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Ce bœuf bourguignon mijoté est un plat emblématique de la cuisine française que ma famille adore depuis des générations. La viande tendre qui se défait à la fourchette baignée dans une sauce au vin rouge profonde représente pour moi le summum du réconfort culinaire.
J'ai préparé ce plat pour la première fois lors d'un hiver particulièrement rigoureux en France. Depuis ce jour là ma famille réclame ce bœuf bourguignon dès que les températures commencent à baisser. Il est devenu notre tradition du dimanche.
Mon petit secret pour un bœuf bourguignon exceptionnel est d'ajouter un morceau d'écorce d'orange dans la mijoteuse. Cette astuce héritée de ma grandmère apporte une subtile note d'agrumes qui complète parfaitement la richesse du plat. Lors des repas de famille chacun cherche toujours à identifier cet ingrédient mystère qui rend ma version si spéciale.
Ingrédients
- 900g de bœuf à braiser: coupé en morceaux de 5cm la coupe paleron ou macreuse est idéale pour sa tendreté après cuisson lente
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: pour saisir la viande et développer les saveurs
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: à doser selon votre goût
- 1 oignon émincé: apporte la douceur et la base aromatique
- 3 gousses d'ail hachées: un incontournable pour la profondeur de goût
- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles: pour leur douceur et leur couleur
- 2 tasses de vin rouge: un Bourgogne ou Pinot Noir est traditionnel mais tout bon vin rouge de table convient
- 2 tasses de bouillon de bœuf: préférez un bouillon maison ou une bonne qualité du commerce
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate: pour enrichir la sauce
- 2 cuillères à café de thym séché: vous pouvez utiliser du frais si disponible
- 2 feuilles de laurier: retirez-les avant de servir
- 1 cuillère à café de sucre: facultatif pour équilibrer l'acidité
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire: pour accentuer la saveur umami
- 1 tasse de petits oignons blancs: ils se fondent dans la sauce en gardant leur forme
- 1 tasse de champignons de Paris coupés en quartiers: choisissez-les fermes et bien blancs
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché: pour la touche de fraîcheur finale
Instructions Étape par Étape
- Faire dorer la viande:
- Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Faites dorer la viande par petites quantités pour assurer une belle coloration sur tous les côtés, environ 2 minutes par face. Cette étape est cruciale car elle crée la base de saveur du plat. Réservez la viande sur une assiette.
- Faire revenir les légumes:
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et cuisez-le pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail et les carottes en rondelles et poursuivez la cuisson encore 2 minutes jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum. Remuez régulièrement pour éviter que l'ail ne brûle.
- Déglacer et préparer la mijoteuse:
- Versez le vin rouge dans la poêle et grattez les sucs caramélisés au fond avec une cuillère en bois. Ces petits morceaux sont pleins de saveur. Laissez le vin frémir pendant environ 2 à 3 minutes pour réduire légèrement et évaporer l'alcool. Transférez ce mélange de vin et de légumes dans une mijoteuse. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le thym, les feuilles de laurier, le sucre si vous l'utilisez et la sauce Worcestershire. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Mijoter le bœuf bourguignon:
- Ajoutez les morceaux de bœuf dorés dans la mijoteuse. Remuez pour enrober la viande de sauce. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que les saveurs se soient parfaitement mélangées. La patience est récompensée ici car la magie opère lentement.
- Préparer les petits oignons et les champignons:
- Environ 30 minutes avant de servir, chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et faites revenir les petits oignons blancs et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 à 7 minutes. Cette cuisson séparée permet de conserver leur texture et d'éviter qu'ils ne se désintègrent dans le ragoût.
- Finir le ragoût:
- Une fois la viande bien tendre, retirez les feuilles de laurier. Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez la farine avec un peu d'eau froide pour former un mélange lisse puis incorporez-le dans la mijoteuse. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les petits oignons et les champignons revenus puis goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir:
- Servez le bœuf bourguignon bien chaud garni de persil frais haché. Ce plat s'accompagne parfaitement de purée de pommes de terre, de pain croustillant ou de nouilles au beurre. La sauce est si délicieuse qu'il vous faudra quelque chose pour la saucer jusqu'à la dernière goutte.
Conseils de Conservation
Le bœuf bourguignon se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour congeler, divisez le plat en portions individuelles et conservez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille puis réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce. Évitez de réchauffer à feu vif pour ne pas durcir la viande.
Substitutions d'Ingrédients
Si vous ne consommez pas d'alcool, remplacez le vin par du jus de raisin rouge avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Pour une version plus légère, utilisez du poulet ou même des champignons portobello à la place du bœuf. Les allergiques au gluten peuvent remplacer la farine par de la fécule de maïs. Les carottes peuvent être remplacées par des panais ou du céleri-rave pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Suggestions de Service
En France, le bœuf bourguignon est traditionnellement servi avec des pommes de terre, soit en purée soit rissolées au beurre. Pour une présentation élégante, servez dans des bols individuels profonds avec une cuillère de purée au centre et la viande autour. Accompagnez d'une salade verte à la vinaigrette légère pour couper la richesse du plat. Pour un repas complet, ajoutez une entrée légère comme une soupe de légumes ou des endives au jambon.
Contexte Historique
Le bœuf bourguignon tire son nom de la région de Bourgogne en France, célèbre pour ses vins rouges. À l'origine, c'était un plat paysan qui permettait d'attendrir des morceaux de viande moins nobles grâce à la cuisson lente. Julia Child a popularisé cette recette aux États-Unis dans les années 1960 avec son livre Mastering the Art of French Cooking. Aujourd'hui, ce plat est servi dans les bistros parisiens comme dans les restaurants gastronomiques, témoignant de sa capacité à transcender les classes sociales.
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Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser un autre type de vin pour cette recette ?
Oui, vous pouvez substituer le vin rouge par un autre type, mais optez pour un vin de qualité que vous appréciez, comme un Pinot Noir ou un Bordeaux.
- → Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoutez un mélange de farine et d'eau froide ou de fécule de maïs en fin de cuisson, et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le boeuf bourguignon peut être préparé la veille. Les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez tranquillement avant de servir.
- → Peut-on le cuisiner sans mijoteuse ?
Absolument ! Utilisez une cocotte ou un faitout pour cuire à feu doux sur la cuisinière pendant environ 2h30 à 3h, en surveillant et remuant de temps en temps.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Servez le boeuf bourguignon avec de la purée de pommes de terre, du pain artisanal ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement des saveurs de la sauce.