Savoureuses madeleines citron

Ce délice français avec ses notes légères de citron fait craquer tout le monde depuis des années. Leur cœur tendre caché sous une mince couche dorée les rend impossibles à refuser, que ce soit comme en-cas ou pour finir un repas.

J'en fais toujours quand les copains de mes enfants viennent à la maison. La première fois que j'ai essayé, toute la maison s'est remplie d'un parfum merveilleux de citron et beurre qui nous renvoie directement aux goûters de notre jeunesse.

Ce Qu'il Faut

• 3 œufs: sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
• 160 g de sucre: pour un bon équilibre entre douceur et acidité
• 1 citron bio: car on utilise la peau qui doit être sans produits chimiques
• Jus d'un demi citron bio: pour renforcer le goût acidulé
• 200 g de farine type 55: pour obtenir une texture aérée
• 1 sachet de levure: pour créer la fameuse bosse
• 100 g de beurre fondu: qui donne ce moelleux qu'on adore
• 50 g de lait entier: pour rendre la pâte plus souple

Comment Les Préparer

Commencer la pâte:

Battez bien les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne pâle et mousseux. Cette étape est super importante car elle met de l'air dans votre préparation pour des madeleines toutes légères.

Mettre du goût:

Ajoutez doucement l'écorce râpée et le jus de citron puis versez la plupart du lait. Prenez un citron bio car vous utilisez la peau qui pourrait contenir des trucs pas bons sur un citron normal.

Ajouter la farine:

Dans un autre bol, mêlez la farine et la levure puis passez-les au tamis sur votre mélange d'œufs. Travaillez sans brusquer pour garder les bulles d'air dans la pâte.

Terminer le mélange:

Mettez le beurre qu'on a fait fondre puis laissé refroidir avec le reste du lait. Le beurre doit être juste tiède pour pas cuire les œufs trop tôt.

Laisser reposer:

Mettez la pâte au frigo pendant 15 minutes sous un film plastique. Ce temps est nécessaire pour que la farine boive bien les liquides et que tout se tienne mieux.

Préparer la cuisson:

Chauffez votre four à 250°C pendant que vous préparez vos moules. Pour ceux en métal, passez un peu d'huile dans chaque creux. Les moules en silicone n'ont pas besoin de graisse.

Remplir et cuire:

Mettez de la pâte jusqu'aux trois quarts de chaque empreinte avec une poche pâtissière pour bien viser. Mettez au four tout de suite en mode chaleur tournante puis baissez à 200°C pour cuire 10-12 minutes.

Comment Les Garder Fraîches

Vos madeleines peuvent rester bonnes jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée à température normale. Pour qu'elles restent moelleuses, glissez un bout de pain de mie dans la boîte. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur pour 3 mois maximum. Laissez-les revenir à température normale pendant quelques heures avant de les manger.

Idées Différentes

Vous pouvez changer cette recette de base comme vous voulez. Remplacez le citron par l'orange pour un goût plus doux ou mettez 2 cuillères de miel pour des madeleines encore plus fondantes. Pour faire plus chic, trempez le bout des madeleines froides dans du chocolat noir fondu ou saupoudrez-les d'un peu de sucre glace juste avant de servir.

Avec Quoi Les Déguster

Les madeleines vont super bien avec un thé noir ou un café. Comme le veut la tradition française, elles sont parfaites pour le goûter mais peuvent aussi accompagner une glace vanille pour un dessert sympa. Mettez-les dans un joli panier avec une serviette en tissu pour impressionner vos amis.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment faire gonfler mes madeleines ?

Tout est dans le contraste de température. Mettez la pâte au frigo puis enfournez dans un four bien préchauffé.

→ Je peux utiliser un autre fruit que le citron ?

Bien sûr, essayez avec de l'orange ou du pamplemousse pour changer les saveurs.

→ Comment garder mes madeleines fraîches ?

Rangez-les dans une boîte qui ferme bien à température normale pour qu'elles restent tendres.

→ Je peux remplacer le beurre par quoi ?

L'huile de tournesol ou de colza marche très bien pour une version moins riche.

→ On peut mettre les madeleines au congélo ?

Tout à fait, elles supportent bien la congélation et restent douces après avoir décongelé.