Délicieux Amaretti aux amandes

Ces délicieux amaretti aux amandes sont devenus mon atout pour éblouir mes convives avec un petit dessert italien traditionnel qui demande vraiment pas beaucoup d'effort. Ma version de ce classique capture à merveille l'harmonie entre le craquant extérieur et l'intérieur tendre qui se dissout quand on le goûte.

Je pense encore à ma première préparation de ces amaretti pour un café après un repas avec des amis. Tout le monde m'a demandé dans quelle boutique je les avais trouvés, ils n'arrivaient pas à croire que je les avais faits moi-même tellement ils semblaient vrais.

Tout Ce Qu'il Vous Faut

• Un œuf: sortez-le du frigo avant pour qu'il soit moins froid et se mélange mieux
• 80g de sucre glace: il donne cette finition spéciale et cette belle croûte
• 125g de poudre d'amande: l'élément principal qui apporte tout le goût
• Une cuillère à soupe d'extrait naturel d'amande amère: pour un goût plus fort, laissez tomber les versions artificielles
• 40g de farine tamisée: pour tenir tous les ingrédients ensemble
• Une pincée de sel: pour faire ressortir tous les goûts

Comment Les Préparer

Travaillez l'œuf:

Séparez bien le jaune du blanc dans deux bols différents. Vérifiez que votre bol pour le blanc est super propre et sec pour une meringue réussie.

Travaillez le blanc:

Fouettez-le avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il tienne bien droit. Il doit rester sur le fouet sans couler. C'est super important pour avoir des biscuits légers.

Préparez le mélange de base:

Battez bien le jaune avec le sucre glace pendant à peu près 2 minutes jusqu'à ce que ça devienne clair et crémeux avec deux fois plus de volume.

Mélangez tout:

Ajoutez doucement le blanc monté au mélange jaune-sucre en soulevant avec une spatule pour garder l'air. Puis mettez la poudre d'amande, la farine passée au tamis, et l'extrait d'amande en mélangeant gentiment jusqu'à ce que tout soit bien uni mais encore aéré.

Laissez reposer:

Mettez la pâte au frigo pendant 10 minutes. Ça aide tous les ingrédients à bien se lier et rend la pâte plus facile à manipuler.

Formez vos biscuits:

Faites des boules d'environ 3 cm avec vos mains un peu mouillées pour que ça ne colle pas. Placez-les sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 3 cm entre chaque boule car ils vont un peu s'étaler.

Au four:

Faites cuire dans un four chauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Ils sont prêts quand ils commencent à dorer légèrement dessus mais restent clairs sur les côtés.

Épingler

La première fois que j'ai offert ces amaretti à ma mamie italienne, elle a goûté les yeux fermés et m'a confié qu'ils lui rappelaient ceux de son enfance dans le Piémont. Ce souvenir reste dans mon cœur comme la plus belle preuve que ma recette est réussie.

Comment Les Garder Frais

Pour que vos amaretti restent parfaits, laissez-les d'abord refroidir totalement sur une grille. Rangez-les après dans une boîte en métal ou verre qui ferme bien avec du papier absorbant au fond et entre les couches. Comme ça, ils tiendront jusqu'à 10 jours à température normale. Ne les mettez pas au frigo car ils ramolliraient, mais vous pouvez les garder au congélateur pendant 3 mois dans un contenant hermétique.

Différentes Versions

Les amaretti changent selon les coins d'Italie. Au nord, vers Saronno, ils sont plus légers avec des amandes amères. En Sicile, on ajoute souvent des pistaches ou des zestes d'agrumes. Ma version vient plutôt de la tradition de Lombardie, mais vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange ou citron pour une touche fraîche, ou même quelques gouttes de vanille pour adoucir le goût d'amande.

Avec Quoi Les Déguster

Ces amaretti sont super bons avec un vin doux italien comme le Vin Santo ou le Moscato d'Asti. Pour tous les jours, ils vont très bien avec un petit café serré italien ou même un thé noir légèrement parfumé aux agrumes. L'été, j'aime parfois les tremper dans un granité au citron pour un dessert frais qui fait toujours son effet auprès des invités.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des amaretti bien moelleux ?

Pour des amaretti bien moelleux, évitez de trop travailler la pâte quand vous ajoutez les blancs montés. Ça garde toute la légèreté dans vos biscuits.

→ Je peux utiliser autre chose que l'extrait d'amande amère ?

Bien sûr, vous pouvez mettre de l'extrait de vanille ou une autre saveur que vous aimez, mais le goût traditionnel sera un peu différent.

→ Comment je garde mes amaretti frais ?

Gardez vos amaretti dans une boîte bien fermée à température normale pendant 4-5 jours. Ils resteront tendres si vous les protégez bien.

→ Est-ce que je peux congeler ma pâte d'amaretti ?

Oui, vous pouvez mettre au congélateur vos boules de pâte pendant environ un mois. Laissez-les un peu décongeler avant la cuisson.

→ Le sucre normal marche à la place du sucre glace ?

Le sucre glace est vraiment meilleur car il se fond dans la pâte. Avec du sucre normal, vos biscuits risquent d'être moins lisses.