Épingler
Cette salade familiale de pommes de terre avec lardons et œufs fait toujours un carton chez moi. Le mélange de pommes de terre tendres, lardons bien grillés et œufs moelleux crée un repas complet qui plaît même aux plus difficiles.
Je fais ce plat depuis que mamie m'a montré comment le cuisiner y a vingt ans. Maintenant, c'est ce que mes amis me demandent toujours quand ils viennent manger.
Composants Savoureux
- 500g de pommes de terre fermes: Des Charlotte ou Roseval, elles tiennent bien après cuisson
- 200g de lardons fumés: Pour ce petit goût salé qu'on adore
- 4 œufs: Si possible bio, ça donne un jaune plus intense
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc: Pour donner du pep's à la sauce
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: Prenez-en une bonne, ça change tout
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon traditionnelle: Elle aide à épaissir la sauce
- Sel fin et poivre du moulin: Mettez-en selon vos goûts
- Ciboulette fraîche ciselée: Ça apporte du vert et de la fraîcheur
Marche à Suivre Détaillée
- Faire cuire les pommes de terre:
- Gardez la peau des pommes de terre après les avoir bien nettoyées pour conserver tous les bons trucs dedans. Mettez-les dans de l'eau froide salée et faites bouillir. Laissez-les mijoter 20-25 minutes environ, elles sont prêtes quand un couteau y entre facilement.
- Préparation des œufs:
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Mettez-y vos œufs doucement et laissez cuire pile 8 minutes pour avoir un jaune bien cuit mais encore un peu crémeux. Plongez-les tout de suite dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et les peler plus facilement.
- Griller les lardons:
- Dans une poêle bien chaude, cuisez les lardons sans ajouter de gras. Remuez-les pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Posez-les sur du papier cuisine pour enlever le surplus de gras.
- Faire la sauce:
- Mélangez bien l'huile d'olive, le vinaigre blanc et la moutarde dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez du sel et du poivre frais selon ce que vous aimez.
- Monter la salade:
- Enlevez la peau des pommes de terre encore un peu chaudes et coupez-les en tranches pas trop fines. Mettez-les dans un bol et versez la moitié de la sauce dessus pendant qu'elles sont chaudes pour qu'elles prennent bien le goût. Pelez les œufs et coupez-les en quatre. Ajoutez les lardons aux pommes de terre et mélangez tout doucement. Posez les morceaux d'œufs par-dessus, versez le reste de sauce. Finissez avec de la ciboulette coupée fine.
Épingler
J'ai goûté ce plat pour la première fois chez ma grand-mère dans le Nord. Sa façon de cuisiner les pommes de terre avec tant de soin m'a vraiment touchée. Son truc à elle? Toujours mettre la sauce sur les pommes de terre quand elles sont encore chaudes.
Garder Et Préparer D'avance
Vous pouvez garder cette salade au frigo jusqu'à 2 jours dans une boîte fermée. Pour la manger le lendemain, sortez-la 30 minutes avant ou passez-la très rapidement au micro-ondes pour réveiller les saveurs. Attention à pas trop la chauffer pour pas trop cuire les œufs.
Versions Locales
Dans l'est de la France, on ajoute souvent des cornichons coupés fin et des oignons rouges pour un petit goût acide. Dans le sud, on remplace parfois les lardons par du jambon de pays en dés avec quelques olives noires. En Alsace, on sert souvent cette salade avec des saucisses de Strasbourg pour un repas bien costaud.
Quoi Servir Avec
Ce plat peut être un repas complet ou juste une partie. Il va super bien avec de la charcuterie pour un repas typiquement français. Pour faire plus léger, ajoutez une salade de mâche ou de roquette à côté. En été, servez avec des tomates fraîches et du basilic pour un contraste rafraîchissant.
Trucs Et Astuces
Choisissez toujours des pommes de terre qui restent fermes après cuisson.
Pour alléger un peu, remplacez la moitié des lardons par des champignons poêlés.
Vous pouvez faire la sauce à l'avance, mais gardez-la hors du frigo.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien cuire les patates pour ma salade?
Mettez vos patates dans l'eau froide avec du sel et laissez-les cuire doucement. Une fois molles à cœur, égouttez-les et attendez qu'elles refroidissent un peu avant d'enlever la peau.
- → Je peux changer les lardons par quoi?
Bien sûr, prenez du jambon coupé en cubes, du bacon ou même des morceaux végétaux si vous préférez manger sans viande.
- → Quelles patates choisir pour cette recette?
Prenez des patates qui restent fermes après cuisson comme les Charlotte ou Roseval, elles gardent une bonne tenue dans la salade.
- → Comment garder ma salade fraîche?
Votre salade peut rester au frigo pendant deux jours dans une boîte fermée. Mais franchement, elle est bien meilleure quand on la mange tout de suite ou encore un peu tiède.
- → Faut-il vraiment mettre de la ciboulette?
La ciboulette n'est pas obligatoire, mais elle donne un goût frais et fait joli dans l'assiette. Vous pouvez aussi mettre du persil ou de la coriandre si vous préférez.