Savoureux Éclairs Orange Pistache

Cette douceur française traditionnelle se réinvente avec un fourrage crémeux aux pistaches et un nappage rafraîchissant à l'orange, créant un mariage parfait entre gourmandise et légèreté.

Je fais ces éclairs quand je veux faire bonne impression sur mes beaux-parents. La première fois que je les ai servis, le silence total autour de la table m'a fait comprendre que j'avais trouvé un vrai gagnant.

Ingrédients

• Pour la Pâte à Choux

• 125ml d'eau: Sa chaleur joue un rôle clé pour une pâte bien gonflée.
• 125g de beurre doux: Prenez du bon beurre pour un goût plus riche.
• 125g de farine ordinaire: Passez-la au tamis pour éviter les petits morceaux.
• Un soupçon de sel: Il booste les saveurs de votre pâte.
• 4 grands œufs à température ambiante: Ils aident votre pâte à bien se développer.

• Pour la Garniture à la Pistache

• 65g de pistaches décortiquées non salées: Les pistaches siciliennes sont idéales pour leur goût puissant.
• 250ml de lait entier: Sa richesse donne une crème parfaitement veloutée.
• 50g de sucre: Il contrebalance joliment la légère amertume des pistaches.
• 15g de maïzena: Elle donne de la tenue à votre crème sans l'alourdir.
• 2 jaunes d'œufs: Ils apportent une texture crémeuse et gourmande.
• 5ml d'essence de vanille: Un ajout qui s'accorde bien aux pistaches.
• 30g de beurre doux: Il rend la crème brillante et soyeuse.

• Pour le Glaçage à l'Orange

Épingler

• 65g de sucre en poudre: Passez-le au tamis pour un nappage sans grumeaux.
• 15ml de jus d'orange pressé: Le jus frais fait toute la différence.
• Le zeste d'une orange bio: Il donne un arôme intense et de jolis points colorés.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Pâte à Choux:

Mettez votre four à chauffer à 200°C et couvrez une plaque de papier sulfurisé. Ce papier va empêcher que vos éclairs ne collent durant la cuisson. Le four doit être bien chaud avant d'y mettre vos éclairs pour qu'ils montent correctement.

Dans une casserole de taille moyenne, faites bouillir doucement l'eau avec le beurre et le sel. Quand tout le beurre est fondu, enlevez du feu et versez toute la farine d'un coup. Brassez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à former une boule qui ne colle plus aux bords. Remettez sur feu doux 1-2 minutes en remuant sans arrêt pour sécher un peu la pâte.

Mettez la pâte dans un bol pour qu'elle refroidisse environ 5 minutes. Puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Votre pâte doit être luisante, douce et former un V quand vous soulevez la cuillère.

Mettez la pâte dans une poche avec une douille ronde de 1 cm. Sur votre plaque préparée, faites 12 bâtons de 10 cm de long en laissant 4 cm entre chacun pour qu'ils aient de la place pour grossir. Avec un doigt mouillé, lissez les petites pointes.

Mettez au four pendant 25 minutes sans jamais ouvrir la porte ou vos éclairs vont s'aplatir. Baissez ensuite à 180°C et continuez 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les remplir.

Préparation de la Crème à la Pistache:

D'abord, broyez les pistaches finement au mixer, mais pas trop pour éviter qu'elles deviennent huileuses. Gardez quelques morceaux plus gros pour décorer à la fin.

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse. Pendant ce temps, battez bien les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la maïzena. Versez petit à petit le lait chaud sur ce mélange en fouettant tout le temps pour éviter les grumeaux.

Remettez tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans cesse, surtout au fond et dans les coins. Quand la crème s'épaissit et commence à faire des bulles, cuisez encore 1 minute. Retirez du feu et ajoutez tout de suite la poudre de pistache, la vanille et le beurre coupé en morceaux. Couvrez avec un film plastique directement sur la crème et mettez au frigo au moins 2 heures.

Préparation du Glaçage à l'Orange:

Dans un bol, tamisez le sucre puis ajoutez petit à petit le jus d'orange en fouettant jusqu'à avoir un mélange lisse qui coule bien mais pas trop liquide. Le glaçage doit bien couvrir le dos d'une cuillère. Ajoutez le zeste d'orange finement râpé et mélangez doucement pour parfumer.

