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Ce plat libanais de foies de volaille marie l'acidité douce de la mélasse de grenade avec le goût riche des abats. Un vrai voyage gustatif au cœur du Moyen-Orient qui se concocte en seulement 25 minutes.
Je sers ces foies quand j'invite des copains pour leur montrer les saveurs libanaises. Ma première rencontre avec ce mets remonte à mon séjour à Beyrouth, et j'ai tout de suite voulu le cuisiner à la maison.
Ingrédients
Étapes de préparation
La mélasse de grenade transforme vraiment cette préparation. Son goût aigre-doux s'accorde parfaitement avec les foies. Ma mamie en mettait toujours un peu plus, car selon elle, ça faisait du bien autant au corps qu'à l'esprit.
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Conservation et restes
Variantes et substitutions
Comment servir
Origine et tradition
Questions Fréquemment Posées
- → Je n'ai pas de sirop de grenade, comment faire ?
Pas de souci, vous pouvez opter pour du balsamique réduit ou préparer un mélange maison avec du jus de grenade et un peu de sucre.
- → Quels accompagnements proposer ?
Ces foies se marient à merveille avec du pain pita chaud, une salade fattouche ou même un bon riz aux herbes.
- → Comment vérifier la cuisson parfaite des foies ?
Ils doivent être bien dorés extérieurement mais garder un petit cœur rosé pour rester moelleux et tendres.
- → D'autres foies fonctionnent aussi ?
Bien sûr, essayez avec du foie de bœuf, d'agneau ou de canard, mais ajustez votre temps de cuisson en conséquence.
- → Je peux préparer ce plat la veille ?
Mieux vaut les cuisiner au dernier moment pour garder toute leur saveur et texture. Par contre, vous pouvez tout préparer à l'avance.