fait avec ce qu'on pouvait trouver sur place.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances chez mamie dans le sud. Chaque dimanche elle la cuisinait et cette odeur qui remplissait toute la maison reste un de mes plus beaux souvenirs d'enfant.

Éléments Nécessaires

Guide Pas à Pas

Préparez votre volaille:

Mettez bien du sel et du poivre partout sur les cuisses. Massez bien la viande avec vos doigts pour que ça rentre. Laissez-les 15 minutes à l'air libre pour que la viande se détende et prenne bien le goût.

Faites-les brunir:

Mettez l'huile dans une grande marmite à feu assez fort jusqu'à ce qu'elle brille. Posez les cuisses côté peau d'abord et laissez-les tranquilles pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes. Tournez-les et attendez 3 minutes de plus. C'est super important pour le goût qui va donner du caractère à toute la sauce. Sortez le poulet et mettez-le de côté.

Créez la base goûteuse:

Dans la même marmite avec les petits sucs du poulet, baissez un peu le feu et jetez l'oignon coupé. Laissez-le cuire environ 4 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent et un peu doré. Ajoutez l'ail et cuisez encore une minute pour qu'il sente bon sans brûler.

Faites votre sauce:

Ajoutez les tomates en morceaux avec leur jus puis mélangez le concentré de tomate. Versez le bouillon et mettez le thym, l'origan, le paprika et la feuille de laurier. Mélangez tout doucement et laissez chauffer jusqu'à ce que ça frémisse. Laissez réduire 5 minutes pour que les saveurs commencent à se mêler.

Terminez la cuisson:

Remettez le poulet dans la sauce avec son jus. Assurez-vous que le poulet trempe à moitié, peau vers le haut. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement. Pour vérifier, piquez la partie la plus épaisse avec un couteau - ça doit rentrer tout seul.

Dernières touches:

Enlevez la feuille de laurier. Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire sans couvercle 5-10 minutes de plus. Goûtez et ajoutez du sel si besoin. Mettez plein de persil frais haché juste avant de servir pour donner un peu de peps et de couleur.

Ce plat me fait toujours penser aux dimanches chez mamie dans le Midi. En été, elle cueillait les tomates de son potager, ce qui rendait la sauce vraiment spéciale. Même maintenant, quand je le cuisine, les odeurs me ramènent direct dans sa cuisine baignée de soleil.

Comment Garder et Réchauffer

Votre Poulet Marengo reste bon au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le dans une casserole à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Couvrez et chauffez lentement jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Souvent il est encore meilleur le lendemain car les épices ont eu le temps de bien s'installer dans la sauce et la viande. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois. Laissez-le décongeler une nuit au frigo avant de le réchauffer.

Idées Pour Servir

On mange traditionnellement le Poulet Marengo avec des patates, mais ça va bien avec plein d'autres choses. Essayez avec une purée bien crémeuse qui boit la sauce. Une polenta chaude ou un riz assaisonné marchent super bien aussi.

Pour un repas complet, ajoutez une p'tite salade verte avec juste du citron et de l'huile d'olive. N'oubliez pas une bonne baguette croustillante pour saucer, parce que franchement, c'est la sauce qui fait tout!

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D'où Vient Ce Plat

La légende dit que Napoléon voulait manger chaud même pendant ses guerres. Après avoir gagné à Marengo en 1800, son cuistot Dunand a dû se débrouiller avec ce qu'il trouvait: du poulet, des tomates et des trucs piochés dans les fermes du coin.

Au début, y'avait des écrevisses et des œufs frits dedans, mais ça a disparu avec le temps. La version classique contenait aussi des champignons - vous pouvez ajouter 200g de champignons coupés après les oignons si vous voulez rester fidèle à l'original.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien saisir mon poulet ?

Faites chauffer votre huile d'olive sur feu assez vif et ne mettez pas trop de morceaux à la fois dans la poêle. Comptez environ 4-5 minutes par côté pour une belle coloration.

→ Je peux utiliser autre chose que du bouillon de poulet ?

Bien sûr, de l'eau simple ou un bouillon de légumes feront très bien l'affaire pour une version plus légère.

→ Ma sauce est trop liquide, comment faire ?

Laissez-la réduire quelques minutes de plus sans couvercle ou ajoutez un peu de concentré de tomate pour l'épaissir.

→ Que servir avec mon Poulet Marengo ?

Le Poulet Marengo va super bien avec du riz, des pâtes ou même des pommes de terre cuites à la vapeur.

→ Je peux faire ce plat la veille ?

Tout à fait, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.