Assemblage des Éclairs:

Avec un petit couteau pointu, faites trois petits trous sous chaque éclair. Mettez la crème à la pistache dans une poche avec une petite douille et remplissez généreusement chaque éclair par les trous. Vous sentirez l'éclair devenir plus lourd quand il est bien rempli.

Trempez délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage à l'orange, secouez un peu pour enlever le surplus, puis posez-les sur une grille. Saupoudrez tout de suite avec les morceaux de pistaches gardés avant que le glaçage ne durcisse. Laissez le glaçage sécher environ 15 minutes avant de servir ou de mettre au frigo.

À Savoir Impérativement

• Mangez vos éclairs le jour même pour une texture idéale.
• Vous pouvez préparer et cuire la pâte à choux la veille et la garnir le jour J.
• Les éclairs vides peuvent être congelés jusqu'à 1 mois.
• Un peu de colorant vert naturel peut donner une belle teinte à votre crème de pistache.

Mon petit truc pour ces éclairs c'est d'ajouter une touche de fleur d'oranger dans la crème pistache. Ce parfum discret rappelle les gâteaux du midi de la France et va super bien avec le glaçage orange. Mes convives cherchent toujours à deviner cet ingrédient mystère qui rend ces éclairs si particuliers.

Conservation et Fraîcheur

Vos éclairs garnis tiennent au frigo pendant 24 heures max dans une boîte fermée. Plus longtemps et la pâte à choux ramollit trop et perd son contraste avec la crème. Pour mieux les savourer, sortez-les du frigo 15 minutes avant de les manger.

Si vous voulez vous organiser, la crème pistache se garde jusqu'à 3 jours au frigo. Le glaçage orange peut se faire quelques heures avant le montage, mais vous devrez peut-être le chauffer un peu pour qu'il retrouve sa bonne consistance.

Variations Gourmandes

Cette recette s'adapte facilement selon vos goûts et la saison. L'été, changez l'orange pour du citron ou de la framboise pour plus de fraîcheur. L'hiver, un peu de Grand Marnier dans le glaçage donne une note festive.

Pour un goût de pistache plus fort, mettez 1 cuillère à café de pâte pure de pistache dans votre crème. Vous n'en trouvez pas? Utilisez de la pâte d'amande verte ou simplement plus de pistaches moulues.

Si vous aimez le chocolat, essayez de mettre une fine couche de chocolat noir fondu sous le glaçage orange, ça rappelle le goût des orangettes.

L'Art de Dresser

Présentez vos éclairs sur un plat blanc pour faire ressortir leurs couleurs. Une assiette foncée peut aussi créer un beau contraste avec le glaçage orange vif. Pour un service élégant, ajoutez à côté de chaque éclair une fine tranche d'orange confite et une petite feuille de menthe fraîche.

Dans les boutiques parisiennes, les éclairs sont souvent mis légèrement de biais et disposés en éventail, ce qui met en valeur le beau glaçage et donne un look plus artistique à votre présentation.

Astuces de Pro

• Un thermomètre de cuisine vous aide à vérifier que votre pâte à choux est à environ 75°C avant d'ajouter les œufs, pour une texture parfaite.
• Pour un glaçage brillant comme en boutique, mettez une fine couche de nappage neutre avant le glaçage orange.
• Une pâte à choux bien cuite fait un son creux quand vous tapotez dessus après cuisson, signe qu'elle est bien cuite à l'intérieur.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire une bonne pâte à choux ?

Cuisez la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache de la casserole, puis incorporez les œufs un par un pour avoir une texture bien lisse et brillante.

→ Je n'ai pas de pistaches, que puis-je utiliser ?

Pas de souci, vous pouvez remplacer par des amandes ou des noix de cajou si vous préférez, mais ça changera un peu le goût final.

→ Comment réussir mon glaçage orange ?

Mélangez bien du sucre glace avec du jus d'orange fraîchement pressé et un peu de zeste pour avoir une texture homogène et un goût fruité intense.

→ Je peux préparer mes éclairs la veille ?

Bien sûr, vous pouvez faire les coques d'éclairs à l'avance et les remplir juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants et frais.

→ Comment bien garnir mes éclairs ?

Prenez une poche à douille et insérez la crème par en dessous pour bien remplir tout l'éclair de façon uniforme et propre.