Ragoût de Bœuf Savoureux

Ce ragoût de bœuf copieux mélange tendrement la viande avec des légumes de saison dans une sauce riche et aromatique. C'est le plat réconfortant par excellence que ma famille attend avec impatience dès les premiers froids.

J'ai découvert cette recette chez ma grand-mère qui la préparait tous les dimanches d'hiver. Les arômes qui s'échappaient de sa cuisine restent gravés dans ma mémoire et aujourd'hui mes enfants réclament ce ragoût dès que le temps se rafraîchit.

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf : Paleron ou joue (choisissez des morceaux avec du collagène qui fondra pendant la cuisson)
• 3 cuillères à soupe de farine : Pour enrober la viande et créer une belle croûte
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive : De bonne qualité pour saisir la viande
• 2 oignons : Hachés (ils apportent la base aromatique essentielle)
• 3 gousses d'ail : Émincées pour leur saveur caractéristique
• 4 carottes : En rondelles épaisses pour leur douceur et leur couleur
• 3 pommes de terre : En cubes (privilégiez des variétés qui tiennent à la cuisson comme la Charlotte)
• 2 branches de céleri : En tronçons pour leur note légèrement anisée
• 1 tasse de petits pois : Frais de préférence ou surgelés en hors saison
• 1 bouquet garni : Thym, laurier et persil pour parfumer délicatement
• 750 ml de bouillon de bœuf : Maison si possible pour plus de saveur
• 1 tasse de vin rouge : Un Bourgogne ou Côtes du Rhône fonctionnera parfaitement
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : Pour la profondeur et l'umami
• Sel et poivre : Selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Préparation de la viande :

Découpez le bœuf en morceaux de 4 cm environ. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre puis enrobez chaque morceau de farine en secouant l'excédent. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration et pour épaissir naturellement la sauce.

Saisir la viande :

Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités sans surcharger la cocotte. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée. Réservez la viande sur une assiette.

Préparation de la base aromatique :

Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez les oignons et l'ail. Faites suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Ces petits morceaux caramélisés sont essentiels pour la richesse de la sauce.

Déglaçage au vin :

Remettez la viande dans la cocotte puis versez le vin rouge. Laissez frémir 5 minutes à feu vif pour que l'alcool s'évapore et que les arômes du vin se concentrent. Le liquide devrait réduire d'environ un tiers.

Assemblage du ragoût :

Incorporez le concentré de tomate en mélangeant bien puis ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Assurez-vous que le liquide recouvre presque tous les ingrédients en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Mijotage lent :

Portez à ébullition puis réduisez immédiatement à feu très doux. Couvrez la cocotte en laissant un petit espace et laissez mijoter pendant environ 2 heures à 2 heures 30. La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette. Vérifiez occasionnellement et ajoutez un peu de bouillon si le ragoût semble trop sec.

Finition de la sauce :

Prélevez environ 120 ml de liquide de cuisson et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de farine dans un bol à part. Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis reversez progressivement ce mélange dans la cocotte en remuant constamment. Cette technique, appelée 'liaison', permet d'obtenir une sauce onctueuse sans grumeaux.

Dernière touche :

Ajoutez les petits pois frais ou surgelés et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Mon ingrédient préféré dans ce ragoût est la joue de bœuf. Ce morceau peu connu devient incroyablement fondant après un long mijotage et possède une saveur intense que les autres morceaux n'égalent pas. Je me souviens encore de la première fois que j'ai servi ce ragoût pour l'anniversaire de mon père, il a immédiatement reconnu la recette de sa propre mère et ses yeux se sont remplis d'émotion.

Conservation et Réchauffage

Ce ragoût se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et faites chauffer à feu doux en remuant occasionnellement. Évitez le micro-ondes, qui peut cuire davantage la viande et la rendre sèche. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Variations Régionales

En Bourgogne, on ajoute souvent des champignons comme des cèpes ou des champignons de Paris. Dans le Sud-Ouest, on y met des olives vertes et un peu d'orange. En Alsace, certaines familles incorporent un peu de vinaigre balsamique pour ajouter une note acidulée qui équilibre la richesse du plat. N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos préférences régionales.

Accompagnements Parfaits

Bien que ce ragoût soit un plat complet en lui-même, plusieurs accompagnements peuvent le sublimer. Une purée de pommes de terre crémeuse est idéale pour recueillir la sauce. Des tagliatelles fraîches légèrement beurrées offrent un contraste de texture intéressant. Pour un repas plus léger, servez-le avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'échalote pour couper la richesse du plat.

L'Histoire du Ragoût en France

Le ragoût est un plat emblématique de la cuisine française populaire dont les origines remontent au Moyen-Âge. Autrefois considéré comme un plat de pauvres car il permettait d'attendrir des morceaux de viande moins nobles, il est devenu au fil des siècles un symbole de la cuisine familiale française. Chaque région possède sa propre version, ce qui témoigne de l'importance culturelle de ce plat dans notre patrimoine culinaire.

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Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de viande choisir pour ce ragoût ?

Choisissez des morceaux adaptés à une cuisson longue, comme le paleron ou la joue de bœuf, pour un résultat tendre et savoureux.

→ Puis-je remplacer le vin rouge dans la recette ?

Oui, vous pouvez utiliser un bouillon supplémentaire ou ajouter un peu de vinaigre balsamique pour remplacer le vin rouge.

→ Comment épaissir la sauce efficacement ?

Mélangez un peu de farine avec le jus de cuisson, puis incorporez ce mélange dans la cocotte en remuant bien.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Absolument ! Ce ragoût se réchauffe très bien et les saveurs s'intensifient le lendemain.

→ Quels accompagnements choisir avec ce ragoût ?

Un pain frais, une purée ou des pâtes sont parfaits pour accompagner ce plat copieux.