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Ce mijoté basque au thon marie parfaitement les saveurs de la mer et de la terre dans un plat chaleureux qui réconforte. L'alchimie entre le thon tout frais, les patates et les poivrons nous emmène directement sur les côtes méditerranéennes.
J'ai eu le coup de foudre pour le Marmitako pendant mes vacances au Pays Basque et j'ai pas arrêté de l'améliorer depuis. C'est maintenant le chouchou de toute ma famille quand l'automne arrive et qu'on veut manger quelque chose de consistant sans être trop lourd.
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge: la base qui apporte tout le caractère méditerranéen, prenez-en une bonne pour plus de goût
- Oignon: crée le fond aromatique du mijoté, choisissez-le bien frais et ferme sous les doigts
- Ail frais: donne ce petit truc en plus qu'on adore, prenez-le sans ces petits germes verts
- Poivron vert: ajoute cette petite note piquante typique des plats basques, vérifiez qu'il soit bien brillant
- Poivron rouge: met un peu de sucré et de couleur dans votre assiette, prenez-le bien juteux
- Pommes de terre: elles captent tous les arômes du bouillon, les Charlotte ou Roseval sont parfaites
- Tomates fraîches: donnent ce côté légèrement acide qui fait toute la différence, choisissez-les bien mûres
- Paprika fumé: c'est le secret qui transforme votre plat, le pimentón espagnol est top
- Thym séché: cette petite herbe qui fait voyager en Méditerranée
- Bouillon de poisson: c'est la base liquide qui unit tous les ingrédients, fait maison c'est encore mieux
- Feuille de laurier: elle parfume tout en douceur pendant la cuisson, prenez-la bien odorante
- Thon frais: la star du spectacle, un bon pavé bien frais fera toute la différence
Instructions Étape par Étape
- Commencez par la base:
- Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte sur feu moyen, sans la faire fumer pour garder ses bienfaits. Balancez l'oignon coupé finement et laissez-le cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez l'ail coupé menu et continuez à remuer pendant une minute pour pas qu'il brûle. Mettez ensuite les poivrons coupés en petits carrés et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent tout en gardant un peu de croquant.
- Créez la magie des saveurs:
- Jetez les tomates râpées ou hachées dans la marmite. Vous allez voir du jus apparaître. Saupoudrez le paprika fumé qui va donner cette belle couleur et ce goût qu'on adore. Ajoutez du sel, du poivre noir, et le thym. Laissez mijoter tout ça pendant 5 minutes pour que les tomates fondent et forment une sauce épaisse. Vous allez sentir tous ces parfums qui commencent à se mélanger.
- Place aux pommes de terre:
- Balancez les pommes de terre coupées en morceaux de 2 cm dans la cocotte et remuez bien pour qu'elles prennent les saveurs de la sauce. Laissez-les 2 minutes à feu moyen. Versez juste assez de bouillon pour couvrir le tout. Glissez la feuille de laurier et portez à ébullition. Dès que ça bout, baissez tout de suite le feu pour que ça mijote tranquillement.
- Dernière touche et finition:
- Laissez mijoter sans couvercle pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous puissiez facilement piquer les pommes de terre avec un couteau. Gardez un œil sur le niveau de liquide et rajoutez-en si besoin. Quand les patates sont bien tendres, posez délicatement les morceaux de thon dans la marmite. Enfoncez-les légèrement dans le bouillon sans trop remuer pour pas les casser. Laissez cuire juste 3-5 minutes pour que le thon soit cuit mais reste bien juteux au centre.
Pour moi, c'est vraiment le paprika fumé qui fait toute la magie dans ce plat. La première fois que j'ai cuisiné ce Marmitako pour ma belle-famille venue d'Espagne, ils ont halluciné tellement c'était bon. Ma belle-mère m'a même dit que c'était le meilleur qu'elle avait mangé depuis qu'elle avait quitté le Pays Basque!
Conservation et Réchauffage
Ce mijoté se garde super bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Les goûts se mélangent encore mieux avec le temps, c'est pourquoi c'est top de le préparer un jour avant. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si ça a épaissi. Attention à pas trop réchauffer le thon sinon il va devenir tout sec et perdre son goût.
Adaptations Régionales
Dans certains coins du Pays Basque, ils ajoutent un peu de piment d'Espelette pour donner du peps au plat. Dans les petits villages au bord de la mer, on trouve parfois des moules ou des palourdes qui nagent avec le thon. À Saint Sébastien, certains cuisiniers versent un peu de txakoli, ce petit vin blanc pétillant local, pour déglacer les légumes et apporter un petit côté acidulé vraiment sympa.
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Accompagnements Idéaux
Le Marmitako se déguste généralement tout seul, mais un bon morceau de pain de campagne bien croustillant est parfait pour saucer ce jus délicieux. Une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du vinaigre de xérès apporte un peu de fraîcheur bienvenue. Pour rester dans le thème, servez avec un verre de txakoli bien frais ou un blanc sec de Rioja, et vous voilà transporté directement au Pays Basque!
Questions Fréquemment Posées
- → D'où vient le Marmitako exactement?
Le Marmitako est né dans la tradition culinaire basque. Les pêcheurs le préparaient directement sur leurs bateaux pendant leurs sorties en mer.
- → Quel thon choisir pour mon Marmitako?
Prenez du thon bien frais comme l'albacore ou le thon blanc pour garantir un goût authentique et une chair qui reste tendre.
- → Je peux mettre un autre poisson à la place du thon?
Bien sûr, essayez avec du cabillaud ou même du saumon si vous préférez, ça marche aussi avec ces poissons à chair ferme.
- → On peut préparer le Marmitako la veille?
Vous pouvez faire mijoter tous les légumes et la base du plat en avance, mais gardez le thon pour la dernière minute avant de manger pour qu'il reste parfait.
- → Qu'est-ce qui va bien avec le Marmitako?
Le Marmitako est un plat complet qui se déguste tout seul, mais un bon pain croustillant ou une petite salade verte l'accompagnent à merveille.