Délicieux ragoût flamand au bœuf

Ce mijoté de bœuf à la bière belge vous offre une explosion de saveurs chaleureuses, idéale quand il fait froid dehors. La viande devient super fondante après avoir cuit longtemps dans un bouillon enrichi par une bière sombre.

J'ai goûté cette Carbonnade Flamande pendant mes vacances en Belgique et j'ai tout de suite voulu la faire chez moi. Après plusieurs tentatives, ce plat est maintenant notre favori des dimanches froids à la maison.

Ingrédients

• 900g de bœuf pour bourguignon: ce morceau devient tout tendre après une longue cuisson
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale: permet de bien colorer la viande
• 2 gros oignons en tranches: donnent une touche sucrée au plat
• 2 gousses d'ail hachées: apportent un parfum indispensable
• 375 ml de bière brune: le secret qui rend ce plat vraiment spécial
• 240 ml de bouillon de bœuf: amplifie le goût de la viande
• 2 cuillères à soupe de cassonade: adoucit l'amertume de la bière
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre: ajoute une petite touche acide qui relève tout
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: épaissit la sauce avec un peu de piquant
• 2 feuilles de laurier: parfument discrètement pendant la cuisson
• 1 cuillère à café de thym séché: s'accorde parfaitement avec ce plat d'hiver
• Sel et poivre: ajustez selon ce que vous préférez

Instructions Étape par Étape

Faire dorer la viande:

Mettez l'huile dans une grande marmite à feu moyen-fort. Faites dorer le bœuf par petites quantités pour que chaque morceau prenne une belle couleur. Ça prend environ 3 minutes par portion. Mettez la viande de côté.

Faire fondre les oignons:

Dans la même marmite, mettez les oignons. Laissez-les cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et un peu dorés. Ajoutez l'ail et continuez 1 minute jusqu'à ce qu'il sente bon.

Déglacer avec la bière:

Versez la bière brune dans la marmite. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les petits bouts collés. Ces petits morceaux sont pleins de goût et vont enrichir votre sauce.

Assembler le mijoté:

Remettez la viande dans la marmite. Ajoutez le bouillon, la cassonade, le vinaigre, la moutarde, le laurier, le thym, une bonne pincée de sel et du poivre frais. Mélangez tout doucement.

Mijoter longtemps:

Faites bouillir puis baissez tout de suite le feu très bas. Couvrez et laissez mijoter 2h à 2h30. Vérifiez et remuez toutes les demi-heures. C'est prêt quand la viande se défait facilement et que la sauce a épaissi toute seule.

La bière brune change vraiment tout dans ce mijoté ordinaire. La première fois que j'ai essayé, j'ai pris une Leffe Brune, mais n'importe quelle bière belge foncée fera l'affaire. Si vous ne voulez pas d'alcool, prenez un bon bouillon de bœuf avec une cuillère à café de mélasse.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Votre Carbonnade Flamande reste bonne au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer, mettez-la dans une casserole à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Suggestions d'Accompagnement

En Belgique, on mange traditionnellement la Carbonnade avec des frites bien croustillantes ou une purée crémeuse. J'aime aussi ajouter des légumes verts comme des haricots ou des petits pois pour équilibrer le côté riche du plat. Et n'oubliez pas un bon pain croustillant pour saucer!

Histoire et Tradition

La Carbonnade Flamande vient du nord de la France et de la Flandre belge. Elle existe depuis des siècles, quand les gens buvaient plus de bière que d'eau par sécurité. Les familles utilisaient la bière du coin pour cuire la viande pendant longtemps. Chaque région, chaque famille a sa propre façon de la faire, certains ajoutent du pain d'épices ou du pain à la moutarde pour que la sauce épaississe.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau de bœuf choisir pour ce plat ?

Prenez de l'épaule de bœuf ou un morceau similaire qui devient bien tendre à la cuisson lente.

→ Est-ce que ça marche avec une bière sans alcool ?

Bien sûr, la bière sans alcool donne aussi un super goût à votre plat.

→ Combien de temps dure la cuisson ?

Laissez mijoter tranquillement pendant 2h ou un peu plus, jusqu'à ce que la viande soit toute tendre.

→ Que servir avec ce plat ?

Une bonne purée de pommes de terre, des frites maison ou un bon pain croustillant pour tremper dans la sauce.

→ Je peux le préparer la veille ?

C'est même mieux! Le lendemain, les saveurs se sont bien mélangées et le goût est encore plus riche.