Épingler
Ces délicieuses bouchées au saumon fumé représentent ma touche perso pour mes apéros chics, mariant le moelleux des blinis maison avec la douceur du saumon et une touche de crème au citron.
J'ai appris à faire ça pendant un Noël chez mamie à Paris. Maintenant, mes copains me les demandent à chaque dîner, même quand il fait super chaud dehors.
Ce qu'il vous faut
- Farine: 150 g, prenez de la T45 pour des blinis plus légers
- Levure chimique: 1 sachet pour avoir des blinis bien gonflés
- Un peu de sel: juste pour relever le goût
- Lait pas froid: 150 ml, sortez-le avant pour bien activer la levure
- Un œuf: il donne du corps à votre pâte
- Beurre fondu: 1 cuillère à soupe pour la cuisson et le petit goût noisette
- Saumon fumé: 200 g, cherchez des tranches fines norvégiennes
- Crème fraîche: 150 g, celle à 30% est vraiment meilleure
- Jus d'un citron: 1 cuillère à café, prenez un citron jaune non traité
- Aneth frais coupé: 1 cuillère à soupe, ça va super bien avec le saumon
- Sel et poivre: allez-y doucement car le saumon est déjà salé
- Œufs de saumon: ils ajoutent un petit côté luxe quand on croque dedans
- Fines tranches de citron: pour la fraîcheur et la jolie couleur
- Petits brins d'aneth: ça fait joli et ça sent bon
Épingler
Comment les préparer
- Faire la pâte:
- Mettez la farine tamisée avec la levure dans un grand bol pour éviter les grumeaux. Ajoutez un peu de sel et mélangez bien. Faites un trou au milieu et versez-y le lait tiède petit à petit en mélangeant. Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger jusqu'à avoir une pâte bien lisse, comme une crème épaisse. Si vous utilisez de la levure de boulanger, couvrez avec un torchon et laissez gonfler 30 minutes dans un coin pas trop froid.
- Cuire les blinis:
- Mettez une poêle anti-adhésive à chauffer et badigeonnez-la de beurre fondu. Quand elle est bien chaude, mettez des petites cuillères de pâte pour faire des cercles d'environ 5 cm. Laissez cuire à peu près 1 minute et demie jusqu'à voir des petites bulles sur le dessus et que les bords commencent à sécher. Retournez doucement avec une spatule et cuisez encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez-les sur une assiette sous un linge pour qu'ils restent tout mous.
- Faire la crème au citron:
- Fouettez la crème fraîche dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit un peu mousseuse. Ajoutez le jus de citron qui va naturellement épaissir la crème. Mettez l'aneth coupé finement avec des ciseaux pour garder tout son parfum. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez sans trop forcer et mettez au frigo au moins 15 minutes pour que tout se marie bien.
- Assembler le tout:
- Posez les blinis refroidis sur un plat. Mettez sur chacun une petite cuillère de crème au citron en l'étalant un peu. Coupez le saumon fumé en petites bandes et posez-les joliment sur la crème en faisant comme une petite fleur ou en les pliant gentiment. Comptez environ 10 g de saumon par blini pour que ce soit parfait.
- Décorer et présenter:
- Pour finir en beauté, mettez quelques œufs de saumon sur chaque blini avec une petite cuillère. Ajoutez un tout petit morceau de citron sur le côté et plantez un brin d'aneth dedans. Arrangez les blinis en cercle sur un grand plat et mettez un petit bol de crème au citron au milieu pour ceux qui en voudraient plus.
Comment les garder frais
Les blinis tout seuls peuvent rester bons pendant deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes dans un four à 150°C ou dans un grille-pain pas trop chaud. Évitez surtout le micro-ondes qui les rendrait tout caoutchouteux.
La crème au citron se garde bien 24 heures au frigo. Sortez-la 15 minutes avant de vous en servir pour qu'elle soit bien crémeuse et remuez-la un peu avant de l'utiliser.
Les blinis déjà montés avec tout dessus doivent être mangés dans les deux heures. Si vous devez les préparer avant, gardez tous les ingrédients séparés et montez-les au dernier moment.
Autres façons de les savourer
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée pour un goût plus doux ou par du jambon cru pour un style plus campagnard. Les végétariens vont adorer une version avec des tranches d'avocat et un peu de jus de citron.
Pour la crème, le fromage blanc grec à 2% marche super bien aussi et c'est plus léger. Vous pouvez aussi ajouter un peu de raifort ou de wasabi pour un petit coup de peps.
En été, essayez avec des fines tranches de concombre sous le saumon et un peu de zeste de citron vert dans la crème pour un truc tout frais.
D'où ça vient
Les blinis viennent de Russie où on les faisait pour fêter la fin de l'hiver. En France, ils sont arrivés avec les Russes après la révolution, quand les nobles se sont installés à Paris. Maintenant, ils font partie de nos traditions, surtout pendant les fêtes de fin d'année.
Ma version est plus légère que l'originale russe qui utilise du sarrasin et de la crème super épaisse. J'ai changé un peu la recette pour qu'elle plaise aux Français tout en gardant le côté chic de la présentation traditionnelle.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux acheter des blinis tout prêts ?
Bien sûr, les blinis du supermarché marchent très bien. Passez-les quelques secondes au grille-pain avant de les garnir pour un meilleur goût.
- → Comment faire une sauce moins calorique ?
Remplacez la crème par du fromage blanc 0% pour une version plus légère et tout aussi goûteuse.
- → Je peux tout préparer la veille ?
Vous pouvez faire les blinis et la crème quelques heures avant, mais montez vos bouchées juste avant de les proposer pour garder leur fraîcheur.
- → Quoi ajouter pour plus de goût ?
Décorez avec des petits œufs de saumon, des quartiers de citron ou quelques brins d'aneth pour un joli effet.
- → On peut changer un peu la recette ?
Mettez un peu de wasabi ou de raifort dans la crème pour un petit coup de peps.